Щоб оживити закваску, кор додають до парного кобилячого молока з розрахунку 3-4 столових ложки кора (порошку) на 5 л молока і залишають в теплому місці на добу при обов'язковому періодичному перемішуванні. Через добу закваску використовують для приготування кумису. Надалі для вироблення ку4 мису застосовують вже не закваску, а зрілий кумис я співвідношенні 1 л кумису на 6-7 л кобилячого молока.
Щоб приготувати кумис, 25-40% парного кобилячого молока вливають в САБО з закваскою і залишають на ніч. Па інший день від кожного доїння в заграло молоко додають кілька нових порцій, добре перемішують і дають постояти ще 10-15 годин. Однак отриманий таким чином кумис ще слабкий, мало газовані і занадто густий, тому до нього доливають порцію свіжого молока, знову все ретельно перемішують і залишають ще на день. В результаті такої обробки виходить дводенний середній кумис. Готовий кумис переливають в інший посуд. Слід зазначити, що з Саби виливають не весь кумис, частина його (1/3 або 1/5) залишається для закваски. У народі це пояснюється тим, що надлишок старого кумису корисний для нового.
Через 10-15 днів саба повністю звільняється, висушується, додатково коптиться і змащується маслом.
Використовувати САБО для приготування кумису можна лише один сезон, на наступний рік її застосовують для інших цілей. Кумис, приготований в Сабах, відрізняється високими смаковими якостями. Казахи вважають за краще жирний кумис. Іноді його застосовують у поєднанні з кази спеціально для лікувальних цілей.
Інший вид закваски відомий під назвою айран. Айран готується з коров'ячого молока і відноситься до рідких закваска. В якості закваски казахами використовується також шкірі, який готують наступним чином.
В котлі кип'ятять воду з пшеничним або просяне зерно. На відро води беруть одну чашку зерна (приблизно 1 кг). Закип'ятила рідину зливають в САБО або міс, туди ж наливається молоко (шкірі з кобилячим молоком називається шкірі-кимиз). Цю суміш постійно збовтують і через три дні шкірі готовий.
Закваску айран або шкірі беруть в співвідношенні: 3 склянки на відро кобилячого молока. Заквашене молоко залишають в кімнаті спочатку при кілька підвищеній температурі, 22-25 °, а потім переносять в прохолодне місце з температурою 10-15 ° С.
Особливо важливе значення при виготовленні кумису надається збовтування. Протягом дня після кожного доїння молоко відразу ж в парному вигляді вливають в заквашену суміш і енергійно перемішують. Перемішування виробляють ударом мутовки вниз і вгору дві-три тисячі разів через кожні 1 -1,5 години. На наступний ранок кумис готовий.