Для приготування 3 - 4 порцій: 1 ст. ложка оливкової олії - 1 цибулина - 2 зубчики часнику - 500 г збитих вершків - 40 г сиру «Пармезан» - свіжонатертих мускатний горіх - Сіль - Перець.
Дрібно нашатковану цибулю обсмажити в оливковій олії до прозорості разом з товченим часником. Влити вершки і на середньому вогні уварити наполовину. Потім зняти з плити і додати в соус «Пармезан». За смаком додати мускатний горіх, перець, сіль. Цей білий соус вважається основним.
Соус з печериць
Для приготування 3 - 4 порцій.
Додати до основного білому соусу нарізані часточками печериці та поставити ненадовго на вогонь. Печериці гасити в маслі 10 - 15 хвилин до смаку.
Як приготувати смачний томатний соус
Для приготування 3 - 4 порцій: 800 г очищених від шкірки свіжих або консервованих помідорів - 1 ст. ложка оливкової або вершкового масла - 1 зубчик часнику - 1 цибулина - 1 ст. ложка подрібненої базиліка - щіпка цукру - сіль.
У розігрітій олії протягом 2 хвилин обсмажити нашатковану цибулю і часник. Потім додати нарізані великими шматками помідори. На сильному вогні варити 15 - 20 хвилин поки соус не загусне. Заправити цукром, сіллю і базиліком. Цей червоний соус вважається основним.
Гострий томатний соус рецепт
Для приготування 3 - 4 порцій.
Додати до основного соусу 2 стручки перцю чилі, 100 г копченого бекону, нарізаного невеликими кубиками і обсмаженого з цибулею і часником. Перед подачею посипати сиром «Пормезан».
Як робити томатний соус
Для приготування 2 порцій: 250 г очищених помідорів - 30 г вершкового масла - 2 ст. ложки рослинної олії - сіль, часник, базилік.
У вершковому і рослинному маслі обсмажити до золотистого відтінку часточку часнику. Потім видалити часник і додати помідори, листя базиліка і обсмажити протягом 5 хвилин. Томатний соус подається до страв з макаронів, рису або галушки.
Італійський томатний соус
Очищені від шкірки помідори дрібно порізати. У великій чавунній сковороді підсмажити цибулю до прозорості, потім додати часник і помішуючи смажити ще 1 хвилину. Потім покласти помідори, томат-пасту, лавровий лист, трави, цукор, сіль і перець. На сильному вогні довести до кипіння. Потім вогонь зменшити і тушкувати 30 хвилин. Вийняти лавровий лист і приготовлену масу протерти через сито. Неаполітанський томатний соус розкласти в банки, накрити кришками і зберігати в холодильнику.
Рецепт зеленого соусу
Для приготування 1 - 2 порцій: 30 г крихт свіжого білого хліба - 2 ст. ложки білого винного оцту - 1 жовток від вареного круто яйця - 1 ст. ложка зеленої, дрібно нашаткувати петрушки - 1 подрібнений зубчик часнику - 2 промитих і крупно нарізаних анчоуса - 1 стакан оливкового масла - 1 ч. ложка подрібнених каперсів - сіль і перець.
У маленьку миску налити оцет і замочити в ньому крихти білого хліба. Взяти середніх розмірів миску покласти в неї жовток і розім'яти разом з анчоусами, петрушкою, часником і каперсами. Хліб віджати від оцту і покласти в яєчну суміш. Потім влити оливкове масло і розмішувати поки соус не стане густим і однорідним. За смаком посолити, поперчити і настояти 2 години. Приготований соус подається до річковій рибі або вареного м'яса.
Рецепт приготування сирного соусу
Для приготування 4 порцій: Взяти по 0,5 червоного і жовтого перцю очищеного від насіння - 50 г сиру «Дольчелатте» - 0,5 склянки сиру «Маскарпоне» - 2 маленьких подрібнених корнішона - 1 ст. ложка лимонного соку - мелений чорний перець - сіль.
На розігрітій грилі тримати половинку перцю шкіркою вгору приблизно 5 - 7 хвилин поки шкірка не почне пузириться і не обвуглиться. Помістити на кілька хвилин в пластиковий пакет, потім очистити від шкірки, а м'якоть дрібно нарізати і відкласти. Покласти сир «Дольчелатте» в невелику миску і розім'яти виделкою. Потім додати «Маскарпоне, лимонний сік і добре перемішавши додати нарізаний перець, корнішони, посолити і поперчити. До столу соус подавати з хлібними паличками і асорті зі свіжих або варених овочів. Приготування сирного соусу займе не так багато часу.
Італійський морський соус
Для приготування 4 порцій: 1 склянка білого сухого вина - по 120 г сирих креветок і молюсків (можна в раковинах) - 12 невеликих мідій в раковинах - перець - соус табаско - 2 злегка розчавлених зубчики часнику - 3 ст. ложки оливкової олії - 0,5 ч. ложки сухого базиліка - 0,5 ст. ложки подрібненого свіжого коріандру - 120 г очищеної і нарізаної кружечками тушки кальмара - по 250 г томатного соусу і дрібно нарізаною риби типу тріски.
Взяти велику каструлю і підігріти в ній 0,25 склянки вина. Додати креветки, мідії та молюсків, можна в раковинах, перець і кілька крапель соусу «Табаско». При постійному помішуванні довести до кипіння. Коли раковини молюсків і мідій відкриються, вийняти їх і відкласти в сторону, а тих молюсків раковини яких не відкрилися викинути. Потім креветки злегка остудити і очистити.
Рідина в якій вони варилися процідити і відставити. В іншій каструлі розігріти масло і обсмажити в ньому часник до золотистого кольору, потім часник видалити і покласти, трави, що залишився вино, бренді і на повільному вогні прокип'ятити 3 хвилини. Додати кальмара і помішуючи варити, ще 4 хвилини. Потім викласти кальмара і залишити. Додати томатний соус, довести до кипіння, потім влити рідину, в якій варилися креветки і молюски та додати білу рибу. Зменшити вогонь і варити 10 хвилин до готовності риби. Потім покласти мідії, молюсків, креветок і кальмара, знову зменшити вогонь і варити ще 2 хвилини.
Часниковий соус для спагетті
Для приготування 4 порцій: 500 мл оливкової олії - 4 яєчних жовтки - 2 зубчики часнику - сік з 1 лимона.
З лимонним соком добре збити білки і посолити. Потім, постійно помішуючи потроху додавати оливкове масло холодної вичавки. В кінці додати часник, роздавлений за допомогою спеціального пристосування і ще раз все ретельно перемішати. Часниковий соус для спагетті подають до макакронним виробам і відвареної Рибе.
Приготування соусу песто
Для приготування 6 порцій: 2 склянки зелені базиліка - по 0,25 склянки оливкової олії і тертого сиру «Пармезан» - 2 ст. ложки горіхів (фундук) - 0,25 ч. ложки солі.
Всі підготовлені інгредієнти перемолоти в кухонному комбайні, потім додати 0,25 склянки гарячої води. Соус холодним змішують з макаронами. Приготованого соусу вистачить на 0,5 кг макаронів.
Як зробити грибний соус
Для приготування 6 порцій: 700 г грибів - по 2 ст. ложки оливкової олії і соєвого соусу - 200 г нежирних вершків.
Тонко нарізані гриби обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору. Потім в гриби влити соєвий соус і вершки і на сильному вогні смажити ще 3 хвилини, безперервно помішуючи. Приготований соус подати до макаронів.
Рецепт соусу болонез
Для приготування 4 порцій: 30 г грудинки - 1 стебло селери - 1 морква - 2 цибулини - по 150 г яловичини і свинини - 2 ст. ложки томат-пасти - 2 склянки м'ясного бульйону - 1 стакан червоного вина (чим краще червоне вино, тим смачніше вийде соус) - тертий мускатний горіх - 0,5 лаврового листа.
Нарізати кубиками морква, цибуля, селера і грудинку, розтопити сало, покласти овочі і обсмажувати 2 хвилини на середньому вогні. Потім додати туди нарізане м'ясо і злегка обсмажити. М'ясо заправити томат-пастою, м'ясним бульйоном, червоним вином прянощами і гасити 30 хвилин на слабкому вогні. За смаком посипати мускатним горіхом і перцем. Грибний соус можна подавати до столу.
Для приготування: 30 г вершкового масла - 1 яєчний жовток - 2 ст. ложки рослинної олії - 1 ст. ложка борошна - сік від 0,5 лимона - 1 стакан рибного бульйону - чорний перець горошком - Сіль.
Розтопити на сковороді вершкове масло, додати борошно і обсмажити до золотистого відтінку. Потім влити рибний бульйон і довести до кипіння. Зняти з вогню, влити жовток, рослинне масло і все добре перемішати. Додати сік лимона, перець, сіль і на повільному вогні довести до готовності. Соус подають до відвареної риби.
Для приготування на 4 порції: 1 пучок петрушки - 0,5 цибулини - 1 ст. ложка каперсів - 250 мл оливкової олії - 125 мл винного оцту - сіль, перець.
Дрібно нашаткувати цибулю, петрушку і каперси. Додати оливкову олію, оцет і все добре перемішати. Додати сіль і перець за смаком. Оцтовий соус подають до відварного м'яса.
З цибулі можна робити не тільки різні соуси, маски для росту волосся. Такі маски не тільки прискорюють ріст волосся, але і роблять їх здоровими і міцними.