Господа, на свою біду. з товаришем підстрелили в ранковому тумані дивного на вигляд нирка. Будинки зорієнтувалися виявилася велика поганка, чомга тобто. Кажуть смак у неї огидний. Але викинути думаю було б не правильно. Може підкаже хто як їх можна правильно приготувати.
Чомга дуже смачна, я застрелив двох років зо два тому, сім'я обох з'їла - аж за вухами пищало
Єдиний тонкий момент - перед приготуванням треба обдерти шкуру і зрізати весь підшкірний жир. Смердить саме він; якщо він в котел не потрапить - буде знатний вечеря Готувати (після срезиванія жиру) так само, як і будь-яку іншу качку. Моя дружина робила її, здається, з яблуками.
Особливість приготування водоплавних птахів поганок
Відомо, що м'ясо поганок поступається за смаковими якостями м'яса благородної качки. Тому для приготування страв з них запропоную кілька перевірених часом порад.
Перш за все, поганку слід не щипати, а зняти з неї шкірку разом з пір'ям, зробивши попередньо розріз навколо шиї і уздовж спини.
Потім обробити тушку. Зняти все їстівне м'ясо з грудки і задньої частини птиці. Кісткову частину, жир, нутрощі видалити і викинути (використовувати на корм «братів наших менших»). Якщо не планується використовувати шматочки м'яса негайно, то їх слід насухо протерти і прибрати для зберігання.
Якщо ж приготування планується відразу, то м'ясо слід обмити. Краще на деякий час покласти його під проточну воду.
Перед приготуванням м'ясо поганки слід обсушити. М'ясо поганки краще смажити або тушкувати, використовувати при цьому рослинна олія.
Євреї! Не шкодуйте зелені - цибулі, часнику і особливо Морква.
Особливо вибагливі можуть на півгодини в розчині столового оцту витримати. Копчені знову ж, дуже не погані.
А вже так, як написав Ochotnik - можна лева зжерти.
А я ще пол':% ;; нул приятеля - ну нахуа оне тобі ??
Він вирізав грудку і дістав шлунки - мені було смешновато, а ось зараз, мабуть, задумаюсь.
І крохалів і інших нирків їли-звичайні качки, цибулю, моркву, часник. і тільки уручну варто. )))
Якщо, "є можливість приготуватися" - краще не стріляти.
У нас ці "гостроносі нирялкі" були реально неприємні на смак. Можливо, позначається образ харчування по шляху перельоту.
Ось скільки не намагався вжопеногу (чомга, поганок і т.д.) приготувати, що не ізголяться, все одно - умовно їстівна. Мені ні в якому вигляді не подобаються. І смажив і коптив, все одно - вжопенога!
Крохалі ж в червоній книжці.
Їх стріляти не можна, але їсти можна.
Їсти можна навіть нерпу.
Хто скаже: що краще - нерпа або поганка?
Відповідь однозначна.
І те й інше - гавно, але їсти можна.
Краще - нерпа, на ній м'яса більше.
Особисто я знімаю шкуру з будь-качки, якщо у неї є "пеньки".
Хай щастить.
Камчатка.
quote: Originally posted by Grey66:
Ось скільки не намагався вжопеногу (чомга, поганок і т.д.) приготувати, що не ізголяться, все одно - умовно їстівна. Мені ні в якому вигляді не подобаються. І смажив і коптив, все одно - вжопенога!
quote: Хто скаже: що краще - нерпа або поганка?
Була на Каспії можливість нерпу спробувати, але як то не ризикнув.
Напевно ще більше. Давно, ніж чемга?
Нема в Каспії нерпи, є каспійський тюлень, маленький такий, вагою під 90 кг, він в снасті часто залітає і далеко в море як і північний дюже цікавий, часто до човна підпливає. Сильно смердить рибою, в їжу більше, менше йдуть ласти і печінку, м'ясо, на смак як гума, в'язке і не смачне. Місцеві дуже часто витоплюють на сонці жир (на вогні не можна, губляться корисні властивості) тюленя і п'ють його від застуди.
Я скільки мотався по каспійському узбережжю (туркменському), жодного разу не чув, щоб місцеві хоч як то його використовували в їжу. Брек місцеві з тюленем війну справжню ведуть, за те, що рибу з мереж виїдає.
А істота і справді дуже цікаве і не полохлива.
На нашій Російській стороні тюленям багато прощають. Правда якщо він в снасті потрапив, йому кийком по голові з початку настучат трохи, щоб не хапнув, потім спецом держут за ластіну, щоб не потонув, як норовиться починає, значить пора його рідного відпускати в рідну стихію. Гріх великий цього звіра губити, кажуть, що душа рибалки в ньому сидить. А жир витоплюють, для лікувальних цілей тільки з утоплеників. У багатьох народів по різному, хто лебедя не б'є, хто тюленя, хто чайку, хто журавля, я страшним гріхом ВОРОНА і лелека вважаю занапастити. У нас у слов'ян ВОРОН-вісник смерті, а АІСТ-життя. Століття УДАЧІ не бачити!
Ну, а чомга, хоч і добре готувати вмію, є буду тільки при великій потребі. Як на мене вона УМОВНО ЇСТІВНА.
На Туркменської стороні весь берег останками тюленів завалений. Брек стараються. На жаль туркмени не вважають вбивство тюленя гріхом.
Один раз був свідком, як прикордонники стріляли развлекухи заради в тюленя. А цей дурачек, немає що б пірнути і піти, підпливає до місця куди куля потрапила, любопитсва. Добре хвиля була і стрілки аж ніяк не ворошиловские.
quote: Originally posted by vitek71:
На нашій Російській стороні тюленям багато прощають. Правда якщо він в снасті потрапив, йому кийком по голові з початку настучат трохи, щоб не хапнув, потім спецом держут за ластіну, щоб не потонув, як норовиться починає, значить пора його рідного відпускати в рідну стихію. Гріх великий цього звіра губити, кажуть, що душа рибалки в ньому сидить. А жир витоплюють, для лікувальних цілей тільки з утоплеників. У багатьох народів по різному, хто лебедя не б'є, хто тюленя, хто чайку, хто журавля, я страшним гріхом ВОРОНА і лелека вважаю занапастити. У нас у слов'ян ВОРОН-вісник смерті, а АІСТ-життя. Століття УДАЧІ не бачити!
Ну, а чомга, хоч і добре готувати вмію, є буду тільки при великій потребі. Як на мене вона УМОВНО ЇСТІВНА.
це де так рибалки з ними ніжно надходять?
Інший приклад. Сахалін, Арсеньтевка, стан рибалок, мережі, стоїть на березі гостроносе великий човен, до човна йде чол в червоному рибальському костюмі, за плечем ружбан. Літо. У човен до поплавцям. Нерпа голову висутен, бздинь по ній з дробовика і всі справи.
Ми недавно випадково Баклана великого замість гусака заохотою, тож з'їли аж за ухамі тріск стояв, а все говарят не їстівні. Готує вміти потрібно!
На мою (нижневолжские і ніжнеобскому) досвіду, всіх рибоядних, включаючи бакланів і чапель, потрібно обдирати (НЕ щипати) з підшкірним жиром, потрошити з внутрішнім жиром і - головне - робити це якомога швидше після видобутку. Якщо підлягало в шкурі пару годин - тоді потрібні часничок, морквина і що там ще, щоб перебивати запахи. Якщо є на чому смажити, беруться тільки стегенця і грудки. Я перевіряв - на смак самі гурмани відбивну їх грудки баклана, квакви і крижні не відрізняють.
Баклана їв два рази в житті. Перший раз здоровенного белобрюхого збив. Обдер шкіру, руки / ноги відрізав, повністю випатрав і хвилин 10 відварюють, порізавши шматками. Після гасив з цибулею в казані. Справа була на полюванні і якби не самогон взятий з собою товаришем, жерти б не став. На ранок і весь наступний день переслідував характерний запах ворвані. Приблизно так пахне перо у баклана.
І ще раз пригощали знайомі, яких зустріли на полюванні. Ті настріляли дрібних чорних бакланів і сфабрикували одним із них куліш, гасили з картоплею. Мене вистачило на пару ложок у одного шматочка м'яса і то чисто з ввічливості.
Можливо на запах м'яса позначається місце існування птиці, не беруся судити, але бакланів не стріляв з тих пір взагалі.
А ось чапля в порівнянні з бакланом взагалі рибного запаху не має. Їв правда все один раз.
Велика бугай так само нічого на смак. М'ясо у неї біле, тільки злегка слизьке якийсь.
quote: Велика бугай так само нічого на смак. М'ясо у неї біле, тільки злегка слизьке якийсь.
Мені здається на смак нітрохи не поступається качці. Правда бугай не буває жирної як качка, а може мені не зустрічалися.
quote: Мені здається на смак нітрохи не поступається качці. Правда бугай не буває жирної як качка, а може мені не зустрічалися.
Я теж жирних не зустрічав. Правда особливо не захоплювався стрільбою по випям, всі випадки вживання в їжу були практично вимушеними. Завжди була присутня якась легка гидливість, аж надто вид у великий бугая страшний. Подранка бачив - шию втягнула, комір розпушила, сиділа на напівзігнутих зелених лапах, кігті довжелезні. Ну мара, потвора!