Традиційний рецепт курника є пиріг з листкового тіста з курячої м'якоттю в якості фаршу. Також з куркою прекрасно поєднуються такі інгредієнти, як картопля, гриби, цибуля, капуста і курячі яйця.
Історія курника
З давніх-давен на Русі вся випічка вважалася ритуальною їжею і супроводжувала людини в усі найважливіші моменти його життя: народження. весілля і т.д. Величезний курник підносили на рушнику і саме їм обов'язково прикрашали будь весільний бенкет.
Курник для нареченої випікали в будинку нареченого, а дівчата пекли пиріг своєму коханому. Чоловік курник прикрашали фігурками з тіста, які символізували подальшу сімейне життя. На пирозі нареченої обов'язково були квіти, які асоціювалися з чистотою і непорочність. Саме слово «пиріг» походить від слова «бенкет».
Традиційна начинка цього пирога - курка - шанувалася слов'янами як символ родючості. Як правило, для курника використовували листкове тісто, хоча також пекли пироги на рідкому і пісочному. За свідченнями, улюбленим пирогом Івана Грозного був курник.
Приготування курника з куркою
Разморозьте курячі стегенця і грудку, промийте і залиште обсихати на паперовому рушнику. Якщо у вас ціла курка, то відокремте стегенця і грудки, саме ці частини будуть потрібні для приготування пирога.
Видаліть з стегенець і грудки все хрящі й кістки, добре подрібніть за допомогою ножа. Використовувати м'ясорубкою і перетворювати курку в фарш не варто.
Печериці порізати на шматочки, ріпчасту цибулю очистіть і пошинкуйте, кріп промийте і дрібно порубати. Картопля помийте, почистіть і наріжте спочатку кільцями, а потім невеликими брусочками.
В окремій мисці з'єднайте всі частини начинки для курника: куряче філе, овочі, гриби та зелень. Потім посоліть, поперчіть начинку для пирога і добре перемішайте всі складові, щоб вийшов однорідний фарш.
Замісити листкове тісто для курника: вершкове масло наріжте невеликими кубиками і перетріть його з пшеничним борошном. Тепер до тесту можна додати соду або розпушувач, завдяки яким курник в духовці підніметься і перетвориться в дуже пишний пиріг.
Через зазначений час тісто розділіть на 2 частини і розкачати їх в прямокутні форми. На деко, змащене олією, викладіть перший шар тіста, потім рівномірно розподіліть начинку і закрийте другим шаром листкового тіста. Краї тесту потрібно защипнуть будь-яким способом, а середину пирога проколоти. Зверху пиріг змастіть яєчним жовтком і відправте в духовку, розігріту до 180 ° С на 40 хвилин.
Курник виходить дуже смачним і ситним, забезпечить вас енергією на тривалий час. Зберігати пиріг потрібно в холодильник. Навіть на наступний день курник не втратить свої смакові властивості, його можна їсти навіть холодним.