Червону смородину на дачній ділянці вирощує кожен городник. Це одна з найбільш корисних і смачних ягід, яка смачна і у свіжому вигляді, і після консервації, і в таких стравах як желе, джеми, компоти. Як же добре, що природа може радувати нас такими плодами! Якщо їх удосталь на ділянці, тоді вам напевно буде цікаво, як приготувати смородину про запас. Пропонуємо читачам сайту «Популярно про здоров'я» кілька корисних і простих рецептів.
Готувати зимові запаси можна декількома способами. Але максимальна кількість вітамінів і корисних властивостей зберігається при холодному способі приготування, без термообробки. Одним з таких страв є порічкове желе, яке можна готувати як гарячим, так і холодним методом.
Холодне приготування желе з червоної смородини
На 1 кг стиглих ягід знадобиться 1 кг цукру. Смородину потрібно очистити від зелених гілочок, сміття, промити і просушити на паперовому рушнику. Пропустити ягоди через м'ясорубку або подрібнити блендером. Отриману масу перетерти через сито або скористатися марлею. У готове пюре додати цукор, добре вимішати, щоб він повністю розчинився.
У стерилізовані банки розкласти отриману желеподібну масу, накрити м'якими кришками і прибрати в холодильник. Таку смакоту можна сміливо зберігати до наступного сезону. Желе стане відмінною добавкою до чаю, десертів, випічки, фруктових салатів.
Гаряче приготування варення зі смородини червоної
Для цього рецепта потрібно взяти 1 кг свіжих ягід і 800 грам цукру. Для поліпшення аромату можна додати дрібку ваніліну.
Засипати вимиті ягоди в каструлю, додати 1 склянку холодної води, поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння. Після цього зняти з вогню, відкинути на друшляк або на двуслойную марлю. Отриману смородиновий масу перелити назад в каструлю, додати цукор і всипати ванілін. Ще раз довести до кипіння і варити 1-2 хвилини.
Пюреподібний складу розлити по заздалегідь стерилізованим баночках і закупорити кришками. Перевернути і залишити охолоджуватися, через добу прибрати в прохолодне темне місце. На відміну від продукту, отриманого холодним способом, цей може зберігатися до 3 років.
Заготівля червоної смородини у власному соку
У цій страві збережуться всі корисні речовини і вітаміни. Ягоди потрібно акуратно відокремити від гілочок, скласти в емальований ємність і залишити, щоб пішов сік. У цей час можна простерилізувати банки.
Як тільки соку буде досить, ягоди будуть покриті повністю, їх потрібно перекласти по банкам і рівномірно розлити сік. Закатати кришками, пастеризувати 20 хвилин, після чого охолодити і прибрати на зберігання. Таку заготовку взимку можна використовувати для коктейлів та напоїв, для просочування коржів тортів і пирогів, а самі ягідки будуть вишуканою прикрасою до десертів, морозива. Цей рецепт корисний ще й відсутністю цукру, тому його можна їсти людям з цукровим діабетом або тих, що худнуть на дієті.
Як приготувати на зиму мочену червону смородину?
Для приготування вишуканих мочених ягід знадобиться зібрати 1 кг червоної смородини і кілька листочків. Для сиропу: 700 мл води, 200 г цукру, кілька бутонів гвоздики, кориця.
Свіжі цілі ягоди промити, перекласти на рушник і обсушити. Листя обполоснути водою, обдати окропом і укласти на дно ємності для вимочування. На листя висипати смородину. Тепер займемося приготуванням сиропу. Поставити на вогонь воду, додати в неї корицю, гвоздику, довести до кипіння. Всипати цукор, варити ще 2-3 хвилини, а потім дати охолонути до кімнатної температури. Залити ягоди сиропом і зверху укласти вантаж. Протягом двох днів тримати в кімнатних умовах, а потім переставити в льох або холодильник.
Їсти готову мочену смородину можна через 2 тижні.
Ароматний джем з червоної смородини
Якщо на вашій ділянці в достатку дозріли соковиті ягоди, з них можна приготувати багато всього смачного, щоб зберегти на зиму. Наприклад, джем. Збирати ягідки потрібно разом з гілочками, це дозволить зберегти їх цілісність. Потім їх очищають, швидко промивають і обсушують.
1 кг плодів залити 100 мл холодної води і відправити на плиту на сильний вогонь. При бурхливому кипінні варити 5 хвилин, потім розтовкти ягоди або подрібнити блендером. В отриману масу всипати 1,5 кг цукрового піску, але невеликими порціями, постійно помішуючи.
Тепер джем потрібно варити до тих пір, поки він не придбає потрібну нам консистенцію. Залежно від стану ягід цей процес може зайняти від 25 хвилин до 45. Дивитися потрібно по масі: якщо ложечка джему не розтікається по тарілці, значить, він готовий (загустение буде сильніше після охолодження).
Щоб прискорити приготування, ягоди можна спочатку подрібнити блендером. Для отримання джему без кісточок ягоди потрібно бланшувати 2-3 хвилини на сильному вогні, а потім перетерти на ситі. М'якоть разом з соком розмішати з цукром, уварювали 10 хвилин, потім остудити. Повторити кип'ятіння три рази, а потім розлити джем по стерилізованих банках.
У поєднанні зі смородиною можна використовувати інші ягоди: малину, агрус, вишню. У складі джему виходить дивовижний насичений смак. Таку заготовку можна зберігати в холодильнику до 2 років. Ці ласощі можна їсти з чаєм, додавати в десерти і випічку. Воно корисно і дітям, і дорослим в холодну пору року при нестачі вітамінів.