- М'ясо яловичина, грам 500.
- Цибуля
- Перець болгарський солодкий
- Перець гострий чилі
- Помідори
- Редька
- Джамдо - стручкова квасоля
- Часник
Тим хто не читав першу статтю, настійно раджу ознайомитися, так буду час від часу на неї посилатися щоб не повторювати одне і те ж по кілька разів. Отже, як вже було сказано, цомян - смажена домашня локшина з м'ясом і овочами. У будь-якому Уйгурському ресторані або кафе обов'язково присутній в меню, іноді в декількох варіаціях. Ми сьогодні будемо готувати базовий варіант - гуйру цомян.
Нам знадобиться (десь на 4 порції вийшло в підсумку):
- М'ясо - яловичина, грам 500.
- Лук - одна велика цибулина
- Перець болгарський солодкий - парочка великих екземплярів, бажано різнокольорових - радує око.
- Перець гострий чилі - 1 стручок
- Помідори - 2 середніх штуки
- Редька - половинка
- Джамдо - стручкова квасоля - стебел 10 буде достатньо.
- Часник - хто скільки любить, смак не зіпсує
Локшину теж поріжемо на більш дрібні складові, щоб потім було зручніше з усім цим справою управлятися на сковороді.
Приготування закінчилися, починаємо готувати. Наливаємо в сковороду 300 гр. рослинного масла і доводимо його до розпеченого стану. Обсмажуємо на сильному вогні, постійно помішуючи, хвилин 10-15 м'ясо. Сковорідку кришкою не закриваємо - м'ясо повинно саме прожаритися, а не проваритися і не протушкувати. На цьому етапі я додав пару пучок зіри.
Як тільки весь сік з м'яса випарувався і утворилася золотава скоринка, додамо трохи соєвого соусу. Закладаємо цибулю.
Смажимо ще хвилин п'ять, додаємо редьку і стручкову квасолю.
Зменшуємо вогонь до середнього, смажимо хвилини три після чого закидаємо помідори і нарізаний гострий перець.
П'ять хвилин минуло, в хід йдуть часник і солодкий перець. Додаємо ще зіри (трохи), сіль-перець за смаком.
Ще трошки зменшимо вогонь, смажимо хвилин десять, після чого на сковороду відправляється порізана локшина. Локшину само собою потрібно трохи відварити (хвилини три-чотири) перед тим як додавати до нашого цомяну.
Поки смажиться, можна зайнятися приправою лазо. У мене залишилося з минулого разу, так що просто приведу рецепт без фотографій.
Наливаємо в сковороду півсклянки олії, розпалює, додаємо суміш гострих перців грубого помелу, пару стручків мелкопорезанного гострого перцю чилі, три мелкопорезанних зубчики часнику, три-чотири хвилини заважаємо, вимикаємо вогонь - приправа готова. Можна перелити в яку-небудь баночку і поставити в холодильник - ця штука не псується.
Минуло десять хвилин - наш цомян готовий.
Викладаємо на плоске блюдо, за бажанням посипаємо зеленню, додаємо приправи лазо (без фанатизму :) і насолоджуємося черговим шедевром уйгурской кухні.
P.S. За фотографії не лайте, фотоапарата у мене немає (та й не потрібен він мені якщо чесно), доводиться працювати з тим що є. P.P.S. Готував це блюдо в перший раз, не факт що мій рецепт найправильніший, тому хотілося б почути думку людей, які знаються на уйгурской кухні. Влаштувати обмін думками так сказати.