Зима - прекрасна пора, коли на вулиці мороз, сніг скрипить під ногами. Це час так приємно провести разом з сім'єю або друзями: гуляти в лісі, кататися на ковзанах і лижах, а ввечері збиратися за чашкою смачного ароматного чаю з домашніми пирогами і варенням. Не поспішайте в найближчий чайний магазин запасатися «мрій Клеопатри» і «Південними ночами». Ці чудеса хімічної промисловості можуть відмінно ароматизувати повітря в приміщенні, але для душевного чаювання є варіанти і трохи краще. KEDEM.RU «Кулінарний Едем» розповість, як зробити зимові чаювання особливими - ароматними, зігріваючими і розслаблюючими. Ми приготуємо зігріваючий чай по-російськи.
Що пили наші предки зимовими вечорами до появи чаю? Трав'яні суміші, дбайливо підготовлені влітку, приправлені ароматними прянощами і медом. Якщо ви, як більшість сучасних міських жителів, не подбали про заготівлю трав самостійно, доведеться йти в аптеку - шукати щось до чаю. Повірте, лікарські трави, квіти, ягоди і спеції, нехай навіть куплені в аптеці або в магазині спецій, дадуть набагато кращий ефект, ніж готові чайні суміші з красивими назвами.
Спочатку визначимося з основою нашого зігріваючого зимового чаю. На цю роль підійде простий недорогий індійський чорний чай без добавок, який ви можете знайти в дальньому кутку свого кухонної шафки або купити в супермаркеті. Не забудьте прочитати список інгредієнтів, щоб переконатися, що крім чаю там нічого не міститься. Свіжозаварений чорний чай має зігріваючий впливом, нам залишиться тільки посилити його і додати смаку і аромату.
Зелений чай, навіть найякісніший і натуральний, не підійде на роль основи для зігріваючого напою, тому що має охолоджуючу природу. До того ж, зелений чай погано поєднується з травами і спеціями, так як при тривалому заварюванні стає гірким, а при короткому заварюванні трави не встигають віддати в настій свої речовини. Не варто також купувати для цієї мети білий чай, улун або шен пуер: ці види чаю надзвичайно вимогливі до способу заварювання і не підійдуть до розслабленого сімейного чаювання з солодощами - їм потрібно все ваше увагу.
Щоб зігрітися, можна обійтися і зовсім без чаю, тобто, без листя чайного куща. Відмінною основою для зігріваючого чаю можуть стати рослини з нейтральним або слабо вираженим смаком, зібрані у вашій місцевості: листя смородини, суниці та малини, іван-чай, мати-й-мачуха, сушені яблука і плоди шипшини, звіробій, верес. Їх аромат відразу ж нагадає про спекотне літо. Але не будемо зупинятися на цьому - доповнимо основу яскравими акцентами смаку, аромату, а при бажанні додамо краси.
Для багатьох людей самим заспокійливим і зігріваючим є аромат домашньої випічки, особливо яблучного пирога. Найпростіший спосіб повторити цей запах - додати в чайник для заварювання сушених яблук і розламану паличку кориці.
Щоб створити солодкий смак, додайте в заварку сушені ягоди і цукати. Мед краще додавати безпосередньо в чашки - він втратить свій аромат і зігріваючі властивості при заварюванні кип'ятком.
Трохи гіркоти не завадить навіть в сумішах для переконаних ласунів. Горький і
терпкий смак оттенят солодкість і додадуть їй виразність. Для цього додайте в чайник для заварювання кілька ягід ялівцю, чорноплідної горобини, кілька листочків полину.
Будь-яка зігріває чайна суміш тільки виграє, якщо додати в неї шавлія, лаванду, материнку, чебрець (чебрець), перстач сріблясту, м'яту, мелісу, квіти липи, троянди і календули. До речі про квіти: в чайних магазинах можна побачити яскраво-жовті квітки з дивною назвою Гуйхуа. По-русски їх називають квітами османтусу або коричного дерева. Насправді, до кориці вони не мають відношення, а збираються з рослини під назвою чайна олива. Квіти османтусу мають чудовий яскравий аромат, здатний оживити навіть самий непоказний чай. 1 чайної ложки цих квітів вистачить для ароматизації чайника чорного чаю. Якщо додати більше, з'явиться неприємний гіркий присмак. В чайних магазинах продають і інші квіти для чаю: мініатюрні бутони троянд, хризантеми та навіть квіти чайного куща. Їли вам хочеться тепла, краси і романтики зимовим вечором, купуйте їх і додайте потроху в чорний або трав'яний чай, складаючи свої фірмові суміші.
Якщо необхідно швидко зігрітися, прийшовши з морозу, чи запобігти застуді, потрібно важка артилерія у вигляді пекучих гострих добавок. Тонко наріжте шматочок свіжого кореня імбиру і покладіть в чайник для заварювання. Ті, хто любить погарячіше, можуть використовувати замість імбиру сушений перчик чилі. В цьому випадку тримайте напоготові кефір або вершки - вони допоможуть прибрати зайвий вогонь.
Затишний теплий аромат додадуть чаю прянощі: кардамон, гвоздика, кориця, сичуаньский і запашний перець, бадьян (зірчастий аніс), мускатний горіх, ваніль. Врахуйте, що бажаний ефект буде тільки від цільних спецій, проварені в невеликій кількості води. Після варіння спецій засипаємо в відвар трохи чорного чаю, перемішуємо, накриваємо кришкою і через 10-20 секунд розливаємо по чашках. Якщо не відварювати прянощі, а просто заварити разом з чаєм, вони не зможуть віддати весь свій аромат і смак.
Можна приготувати зігріваючий напій і зовсім без чаю, з одних тільки спецій і трав. Ось приклад вдалого поєднання: в киплячу воду покладіть потроху кориці, бадьяна, мускатного кольору, шишок хмелю, кореня імбиру, прокип'ятіть 5-7 хвилин, покладіть звіробій або листя смородини і залиште на кілька хвилин під кришкою. Зігріваючий напій готовий - можна розливати по чашках і додавати мед і лимон за смаком.
Зі спеціями можна поступити і по-іншому: приготувати масалу на молоці. Якщо ви любите глінтвейн, то і масала вам сподобається. Готується цей зігріваючий напій практично так само, як глінтвейн: в невеликій кількості води відварюються спеції, додається чорний чай і молоко (при бажанні - цукор), доводиться до кипіння і розливається по чашках. Молоко витягує з прянощів і з чаю набагато більше речовин, ніж вода, тому чай на молоці виходить дуже насиченим і в якійсь мірі лікарським. При перших ознаках застуди пийте молочний чай зі спеціями і медом і лягайте спати. Вранці ви обов'язково оціните ефект цього зігріваючого чаю.
Приємного вам чаювання!
Схожі статті
