Які компоненти необхідні для того, щоб спекти цукрове печиво? Хороший рецепт і кілька порад, трохи практики зроблять ваше цукрове печиво смачним і прекрасно оформленим.
Всі продукти в рецепті в грамах.
Перш за все, потрібно відзначити, що таке печиво може спекти навіть той, хто ніколи раніше цим не займався, тобто не мав спеціальної підготовки у вигляді кондитерських курсів і т.д. Все робив сам методом проб, помилок і досвіду.
Даний спосіб випічки печива не єдиний, може для когось навіть і не найкращий. Мета статті дати читачеві уявлення про те, що відбувається на кухні у кондитера, тобто це основа для подальшої роботи. На її основі кожен може придумати спосіб, який буде прекрасно працювати.
Це швидкий і простий рецепт. Щоб все вийшло правильно, необхідно всі інгредієнти зважувати.
Перший простий рецепт солодкого печива.
Вихід: приблизно 18 штук печива середнього розміру.
Складові:
227 грам несолоного вершкового масла.
175 грам цукру.
1 яйце.
1.5-3 чайні ложки мигдалевого екстракту або емульсії за смаком.
1 чайна ложка солі.
2 чайні ложки розпушувача.
400-425 грам борошна.
Спосіб приготування:
Для крему: збити масло і цукор.
Спосіб приготування:
Просійте разом борошно, розпушувач і сіль, потім додайте збите яйце з екстратом і все ретельно перемішайте.
Замішані тісто розкачати качалкою. Вирізати формочками печиво потрібного розміру, і кожне припудрити борошном.
Випікати печиво при температурі 200 за Цельсієм протягом 7-8 хвилин. Поверхня печива повинна бути не блискучою, що не коричневої, а бежевого кольору.
Другий рецепт цукрового печива.
Рецепт простий і ефективний. Щоб печиво було дійсно смачним, найголовніше, необхідно всі інгредієнти змішувати в правильному порядку.
Перше. Спочатку ретельно змішуємо масло і цукор, потім додаємо вершки. Коли суміш буде однорідною, додайте яйце і ваніль. Все перемішайте. Просійте разом борошно, розпушувач і сіль і поступово ведіть в отриману суміш, поки не сформується тісто.
До речі, щоб тісто було м'яким і печиво спекла, всі продукти повинні бути кімнатної температури. Тому, перед випічкою, покладіть на стіл яйця, вершки, вершкове масло на стіл на пару годин, для того, щоб вони зігрілися. Якщо раптом ви забули витягнути заздалегідь масло, то не поспішайте його розігрівати в мікрохвильовці. Розігріте в мікрохвильовій печі масло стане занадто м'яким або перетвориться в жідкообразную масу. Таке масло можна класти в тісто, тому що це погано для нього. Щоб масло швидше стало м'яким, його можна розрізати на дрібні шматочки і почекати близько 30 до 45 хвилин.
Добре замішане тісто має бути м'яким і не липнути до рук. Перед розкочування дайте тісту трохи постояти. Приблизно хвилин 10. Так воно буде добре розкочуватися.
Ні до якому разі тісто не можна класти в холодильник. Справа в тому, якщо тісто навіть трохи полежить в холодильнику, то в підсумку, з цього тесту виходить зовсім інший продукт.
З прісного тіста створюється пухнасте, легке і нежирне печиво. Коли тісто, протягом тривалого періоду часу, полежить в холодильнику, то з ним буде складніше працювати.
По-перше: охолоджене тісто швидко темніє;
По-друге: печиво вийде жирним, з сухим розсипчастим верхом.
Поки тісто відпочиває, приготуйте все інструменти, які вам знадобляться: пергамент, листи для випічки, лист для розкочування, лопатки, формочки, скалка і борошно для присипки.
Тісто кладемо на лист для розкочування і качалкою починаємо розгортати, злегка присипаючи його борошном. Коли у вас вийде лист приблизно в 6-7 міліметрів. Пласт повинен бути тонким, так як при випіканні печиво збільшиться в об'ємі приблизно в два рази.
Багато кондитери на качалку одягають спеціальні кільця. З їх допомогою можна контролювати рівність розкочування і товщину плата. Якщо у вас немає таких кілець, не біда. Можна використовувати квадратні дюбеля. Купити їх можна в будь-якому господарському магазині. Виберіть ту товщину, яку ви віддаєте перевагу, покладіть їх по обидва боки тісто, і розкачайте над ними (як показано на малюнку).
Як тільки тісто буде розкачати до потрібної товщини, починайте вирізати печиво. Форми можуть бути як пластикові, так і металеві, які у вас знайдуться. Якщо формочок немає, теж не біда. Можна використовувати ніж для різання овочів. Він прекрасно підійде для того, щоб нарізати печиво, наприклад, квадратиками або трикутниками, тобто будь-якої геометричної форми. Обрізки тіста знову розгортайте в пласт і вирізуйте печиво. І так до тих пір, поки тісто не закінчиться.
Щоб вирізане печиво не зламалося при перенесенні його на лист для випічки, необхідно використовувати лопаточку.
Як тільки все листи заповнені, можете починати пекти печиво. Випікати при температурі 400 градусів за Цельсієм всього приблизно сім хвилин. Залежно від потужності духовки печиво може випікатися і п'ять хвилин, тому необхідно стежити за ним. Скільки точно потрібно часу для випічки цього печива ви зрозумієте, коли спечеться пару листів. Середній час і буде часом випічки. так, до речі, ні в якому разі, під час випічки не відчиняйте духовку. Це сильно впливає на печиво. Досить просто подивитися на те, як печеться печиво через скло кришки духовки. Готове печиво буде ніжного світлого кремового кольору. Коли охолоне, воно повинно бути м'яким. Якщо ви любите коричневе хрустке печиво, то цей рецепт не підходить.
Поверхня готового печива - гладка і плоска. Вона стане чудовим місцем для прикраси.
Свіжоспечені печива будуть трохи крихкими, тому дайте можливість їм охолонути на листі протягом мінімум чотирьох годин, іноді більше. Лише тоді печиво можна перекладати в герметичний контейнер.
В ідеалі, для прикраси печива потрібно почекати час більше доби, тоді глазур на ньому буде добре лягати.
У початківців кондитером, і не тільки, часто виникають одні і ті ж питання по випічці смачного цукрового печива.
Ось деякі з них.
Наскільки заздалегідь можна спекти печиво?
Пекти печиво заздалегідь можна заздалегідь до тижня. В такому продукт зберігається в герметичному контейнері.
Чи можна печиво до глазурування заморожувати?
Так, вони після випічки прекрасно заморожуються в герметичному контейнері і поміщають в морозильну камеру.
Скільки часу відтає печиво? Коли печиво можна почати прикрашати глазур'ю?
Тільки після того, як печиво повністю відтане.
Чи можна заморозити прикрашене глазур'ю печиво?
Гіпотетично так. Але, не бажано. Справа в тому, що глазур, коли печиво відтане, може відколотися. Якщо ви все-таки вирішили заморозити їх, то між шарами печива покладіть листи вощеного паперу, і при розморожуванні не відчиняйте контейнер, поки вони повністю Отта.
Як довго зберігається печиво, спечений заздалегідь?
На місяць або два печиво можна заморозити. Але краще - близько тижня, може трохи більше.
А прикрашене глазур'ю печиво довго можна зберігати?
В ідеалі, якщо печиво зберігається в герметичному контейнері, то довго, може місяць. У більшості випадків правильно спечений печиво володіє дивовижним терміном придатності.
Чи можна використовувати цукрову пудру замість цукру?
Якщо використовувати замість цукру цукрову пудру, то печиво буде тонше і жирніше. Можна і експериментувати.
Чи можна замість мигдального екстракту використовувати інші. Наскільки іншим буде смак печива?
Сама структура тесту не зміниться, тому ви можете використовувати будь-який аромат, який вам більше до смаку. Просто переконайтеся, що використовуєте той же кількість в грами, передбачені в рецепті.
Чому при оздобленні печива потрібно трохи почекати, а не прикрашати відразу після випічки?
Коли печиво трохи полежить, то глазур при оздобленні краще кріпиться і не розтікається.
Чому, у деяких кондитерів, які точно слідували рецептом, печиво не вийшло?
Можливо, була порушена рецептура. Неправильно зважені інгредієнти. Або духовка була сильно нагріта. Є багато змінних, піч, клімат, якість продуктів і ін. Що може вплинути на кінцевий виріб. Спробуйте ще раз, переконавшись, що виміряли і додали всі інгредієнти. Продукти намагайтеся брати тільки свіжі.
Тоді і печиво у вас вийде ідеальне цукрове печиво.
Купити імбирні пряники і печиво ручної роботи з доставкою по Росії ви можете на нашому сайті.