Тартар - один з найбільш французьких соусів. Як відомо, всі страви цієї національної кухні відрізняються вишуканим смаком і чарівним ароматом. Цей соус не є винятком.
Тартар ідеально поєднується з рибними стравами та морепродуктами. Він допомагає дарів моря заграти новими фарбами. Крім того, тартар зможе доповнити ростбіф і холодну печеню.
У новому огляді ми вирішили поділитися з вами секретами приготування ідеального тартара і смачним рецептом.
1. Використовуйте тільки найсвіжіші інгредієнти
При приготуванні тартара слід велику увагу приділити якості інгредієнтів. Вони повинні бути дуже свіжі і від перевіреного виробника. Тільки в цьому випадку результат вас порадує. Намагайтеся вибирати яйця, які лежать на прилавках магазинів всього лише кілька днів, а не пару тижнів.
2. Ріжте інгредієнти дрібно
Відмінною особливістю тартара є дрібні шматочки інгредієнтів, які трапляються в соусі. Щоб домогтися такого ефекту, необхідно правильно підготувати продукти. Не варто подрібнювати їх за допомогою терки або блендера. Так ви досягнете протилежного результату - однорідна консистенція тартар тільки зашкодить. Подрібнюйте інгредієнти вручну за допомогою гострого ножа - це найкращий варіант.
3. Ретельно все перемішайте
Відчуйте себе справжнім кулінаром. Щоб приготувати легендарний соус правильно, важливо відчути в собі французьке коріння. Розслабтеся і уявіть, ніби ви нащадок великих кулінарів. Нехай всі ваші рухи будуть легкі і невимушені.
Приготувати тартар - це не просто щось з чимось з'єднати в одній мисочці. Всі інгредієнти важливо ретельно перемішувати між собою на кожному етапі приготування. Скористайтеся віночком.
4. Додавайте оливкова олія поступово
Додавати оливкова олія в тартар слід за особливою технологією. Тільки так ви отримаєте в результаті соус правильної консистенції з ніжним смаком. Додавайте його поступово, практично по крапельці до освіти своєрідною емульсії. І не забувайте постійно помішувати вміст мисочки.
5. Не забудьте про зелену цибулю
У класичному рецепті, крім основних інгредієнтів, потрібно ще й зелена цибуля. Цю ароматну зелень додають на фінальній стадії приготування соусу. Порубати зелена цибуля дуже дрібно і відправте в мисочку безпосередньо перед подачею. Якщо ви збираєтеся зберігати соус деякий час в холодильнику, то відразу зелена цибуля додавати не слід.
Пропонуємо класичний рецепт французького соусу. Цей варіант вже оцінили по достоїнству тисячі гурманів по всьому світу. І він, безумовно, заслуговує на вашу увагу.
- Варені яєчні жовтки 2 шт.
- Сирий яєчний жовток 1 шт.
- Дижонская гірчиця 1 ст. л.
- Оливкова олія 2/3 склянки
- Сметана 2 ст. л.
- Корнішони 2 шт.
- Каперси 1 ст. л.
- Білий винний оцет 1 ст. л.
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець за смаком
- Натріть відварні жовтки в миску на дрібній тертці.
- Додайте в миску сирий жовток.
- Туди ж відправте діжонську гірчицю.
- Акуратно перемішайте вміст миски віночком.
- По краплі влийте оливкову олію в миску, постійно помішуючи.
- Додайте сметану. Знову перемішайте.
- Каперси і корнішони дрібно порубати ножем. Відправте їх в соус і перемішайте.
- Додайте винний оцет.
- Посоліть і поперчіть за смаком.
- Дрібно порубати зелена цибуля. Додайте безпосередньо перед подачею на стіл. Подавайте соус зі стравами з риби, морепродуктів.
