Навігація по статті:
Хто хоч раз стикався з приготуванням грибів, знає, наскільки складно зберегти їх смакові якості і правильно їх обсмажити. Оскільки природний делікатес вбирає все мікроби і бактерії, що знаходяться в навколишньому середовищі, то вкрай важливо провести правильну обробку. Деякі вважають, що гриби не потребують термальній обробці, оскільки втрачають натуральні смакові якості.
І попередня варіння на пару таких видів білих грибів, як рижики, лисички і підберезники, не потрібно. Інші вважають, що обов'язково потрібно потримати їх киплячій воді перед обсмажуванням, однак, не довгий час.
При цьому потрібно уважно оцінити стан грибів та спосіб їх заморозки або засушіванія. Якщо вони чисті і без вад, то можна їх відразу смажити. При наявності плям, краще спочатку їх проварити. Найважливішим секретом приготування смачної страви з грибів є кілька правил, як приготувати лисички щоб не гірчить.
Як правильно сушити лисички?
Деякі скаржаться, що після сушіння лисички починають гірчити. Що робити, щоб вони залишалися смачними, зберігаючи натуральні якості, і як правильно їх обробити.
- Після збору грибів необхідно їх ретельно почистити, прибрати сміття, відмити плями.
- На смакові якості лисичок впливає час збору грибів. Якщо вони зібрані в посушливий сезон, то ймовірно, що будуть віддавати гіркотою.
- Важливо, щоб гриби не були зібрані поруч з трасами і промисловими комплексами. Гриби дуже швидко вбирають отрути, в тому числі вихлопні гази, і чутливі до екологічного стану природи.
До чого призводить регулярне вживання риби сайда?
Сушимо лисички, щоб не гірчить
Основою рецепту, як приготувати лисички щоб не гірчить, є правильна сушка. Після збору гриби промивають, чистять, обрізають пошкоджені місця. Сушать їх на духовці, розігрітій до температури 70-75 градусів. Важливо при цьому трохи відкрити дверцята духовки. Так з грибів зникнути непотрібна волога, а лисички стануть еластичні, що не будуть ламатися і кришитися.
Також крім духовки можна використовувати звичайну мікрохвильовку, а найкраще російську піч. Перед сушінням в печі потрібно покрити їх фольгою і розсипати по листу, щоб при сушіння не потрапив попіл або зола. Температура також не більше 70 градусів, інакше лисички згорять і розсиплються.
Лисички зі сметаною
Щоб лисички не гірчить, потрібно підібрати правильний рецепт їх приготування. Наприклад, зі сметаною. Лисички рідко гірчать, коли вони запікаються в свіжому вигляді, оскільки після заморозки смакові якості змінюються.
Попередньо почистіть гриби від лісового сміття і піску. Зробити це можна замочивши їх у воді кімнатної температури приблизно на 30 хвилин. Потім необхідно промити їх проточною водою, проварити в підсоленій воді близько 14 хвилин. Після потрібно відкинути лисички на друшляк, щоб з них стекла вода. Нарізаємо скибочками або кладемо на сковороду цільними, навіть так лисички прожарюються. Великі гриби бажано порізати. Готуємо сметанний соус.
Роз'ємні форми для випічки - зручність і комфорт приготування
- 6 ст.л. сметани,
- лисички свіжі 800 гр,
- пучок петрушки,
- рослинна олія,
- ріпчаста цибуля,
- часник,
- сіль і перець.
Розігріваємо трохи рослинного масла, додаємо 3 головки порізаного часнику і цибулю. Викладаємо лисички на сковороду. Смажимо близько 15 хвилин, поки гриби не стануть яскравими. Додає перець, сіль і сметану. Заважаємо. Закриваємо кришкою на 5 хвилин. Знову перемішуємо і посипаємо зеленню. Блюдо подається на стіл з овочевими салатами і зеленню, а також запеченою картоплею.
Ще однією причиною того, що лисички гірчать, може бути те, що в лісі ви переплутали їстівні гриби з отруйними двійниками. Чи добре ви розбираєтеся в грибах? Якщо немає, то краще спочатку проконсультуватися у знаючих людей, оскільки при вживанні в їжу грибів може викликати сильне отруєння, і до цього питання потрібно підходити дуже уважно. При тому не обов'язково все гриби можуть бути отруйні, досить хоча б одного щоб зовсім зіпсувати смак всього блюда.
Також причиною того що лисички гірчать можуть бути кліматичні умови. Якщо вони зібрані в самий розпал літньої спеки, то на смак вони будуть гірчити. Якщо лисички знайдені у моху під ялиною, вони можуть бути абсолютно неїстівні.
як прибрати гіркоту з лисичок