Цукровий сироп є простою і разом з тим унікальною субстанцією, без якої не обходиться приготування і оформлення багатьох десертів, а також коктейлів і домашніх заготовок, таких як компот або варення. Потрібна консистенція цукрового сиропу для тієї чи іншої мети досягається за рахунок дотримання певних рецептурою пропорцій цукру і води, а також часу його приготування.
Нижче ми розглянемо різні варіанти приготування цукрового сиропу і розкриємо секрети для отримання вдалого результату.
Як зробити цукровий сироп для просочення бісквіта в домашніх умовах - рецепт
- цукровий пісок - 150 г;
- вода очищена - 140 мл;
- коньяк, ром або лікер - 20-40 мл.
Для приготування просочення для бісквіта, змішуємо очищену воду з цукровим піском і прогріваємо суміш до повного розчинення цукрових кристалів, при необхідності знімаючи піну, але не кип'ятимо. Даємо готовому сиропу охолонути до температури приблизно тридцять сім-сорок градусів, а тільки тоді додаємо коньяк, ром або лікер і перемішуємо. Якщо влити спиртне в гарячий сироп, то воно втратить свої ароматичні властивості, заради яких ми і додаємо його в просочення.
Просочувати краще холодні коржі повністю остиглим сиропом, щоб уникнути надмірного їх розмокання.
Готує цукровий сироп для булочок
- цукровий пісок - 120 г;
- чай чорний - 1 ч. ложка;
- вода очищена - 120 мл.
Булочки краще змастити цукровим сиропом, приготованим на основі чайної заварки. Для цього чайну ложку чаю заливаємо окропом і даємо настоятися протягом п'яти хвилин. Потім заварку проціджуємо, додаємо цукровий пісок, прогріваємо до повного розчинення солодких кристалів і даємо трохи охолонути. Промащуємо таким сиропом вже готові булочки або пампушки з маком і залишаємо в духовці ще на пару хвилин.
Щоб приготувати солодку помадку для булочок необхідно взяти цукрового піску в півтора рази більше ніж води, уварити сироп, помішуючи, до отримання такої консистенції, щоб можна було з краплі сиропу, опущеною в холодну воду, скачати м'який клейкий кульку. Коли потрібна густота сиропу досягнута, додамо в нього лимонний сік з розрахунку десять крапель на сто п'ятдесят мілілітрів рідини, яка була взята спочатку для приготування помадки.
Як приготувати цукровий сироп для варення?
Консистенція цукрового сиропу для варення залежить від того, ягоди або фрукти з якою кислотністю ви використовуєте, і може варіюватися від трьохсот до п'ятисот грам цукру на один літр очищеної води.
Час варіння визначається в залежності від отримання бажаної проби сиропу на густоту. Якщо при стисканні і разжимании пальцями остигнула краплі сиропу він утворює тонку, швидко рветься нитка, то такий сироп використовують
