Для приготування домашнього кумису будуть потрібні наступні інгредієнти:
1 літр кефіру (або кислого молока. Або кислого молока);
1 склянку кип'яченої води;
2 столові ложки цукру або меду;
2-3 г сухих або 3-5 м пресованих дріжджів
Взяти кефір, додати кип'ячену воду і цукор або мед. Сюди ж додати дріжджі, які попередньо на 2 години замочують в кип'яченій підсолодженою воді, щоб дріжджі забродили. Все це розмішують і розливають в пляшки. Бутлі потім міцно закупорюють, залишають десь в кутку на годинку.
Суміш за цей час починає бродити, утворюється піна. І тільки тоді бутлі з кумисом поміщають в холодну воду, для повільного, при температурі 12-15 градусів, бродіння.
В результаті напій збагачується вуглекислим газом і спиртом. Через кілька днів можна пробувати.
Зберігають кумис в холодному місці і відкорковують, як шампанське, охолодженим.
Справжній кумис готується наступним чином:
Для приготування кумису використовується кобиляче молоко. Кобила доїться з інтервалом через годину, так як вим'я у кобил маленьке і кожна доїння дає лише близько 1 літра молока, за весь день доїння збирається близько 5 літрів молока. При доїнні обов'язково підводиться лоша, який починає смоктати вим'я, інакше кобила не дасть доїти, потім він відводиться і далі доїть доярка.
Діжка / бочонок для збивання кумису являє собою циліндричну звужується догори ємність діаметром 20-40 см і висотою близько метра, закритий зверху кришкою з отвором по центру. У зазначений отвір вставляється сбівалкой (жердина з хрестовиною на кінці або диском з отворами). У час, що залишився невелика кількість кумису (для закваски) доливається свіже кобиляче молоко. Після чого, протягом доби / двох кумис необхідно регулярно збовтувати по кілька годин. Іноді (рідко), в кумис додається шматок засоленого кінського жиру для пом'якшення смаку і підвищення жирності, внаслідок чого іноді збитий жир плаває на поверхні кумису темними точкамі.Іногда додаються для збивання свіжі густі вершки, що теж покращує смакові якості кумису.
Періодично (через дві-три) тижні бочонок для закваски та збивання кумису повністю звільняється, він ретельно промивається, змазується вершковим маслом і коптиться зсередини. При копченні бочки використовуються гілки чагарнику «тобилги» (російською мовою відомий як таволга), підпал здійснюється зазвичай корою берези. використання інших засобів призводить до зміни смаку кумису не в кращу сторону.
Раніше більшого поширення мали не дерев'яні ємності для кумису, а шкіряні - саба (велика ємність), торсик (мала ємність). Перевагою шкіряної ємності є їх зручність для кочового життя.
Кумис буває тільки живий і тривалому зберіганню не підлягає. Неможливість промислового приготування, розливу і зберігання, а також складності з доїнням роблять кумис дорогим і мало поширеним. В останні роки вживаються заходи по розливу в пляшки і продажу в торговельній мережі, проте якість, смакові властивості та корисність при цьому поступаються оригінальним кумису.