У кулінарії дуже широко використовується цукровий сироп - зазвичай він входить до складу багатьох кондитерських виробів, а також фруктових заготовок. Без використання цукрового сиропу було б важко уявити собі приготування бісквітів, тістечок, ромових баб, а також безлічі інших популярних і смачних солодощів.
Для приготування цукрового сиропу потрібно всього два складових компонента - цукор-пісок, а також питна вода. Їх слід уварювати доти, поки вони не придбають потрібну консистенцію.
Зараз можна без зусиль придбати в продуктовому магазині готовий цукровий сироп, проте багатьом більше подобається домашній варіант. Готувати його дуже просто, але все ж, навіть тут є свої хитрощі.
Щільність цукрового сиропу є найважливішим критерієм правильності його приготування. У зв'язку з цим прийнято розрізняти шість основних видів проби даного продукту.
Отже, щоб приготувати цукровий сироп першої проби, слід використовувати воду і цукровий пісок в рівних пропорціях. При цьому не потрібно їх доводити до кипіння. У цьому випадку щільність готового сиропу визначають по клейкості його краплі, взятої вказівним і великим пальцями.
Друга проба цукрового сиропу на увазі використання таких пропорцій: 3/4 цукрового піску і 1/4 питної води. Таку пробу також нерідко називають «тонкої ниткою», оскільки після охолодження сиропу, при розтягування його між пальцями утворюється своєрідна ниточка.
Для сиропу третьої проби характерне утворення товстої нитки в момент розтягування його між пальцями.
Цукровий сироп четвертої спроби визначається шляхом його приміщення в холодну воду - як тільки він охолоне, з нього можна легко скачати кульку з м'якою консистенцією.
Сироп п'ятої спроби володіє більшою щільністю. Шарик, скачаний з нього, має набагато більш твердої текстурою.
І нарешті, шоста проба цукрового сиропу - це карамелеобразная маса, яка має тверду і ламку текстуру. З такого сиропу скачувати кульки не виходить.
У міру варіння видозмінюється і колір цукрового сиропу. Спочатку вони стає жовтим, а потім - і темно-коричневим. Для приготування паленого цукру, широко застосовується в кулінарії, слід додавати до цукрового сиропу трохи води і дуже швидко його перемішувати. Іноді крім основних інгредієнтів додають ваніль, в зв'язку з чим цукровий сироп набуває чудовий насичений аромат.
На вигляд цукровий сироп - майже прозора в'язка рідина. Сиропи з рослинної сировини мають аромат відповідних плодів.
Склад цукрового сиропу
Склад цукрового сиропу, як згадувалося вище, геніально простий - цукровий пісок і вода. Хоча нерідко для ароматизації деякі кулінари додають до основних компонентів ваніль або інші добавки, в результаті отримуючи не чистий цукрових сироп, а щось більше з насиченим ароматом і тонкими нотками використовуваного сировини.
Походження та особливості приготування
Цукровий сироп вперше став використовуватися в Східних країнах. Його активно застосовували в кондитерських цілях, використовували для обробки продуктів, а також в ньому варили фруктові соки, пюре, компоти і різні види варення.
В арабських країнах цукровий сироп без добавок став основним інгредієнтом безлічі видів солодощів, в тому числі ірису, грильяжу, карамелі, льодяників і помадок. Пізніше в сироп стали додавати додаткові інгредієнти - горіхи, олія та молоко.
У європейській кухні цукровий сироп стали використовувати при приготуванні глазурі, бісквітів і для консервування джемів.
Калорійність Цукрового сиропу 300 кКал.
Енергетична цінність продукту Цукровий сироп (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
0 кКал)
Вуглеводи: 80 м (
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 0% | 107%
Концентрація цукрового сиропу
Від концентрації цукрового сиропу залежить його кондитерське застосування. При приготуванні сиропу використовуються різні прийоми, а концентрація вимірюється цукровим термометром, який дозволяє визначити стан цукру на різних стадіях варіння. Існує більше 12 стадій цукрового сиропу.
У домашніх умовах, без наявності спеціального термометра, можна самостійно визначити концентрацію цукрового сиропу за допомогою десертної ложки. При варінні необхідно взяти ложкою кілька крапель сиропу і визначити його концентрацію.
Можна виділити кілька видів концентрації цукрового сиропу:
- нитка тонка і товста, при якій цукор тягнеться ниткою різної товщини;
- м'який і твердий кулька (при додаванні в сироп з цукру скочується кулька різної щільності);
- карамель (грудочку цукру ламається в холодній воді і не прилипає до зубів);
- палений цукор не містить води, має темно-коричневий колір і використовується в змішаному вигляді в кондитерських цілях або в медицині в ліках для лікування кашлю.
Застосування і корисні властивості цукрового сиропу
Цукровий сироп є основним інгредієнтом різних кондитерських виробів, а також його додають в різні напої, такі як чай, коктейль, кава і какао. Цей сироп може служити консервантом для варення, желе, конфітюрів і джемів. У кондитерському виробництві сироп повинен містити до 60% цукру, його можна додавати в консервовані компоти та варення.
Цукровий сироп з додаванням фруктів можна вживати в їжу, а також готувати желе, муси, фруктові салати і йогурти.
У медицині цей сироп використовують в якості підсолоджувача для лікарських препаратів. [Цукровий сироп - консервант для варення і желе]
У багатьох країнах Європи на основі сиропу виготовляють житній хліб. При додаванні цього інгредієнта хліб стає смачним і корисним продуктом, він набуває характерний колір і аромат. Цукровий сироп в хлібі є натуральною підживленням для дріжджів, покращує процес бродіння тіста і структуру хліба.
Цукор в складі сиропу є джерелом енергії, так як містить корисну для організму глюкозу, а також є стимулятором вироблення інсуліну підшлунковою залозою. В результаті виділяється серотонін, який поліпшує самопочуття і загальний стан організму.
У побуті розділяють такі концентрації сиропу:
Клейка крапля (цукру 50%: води 50%)
Десертною ложкою зачерпнути кілька крапель, пом'яти між великим і вказівним пальцями. Клейка крапля показує найменшу концентрацію сиропу. Щоб отримати варто обмежитися розчиненням цукру в кип'яченій воді в співвідношенні 50:50.
Тонка нитка (цукру 75%: води 25%)
Вилити трохи сиропу на холодну тарілку, злегка притиснути до нього денце холодної десертної ложки і відразу підняти ложку вгору. Слідом потягнеться нитка, яку можна порівняти за товщиною з ниткою для шиття.
Товста нитка (цукру 85%: води 15%)
Діяти також як і для проби на тонку нитку. Потягнеться нитка, яку можна порівняти за товщиною з проводом комп'ютерної миші.
Можна також швидко обдуваючи, схопити великим і вказівним пальцями краплю сиропу і кілька разів швидко розсунути пальці в сторони. Однак, подібний метод хороший для досвідчених кулінарів, занадто великий ризик обпектися.
М'який кулька (цукру 90%: води 10%)
Капнути киплячий сироп в холодну воду. Після охолодження, з краплі можна пальцями скачати м'який кульку.
Твердий кулька (цукру 95%: води 5%)
Проба нагадує попередню. У холодній воді утворюється твердий кулька.
Карамель (цукру 98%: води 2%)
Скачати кульку на цій стадії вже неможливо. Твердий карамельний грудочку ламається в холодній воді. При розкусуванні повинен не прилипати до зубів, але розсипатися на дрібні шматочки.
Жжёнка (цукру 100%: води 0%)
Практично не містить води. При нагріванні до цієї стадії, сироп змінює колір від жовтого спочатку до темно-коричневого в кінці, і починає виділяти задушливий дим. Для кондитерських цілей жжёнка в чистому вигляді не використовується (калоризатор). Її можна використовувати як ліки проти кашлю (зачерпнути ложкою і охолодити).
Також використовується для отримання в домашніх умовах коричневої харчової фарби. Для цього в жжёнку додають половину склянки гарячої води і заважають до розчинення грудок.
Калорійність цукрового сиропу
Калорійність цукрового сиропу становить 285 ккал на 100 грам продукту.
Склад цукрового сиропу
Сироп цукровий в кулінарії
Користь цукрового сиропу
Цукровий сироп стимулює вироблення інсуліну. Внаслідок цього утворюється речовина серотонін, який покращує самопочуття. Цукор в складі сиропу є джерелом енергії. Він містить корисну для організму глюкозу, а також є стимулятором вироблення інсуліну підшлунковою залозою. Внаслідок цих процесів виробляється серотонін, що впливають на відмінне самопочуття.
Цукровий сироп підживлює дріжджі, підсумком якого є поліпшення смакових, ароматних і структурних властивостей хліба. Цукровий сироп підживлює тремтіння, позитивно впливає на бродіння, поліпшує структуру випічки.
Шкода цукрового сиропу
При прояві алергічних реакцій, цукровому діабеті, підвищеному вмісті глюкози в крові, цукровий сироп вживати не варто.
При дотриманні дієтичного харчування продукт не варто вводити в раціон в силу його калорійності. Сприяє погіршенню стану зубів, появі карієсу, пошкодження емалі.
Не рекомендується вживати цукровий сироп страждають порушенням обмінних процесів і людям з надмірною вагою. Протипоказаний при індивідуальній непереносимості.
Не рекомендується включати цукровий сироп до складу дієтичного меню, так як він є висококалорійним продуктом.
Даний сироп при постійному вживанні в їжу, через велику кількість цукру, може погіршити стан зубів, пошкодити емаль і викликати появу карієсу.
Людям з надмірною вагою та порушеннями обміну речовин слід обмежити вживання в їжу даного сиропу.