Як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах

Ті, хто захопив часи «застою», пам'ятають назву - «бич-паста». Як приготувати кабачкову ікру смачно і просто в домашніх умовах? Скільки різних рецептів ікри не пробувала, але немає того смаку знаменитої радянської ікри. Вже розпал літа, починають виростати овочі на наших ділянках, і пора готувати рецепти для зимових заготовок, ну куди ж взимку без кабачкової ікри?

Наші бабусі пам'ятають, коли вперше з'явилася кабачкова ікра на прилавках радянських магазинів. Адже це була наша розробка. Продукт сподобався всім. Корисна і смачна, вона була хорошим доповненням до обіду або вечері.

Потім, після безглуздої випадковості, коли було кілька отруєнь не з'ясованого характеру, ікру зняли з виробництва і благополучно забули на пару десятиліть. Але рецепт не загубився. Вона знову знайшла своє місце в нашому житті. Зараз багато господинь переписують один в одного рецепти, в надії знайти той самий, «як в магазині», справжній Гостовский.

1 Чим корисна кабачкова ікра
- 1.1 Підготовка інгредієнтів
- 1.2 У чому готувати?
2 Як приготувати кабачкову ікру
- 2.1 Рецепти кабачкової ікри в домашніх умовах
  - 2.1.1 Рецепт № 1:
  - 2.1.2 Рецепт № 2:
  - 2.1.3 Рецепт № 3:
- 2.2 Кілька порад з приготування ікри з кабачків на зиму

Чим корисна кабачкова ікра

Майже відразу ікра була визнана дієтичним продуктом, харчові волокна і маса корисних мікроелементів, а головне низька калорійність, ось що найбільше привертало в ній, звичайно ж після дивовижного, насиченого смаку.

Кабачкова ікра корисна для нормалізації травлення, завдяки рослинним волокнам.

Вона регулює водно-сольовий баланс, є м'яким сечогінним засобом.

Здатна виводити шкідливий холестерин, при регулярному її вживанні.

Корисна при хронічних захворюваннях серця і судин.

Вона здатна підвищити гемоглобін в крові.

Її рекомендують їсти хворим на цукровий діабет.

підготовка інгредієнтів

Рецепт кабачкової ікри на зиму є свій фірмовий у кожної господині. Взагалі саме приготування кабачкової ікри в домашніх умовах не дуже складне. Але щоб вона вийшла ніжною, щоб танула в роті, потрібно правильно вибрати кабачки. Добре якщо вони ростуть у вашому городі, тоді ви можете вибрати самі молоденькі і ніжні. Але на ринку теж можна постаратися знайти такі ж. Головне вибирати ще на початку сезону.

Якщо ви запізнилися і вам доведеться робити ікру з кабачків підросли, тоді видаліть з них шкірку і обов'язково очистіть від насіння, інакше вони будуть відчуватися навіть якщо ви добре все подрібніть.

Крім кабачків в ікру додають різні продукти, кому як більше подобається. Помідори або томатна паста роблять її соковитою, з терпким, кислуватим смаком. Морква додає солодкість. Ну і звичайно ж приправи, ароматні, пряні, гостренькі.

У чому готувати?

Вже давно відомо, що смак нашої їжі залежить від якості посуду, в якій вона приготовлена, навіть скоріше не від якості, а від матеріалу. Яка смачна кабачкова ікра виходить в чавунному сотейнику. Але якщо немає такого чавунця, можна взяти каструлю з нержавіючої сталі, краще, якщо вона буде з подвійним дном.

Емальований посуд не рекомендується, в ній дуже часто все підгорає, а так як кабачкову ікру потрібно буде гасити, тобто досить велика ймовірність, що смак ікри може бути з «піджаркою».

Алюмінієвий посуд теж для цих цілей не рекомендую, овочі містять кислоти, які викликають окислення, та й алюміній потрапляє часто в їжу, присмак виходить не хороші.

Як приготувати кабачкову ікру

Домашня кабачкова ікра може бути приготовлена різними способами. Але є кілька основних етапів, які і забезпечують той неповторний смак і консистенцію продукту:

Спочатку готуються всі продукти. Це значить все промивається і видаляються шкурки з кабачків, томатів, цибулі. Якщо в кабачках вже є хоч невеликі насіння, то їх теж прибирають.
Всі складові ріжуться кубиками або натираються на тертці, як кому подобається.
Дуже важливий етап - обсмажування, тоді ікра набуває свій неповторний смак.
Після обсмажування йде гасіння, немає, швидше за випарювання рідини з овочів. В цей час додаються необхідні спеції.
Коли овочі вже віддали непотрібну вологу, їх можна подрібнити, тут підійдуть способи через м'ясорубку або блендером.

Деякі обходять режим обсмажування, вірніше просто відварюють овочі. Так теж можна поступати, але смак у ікри буде зовсім інший.

Рецепти кабачкової ікри в домашніх умовах

Рецепт № 1:

Для нього буде потрібно:

Кабачки 3 кг;
Морква 1 кг;
Лук 1 кг;
Помідори 1 кг;
Оцет 9% 3 ч.л .;
Кріп і петрушка 20 гр;
Часник 2 головки;
Сіль і перець за смаком;
Рослинна олія.

Як приготувати кабачкову ікру на зиму:

У цьому рецепті спочатку йде подрібнення, багатьом так подобається, консистенція виходить ніжніше. Кабачки, морква, помідори пропустити через м'ясорубку, перемелюється все окремо. Цибулю дрібно порізати. Обсмажити все окремо на рослинному маслі. Все з'єднати, додати сіль і перець, тушкувати до готовності. В кінці додати дрібно порізану зелень, подрібнений часник і оцет. Гарячим розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Банки не укутують.

Рецепт № 2:

Нам знадобляться такі продукти:

Кабачки 1 кг;
Морква 2 шт;
Лук 2 шт;
Перець солодкий 2 шт;
Селера 1 корінь;
Рослинна олія 100 г;
Петрушка кріп;
Сіль.

Як готувати ікру з кабачків:

Кабачки очистіть від шкірки, наріжте маленькими кубиками і злегка обсмажте. Цибулю і солодкий перець так само наріжте кубиками. Селера і моркву натріть на крупній тертці, зелень дрібно порубати.

Всі овочі обсмажте на олії, викладіть їх в каструлю, посоліть, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в духовку на 15-20 хвилин. Готову ікру розкладіть по стерильним банкам, (я беру на півлітра), накрийте кришками і простерилизуйте 25-30 хвилин. Засукайте банки. Зберігайте в прохолодному місці.

Рецепт № 3:

Що нам буде потрібно:

Кабачки 2 кг;
Часник 3 зубчики;
Лук 500 г;
Масло рослинне 100 гр;
Сіль і цукор по 1 ч. Л .;
Оцет 9% 2 ст. л .;
Петрушка 1 пучок;
Перець чорний червоний і запашний мелений за смаком.

Як приготувати кабачкову ікру:

Цей рецепт теж йде зі стерилізацією, зате така ікра дуже довго зберігається. Кабачки очистити від шкірки і нарізати кружечками, обсмажити до золотистого кольору, охолодити. Цибулю дрібно порізати і обсмажити з червоним перцем. Часник пропустити через прес і потовкти з сіллю. Чисту і просушену петрушку дрібно порубати і теж обсмажити в маслі.

Тепер все овочі пропускаємо через м'ясорубку, солимо, додаємо цукор, чорний і запашний перець, оцет. Гарненько все перемішуємо і розкладаємо по заздалегідь стерилізованим баночках. Баночки накриваємо кришками і ставимо в каструлю з гарячою водою. Стерилізуємо півлітрові - 1 година, літрові - 1,5 години. Потім закочує кришки і даємо охолонути.

Кілька порад з приготування ікри з кабачків на зиму

Всі ми на початку сезону заготівель задаємо собі питання, як приготувати кабачкову ікру смачно? Є кілька маленьких секретів, які не всі знають, я з задоволенням з вами поділюся.

Можна скоротити час приготування ікри, заздалегідь прибравши з кабачків зайву рідину. Для цього нарізаємо кабачки скибочками по 1 см і солимо їх з двох сторін, даємо з пів години полежати. Сіль витягне вологу, вам залишиться їх злегка віджати і приступити до подальшої обробки.
Якщо у вас якесь хронічне захворювання і вам заборонили смажене, продукти для кабачкової ікри відваріть, смак буде трохи інший, але все одно смачно і до того ж, дієтичне блюдо.
Любіть ніжну кабачкову ікру? Тоді подрібніть блендером кабачки в сирому вигляді. Подивіться, як зміниться смак.