Сучасну людину вже складно здивувати будь-яким блюдом. Зараз популярні кухні різних країн - від азіатської до грузинської. Одним з найсмачніших страв є бешбармак. Його готують в Киргизії, Башкирії. У багатьох східних країнах існують свої особливості приготування бешбармака з різного виду м'яса і ін. Інгредієнтів.
Як приготувати бешбармак: рецепти різних народів
У Киргизії бешбармак робиться в основному на баранині. М'ясом займаються чоловіки, в той час як жінки заводять тісто на локшину і відварюють її. Крім того, в блюдо йдуть субпродукти. Додатково в казанку готують соус на основі м'ясного бульйону з цибулею. З приправ в нього включений тільки чорний перець. Перед бешбармаком обов'язково подається баранина на кістки з бульйоном.
У північній частині країни поширена модифікація рецепта без локшини. Замість неї додають велику кількість цибулі, а також айрану - одним з різновидів кефіру, на коров'ячому молоці з сіллю і водою. Він може бути як рідким, так і мати майже сметанним консистенцію. У випадку з бешбармаком, для приготування береться густий айран.
У Башкирії основою страви є або конина, або баранина. Причому раніше вибиралися ті частини, які перебували на кістки. На думку більшості тюркомовних народів, саме це м'ясо має сильну енергетику. Все, що готується з нього, дає тепло. Додатково деякий час назад можна було використовувати телятину або ж м'ясо гусака, причому, одночасно з тією ж кониною. Закладалося воно в холодну воду. Після кипіння знімалася піна, і м'ясо нудилося протягом 2,5 год. На малому вогні.
Верхній бульйон обов'язково зливався в окрему ємність. Їм згодом обливалася локшина. Для її приготування заводилася круте яєчне тісто, яке дуже тонко розкочувалося і нарізати дрібними квадратами. Після доведення до готовності за допомогою варіння локшина присмачують вершковим маслом або бульйоном. Потім вона заповнювалася м'ясом, яке попередньо нарізати шматками і обов'язково охолоджувалося. Крім того, в страві могли використовуватися кінські кишки або ковбаса.
У Казахстані технологія бешбармака не сильно відрізнялася, не рахуючи вибору центрального інгредієнта. М'ясо могло бути використано тільки від чотирьох тварин. У хід йшла верблюжатіна, яловичина, баранина і конина. Локшина і м'ясо могли доповнюватися зеленню і цибулею, а також будь-якими вареними субпродуктами з конини і картоплею. Причому, в деяких областях Казахстану локшина, на відміну від Башкирії, що не нарізалася, а відварюють тонко розкотили пластами.
До приготовленого по цій рецептурі бешбармаком обов'язково робився соус. Він включав в себе м'ясний бульйон, в якому доводився до кипіння нашатковану цибулю з сіллю і перцем. Також існувала практика заміни або доповнення локшини рисом, картоплею, додавання часнику. Іноді замість м'яса бралася риба, але обов'язково з осетрової породи.
Як приготувати бешбармак з баранини?
Як вже стало ясно, самим часто використовуваним для бешбармака м'ясом є баранина і конина. У продовольчих магазинах значно простіше дістати перший варіант. Тому варто розглянути, як приготувати бешбармак з баранини.
- Баранина на кістки - 1, 5 кг.
- Вода - 5 л.
- Лук - 200 гр.
- Спеції (коріандр, перець, лавровий лист) - за смаком
- Для коржів:
- Яйце - 1 шт.
- Холодна вода - 200 мл.
- Борошно - 3 ст.
- Сіль - 1 ч.л.
приготування:
- У каструлю з товстими стінками заливається 5 л. холодної води, туди ж закладається 1,5 кг. баранини. Причому, береться цільний шматок і обов'язково на кістки. Після закипання підсипаються спеції: коріандр, лавровий лист, перець в горошках - чорний, білий і запашний. Додатково закидається 200 гр. ріпчастої цибулі в нашаткувати вигляді.
- Варити необхідно 2,5-3 ч. На невеликому вогні і при цьому постійно знімати з'являється піну. Накривати каструлю кришкою не варто.
- Поки готується бульйон, потрібно зайнятися локшиною. Для цього 1 куряче яйце збивається за допомогою міксера з 200 мл. холодної кип'яченої води і 1 ч.л. солі. Поступово туди всипається 3 ст. просіяного пшеничного борошна. Потім слід замісити НЕ липнуче до рук тісто.
- Отриманий колобок ділиться на кілька частин, з яких розкочуються коржі товщиною в 2-3 мм. Їх діаметр повинен бути дорівнює діаметру сковороди, яку планується використовувати для випікання. На кожну з сторін коржі витрачається 1-2 хв. Готовність визначається по появі коричневих плям і світло-бежевого відтінку по всій поверхні виробу. Сковорода маслом не змащується!
- Щоб готові коржі не висихала і не ламалися, поки інші проходять термообробку, вони складаються на рушник і зверху накриваються ще одним. Або ж можна відразу нарізати їх ромбами і розмістити на деку для охолодження. Що стосується розміру пластинок, то їх боку повинні складати не більше 7 см.
- З дійшов до готовності бульйону виймається м'ясо, нарізається і охолоджується. У вільну каструлю з закипілої холодною водою подливается пара столових ложок олії, додається сіль, і закладається локшина. Її кількість залежить від того, на скільки людина розраховується блюдо. Для варіння досить 2-3 хв.
- Готова локшина викладається у велику глибоку ємність поверх м'яса, промащується вершковим маслом і поливається бульйоном від баранини.
Як приготувати бешбармак з яловичини?
Рецепт бешбармака з використанням м'яса яловичини не сильно відрізняється від приготування страви з бараниною. І все ж, варто його розглянути детально. Незважаючи на те, що ця версія відрізняється від традиційної. Зате вона прекрасно прижилася в литовській кухні.
- Яловичина - 1, 3 кг.
- Цибуля - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Спеції - за смаком
- Для локшини:
- Яйця - 2 шт.
- Борошно - 600 гр.
- Бульйон - 1 ст.
- Сіль за смаком
приготування:
- Для бульйону береться 1,3 кг. яловичини. Згідно з класичним рецептом, краще вибирати частини на кісточці. М'ясо укладають у велику каструлю. Туди ж закладається 1 дрібно нарізана морква, нашаткована цибулина, лавровий лист і запашний перець в кількості 8 горошин. Технологія варіння, як і в випадку з бараниною.
- Тісто на локшину замішується з 2 яєць і 1 ст. готового бульйону, після чого до нього підсипається 600 гр. муки і щіпка солі. Розкатаний в коржик кому ріжеться квадратами, прокидається борошном і вилежується до повного приготування м'яса. Після цього на бульйоні, з якого дістали м'ясо (його слід зняти з кістки і нарізати), відварюється локшина.
- На сковороді, змащеній жиром, пасерують подрібнена ріпчаста цибулина, після чого перемішується з відвареної локшиною. У фіналі вона викладається на велике блюдо. Зверху кладемо м'ясо, бланширує цибулю. Блюдо посипається перцем і зеленню.
Як приготувати бешбармак з курки?
Ті, хто стежить за фігурою і не може вживати жирне м'ясо, але при цьому дуже хоче спробувати блюдо, можуть приготувати бешбармак на основі курки. Звичайно, за смаковими якостями він буде далекий від оригіналу. З іншого боку, з тим, що це блюдо по-своєму цікаво і ситно, не можна посперечатися.
- Курка - 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- локшина:
- Яйця - 2 шт.
- Борошно - 600 гр.
- Вода - 1 ст.
- Сіль за смаком
приготування:
- Птах береться для страви ціла, але якщо вона не поміщається в каструлю, її варто нарізати шматками. Готуватися бульйон буде протягом 3 ч. Але на відміну від варіанту з бараниною, тут каструля все ж кришкою накривається. Спеції, сіль і перець підсипаються за бажанням.
- Для локшини всі інгредієнти змішуються. Виходить колобок крутого тіста. Його розгортають на невеликі коржі.
- Поки бульйон вариться, в глибокій сковороді обсмажують цибулю, з ним гаситься натерта дрібно моркву. Овочі готують до м'якого стану.
- З бульйону дістається курка. М'ясо відділяється від кісток і викладається на тарілку. В ін. Тарілці знаходяться відварені коржі з тіста на локшину. У третій - цибуля з морквою. У піалу наливається бульйон. Схема вживання виглядає так: на корж переміщається порція м'яса, зверху додаються цибулю і моркву, і локшина загортається в формі конверта. Бешбармак запивается бульйоном.
Читайте також: Як приготувати лангет з яловичини?
Звичайно ж, багато модифікації бешбармака вже мають мало спільного з оригінальним рецептом. Але це не означає, що вони не мають права на існування. Нові інгредієнти надають страві інший смак і дозволяють подивитися на нього з ін. Боку. Тому бешбармак можна готувати з будь-якого м'яса. Для того, щоб страва вийшла ситним, варто додати в нього локшину.