У нашій країні склалися вікові традиції приготування і вживання квасу. Цей напій був у кожній сільській хаті. Не гребували їм і в панських будинках. Як приготувати квас знала будь-яка господиня. Без цього прохолодного і пінистого напою неможливо уявити щоденну трапезу в селі.
До наших днів дійшло багато різноманітних рецептів, які використовували ще наші бабусі. З них, ми можемо дізнатися, як приготувати квас фруктовий, житній та багато інших. Для цього використовували тільки натуральні продукти, що робило напій особливо смачним. Великою популярністю користувався вівсяний квас.
Рецепти прості і можуть бути використані в домашніх умовах. Для початку можна спробувати зробити житній квас. Готовий результат отримаєте вже через пару днів. Вдало приготований напій допоможе вам увійти у смак і дуже скоро ви станете справжнім професіоналом в його виготовленні.
Давайте поетапно розглянемо, як приготувати квас.
- Для напою слід використовувати тільки сиру воду, а не кип'ячену. Винятки становлять рецепти фруктових напоїв.
- Температура води - 30-40 градусів.
- Посуд, в якій знаходиться закваска, потрібно закривати рушником або марлею, а не пластиковою кришкою. Такий запобіжний захід дозволить газам безперешкодно виходити назовні.
- При установці квасу для бродіння в теплому приміщенні, термін його приготування зменшується. Буде потрібно уважно стежити за утворенням піни. Як тільки воно припиниться - квас слід процідити.
- Щоб домогтися ефекту газованого напою, в готовий квас додаємо кілька родзинок і щільно закриваємо банки з напоєм. Ми залишаємо їх у теплі на півгодини, після чого ставимо в холодильник.
Дотримуючись основні принципи, можна зробити чудовий прохолодний напій, який підніме імунітет, налагодить роботу шлунка і кишечника і збагатить організм вітамінами.
Як приготувати квас з хліба
Для цього рецепта нам потрібно буханець будь-якого хліба (краще брати житнього), вісім літрів води, стакан цукрового піску, сорок грам пресованих дріжджів і родзинки. Нарізаємо всю буханку на невеликі шматочки, після чого розкладаємо їх на деку і підрум'янюємо на невеликому вогні. Після цього в емальований посуд кладемо готові сухарі і заливаємо їх водою. Додаємо розведені дріжджі, засипаємо цукор і добре перемішуємо.
Накриваємо нашу тару декількома шарами марлі або полотняним рушником. Тримаємо при кімнатній температурі два дні. Після цього ретельно проціджуємо і додаємо ще трохи цукру. Готовий напій розливають по банках або пляшках. У кожну тару додаємо кілька родзинок. Закриваємо щільною кришкою. Ми залишаємо в теплі на півгодини, після чого прибираємо в холодильник не менше ніж на 6 годин.
Як готувати квас зі смородини
Для цього рецепта потрібно кілограм свіжих ягід смородини, вісім літрів води, чотири склянки цукру, дві столові ложки швидких дріжджів, по половині чайної ложки розмелених в порошок кориці і гвоздики. Для початку розминаємо ягоди з додаванням невеликої кількості цукру. Отриману масу укладаємо в емальований посуд і заливаємо водою. Додаємо цукор, що залишився і спеції. Ретельно перемішуємо. Розсипаємо по поверхні води дріжджі, закриваємо тару марлею і ставимо в теплій кімнаті на 12 або 15 годин. Після цього проціджуємо отриманий напій, розливаємо його по пляшках. Щільно закриваємо кришки і ставимо в холодильник на 3-4 години.
Подібним способом можна приготувати квас з будь-яких ягід. Використовуючи в якості сировини малину або суницю, ягоди розминати не варто. Їх кладуть цілком. А брусницю, агрус, яблука, журавлину та інші ягоди в твердій оболонці потрібно попередньо подрібнити і змішати з цукром.
Вівсяний квас приготувати так само просто. Для цього буде потрібно 10 літрів води, 3 кілограми неочищеної вівсяної муки і близько 50 грам дріжджів. Беремо овес і розмелюють його в борошно з висівками. Складаємо отриману масу в підготовлену тару, заливаємо гарячою водою і ретельно перемішуємо. Отриману масу розливаємо по глиняним горщиках, які встановлюємо в духову шафу або піч на всю ніч, на сповільнює вогонь. Вранці дістаємо горщики, прибираємо рум'яну пінку і проціджуємо отриману рідину. Додаємо в неї дріжджі, після чого залишаємо на 12-24 години для бродіння в теплому місці. Готовий квас розливають по пляшках і прибираємо в холодне місце. Випити такий квас необхідно за 3 дні.
