Багато ласуни ще з дитячих років пам'ятають смак такого блюда, як козинаки. І це не дивно, оскільки поєднання горіхів і меду надовго запам'ятовується і вимагає повторення.
Традиційний рецепт має на увазі використання бджолиного нектару і волоських горішків, саме такий варіант приготування солодощі ми і спробуємо повторити. Головне - запастися якісними продуктами і слідувати не найскладнішою покрокової інструкції.
Трохи історії
Козинаки (гозінакі) вперше приготували і розсмакували грузинські кулінари. Рецепт приготування ласощів в ті далекі часи був досить простий: мед необхідно було довести до кипіння, додати в нього подрібнені волоські горіхи, а отриману суміш виставити на відкриті сонячні промені. Через пару-трійку днів маса ставала щільною, в результаті чого виходила смачна солодкість - козинаки.
Готову страву кілька нагадує ще одне ласощі - халву, але, на відміну від нього, має набагато більш ущільненої консистенцією. Крім того, халва сьогодні частіше готується за допомогою сиропу з цукру, а козинаки містять в своєму складі натуральний мед.
Численні гості, спробувавши смачну солодкість, поширили рецептуру практично по всьому світу. Однак особливості приготування істотно змінювалися в залежності від регіону. Наприклад, слов'яни виготовляють козинаки з соняшникового насіння, а турки вважають за краще робити це блюдо з кунжутного насіння і меду.
До складу козинаков можуть входити практично будь-які горішки і навіть сухофрукти, однак не слід замінювати мед цукровим сиропом. Незважаючи на те, що бджолиний нектар нагрівається, деякі корисні властивості він зберігає. А волоські горіхи поставляють в організм практично всі потрібні мінеральні та вітамінні речовини.
Сьогодні багато хто шукає інформацію, як зробити козинаки з насіння і меду в домашніх умовах. Ми пропонуємо використовувати класичний рецепт і виготовити традиційну солодкість з волоських горішків і меду самостійно.
Класичний рецепт козинаков
Для того щоб створити своїми руками справжню грузинську солодкість, необхідно запастися основними продуктами.
Читайте також: Халва соняшникова з медом: рецепт приготування
В якості головних інгредієнтів використовують:
- волоські горіхи - 500 грамів;
- мед - 230 мілілітрів;
- цукрову пудру - 50 грамів.
Спочатку слід потурбуватися про якість горіхів: необхідно вибирати світлі і свіжі ядра. Потім їх подрібнюють, причому роблять це не блендером, а гострим ножем. Це важливо, оскільки горішки в меді повинні бути шматочками, а не дрібної крихтою.
Потім потрібно висипати подрібнені горішки в товстостінну каструлю або сковорідку і гарненько обсмажувати їх протягом чверті години, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб ароматні ядерця не підгоріли.
Наступний крок - змішування меду і цукру і нагрівання цієї маси в каструлі до тих пір, поки вона не стане рідкою. Важливо тільки не перегріти медово-цукровий сироп і не допустити кипіння, інакше всі корисні якості нектару просто випаруються.
Тепер в гарячу сиропної масу засипають подрібнені горіхові ядерця і все перемішують дуже швидко і ретельно. Необхідно домогтися того, щоб буквально кожен шматочок горіха був «оповитий» медової рідиною.
Потім слід змочити дошку холодною водою і викласти на неї медово-горіховий склад. Дуже швидко треба розкачати його змоченою у воді качалкою, щоб мед не встиг застигнути. З тіста виходить пласт товщиною в 10 міліметрів. Поки суміш ще тепла, козинаки нарізають мокрим ножем смужками або ромбиками і викладають на блюдо.
Рецепт козинаков з фундуком та медом
Це ще одна популярна модифікація такого смачного ласощі, як козинаки.
Для його виготовлення необхідно взяти такі свіжі інгредієнти:
- волоські горіхи - 200 грамів;
- фундук - 200 грамів;
- мед - 230 грамів;
- цукровий пісок - столова ложка.
Стиглі лісові горіхи очищають, стежачи за тим, щоб в суміш не потрапили шкарлупки або лушпиння. Ядерця і фундука, і волоських горішків подрібнюють за допомогою ножа, блендер, як вже було зазначено, краще з цією метою не використовувати.
В цілому приготування козинаков з фундуком повторює попередню рецептуру. Мед нагрівають в товстостінній посудині з цукром, після розрідження туди додають горіхову крихту і все гарненько вимішують. Після розкладають на дошці і нарізають на потрібні форми. Блюдо готове.
Кілька важливих нюансів
Незважаючи на використання натуральних інгредієнтів, ця солодкість підходить не кожному Лакомка. Так, наприклад, козинаки протипоказані діабетикам, оскільки натуральний мед і цукор здатні різко підвищити рівень цукру в крові.
Читайте також: Фейхоа з медом і волоським горіхом - смачний і корисний десерт
Крім того, грузинське ласощі не слід вживати людям з непереносимістю меду і горіхів. Особливу небезпеку становлять козинаки з арахісом, оскільки саме цей горіх є сильним алергеном. Також слід остерігатися від вживання делікатесу людям з тендітною зубної емаллю і тим, хто прагне позбутися зайвих кілограмів.
Таким чином, козинаки з медом і волоськими горіхами - неймовірно смачну і поживну страву, до того ж легке в приготуванні. Головне - дотримуватися інструкції, і тоді вам вдасться порадувати і вразити своїх домочадців солодкістю, смак якої нагадує про щасливе дитинство.