Дивна назва, правда? Про історію походження цього блюда, способі його приготування та багато іншого ми з задоволенням поділимося з вами.
Трошки історії ...
Яка країна є батьківщиною люля кебаб сказати важко. На пальму першості з однаковим успіхом претендує Єгипет, Туреччина, Іран, Афганістан, Сирія і багато інших ісламські країни. Одним словом - всіх не перелічити.
Історики однозначно стверджують, що спосіб приготування цієї страви придумали воїни-кочівники. Роздобутий баран не завжди був першої молодості. Смажився він цілком або шматками на багатті довго, а м'ясо все одно залишалося жорстким, неїстівним.
Кому-то прийшла в голову ідея порубати м'ясо шаблею на дрібні шматочки, тим самим, перетворивши його на фарш. У фарш додавали пряні степові трави, формували довгасті ковбаски і на шаблях запікали їх на багатті.
На Сході і сьогодні для приготування люля кебаб користуються не м'ясорубкою, а сікачами - такими собі видозміненими шаблями.
Треба сказати, що кожна країна внесла в рецепт свої національні видозміни. У країнах Сходу, де сповідують іслам, його готують з птиці, яловичини, баранини. У нас навіть готують зі свинини. Але баранина традиційно на першому місці.
Хоча люля кебаб можна побачити в меню багатьох іменитих ресторанів, на жаль, він нерідко нагадують звичайні котлети на шампурі.
Ми будемо дотримуватися класичного базового рецепта - розповімо як приготувати люля кебаб з баранини.
Рецепт люля кебеб з фото
Складові:
- баранина - 1кг;
- курдючний жир - 200 -300 г;
- цибуля ріпчаста - 3-4 великі цибулини;
-часник - 1 середня головка;
- сіль - 1ст. ложка;
- приправа: червоний і чорний перець мелений, куркума, розмарин, зіра, мелений коріандр, хмелі-сунелі, сухий базилік і м'ята. Приправи та спеції додаємо на свій смак.
Всі ці приправи і спеції можна замінити спеціальним набором для кебаба. Мені такий привезли з Єгипту.
Смак приготованого блюда сильно залежить від якості м'яса. Варто відзначити, що баранина вельми примхлива. Вибираючи м'ясо, в першу чергу звертаємо увагу на його колір. Чим воно темніше, тим поважніше вік тварини. Жир на м'ясі повинен бути білим, а не жовтим.
Не соромтеся м'ясо понюхати. Якщо воно має специфічний запах, таке м'ясо брати не варто - тварина була або літнє або, ще гірше, некастрірованое.
Нам підійде м'якоть лопатки, задньої ноги або вирізки. Відокремлюємо м'ясо від кістки, моєму його, зрізаємо все пліви і сухожилля. Їх на баранині предостатньо, тому ця частина підготовки сама втомлива. Далі м'ясо ріжемо на шматки. У цьому рецепті рубати м'ясо будемо НЕ сікачами, що не м'ясорубкою, за нас це зробить чудо сучасної техніки - кухонний комбайн. Він рубає і перемішує м'ясо одночасно, що дуже важливо для збереження в'язкості отриманого фаршу.
Цибулю і часник очищаємо. Ріжемо цибулю півкільцями.
Курдючне сало теж ріжемо на шматки.
Додаємо порізану цибулю, часник і курдючное сало в комбайн, продовжуємо рубати разом з м'ясом.
Отриманий фарш перекладаємо в миску, додаємо сіль, спеції і прянощі. Ні яйця, ні булку в фарш не додаємо!
Тепер його необхідно ретельно і дуже інтенсивно перемішувати. Від якості перемішування залежить здатність м'ясної трубки не розвалиться на шматки під час обсмажування на шампурі. Перемішуємо і вибиваємо фарш не менше 30 хвилин, він повинен стати щільним і липким. На півтори-дві години поміщаємо миску з фаршем в холодильник.
Оскільки готується наш люля кебеб в мангалі, розводимо в ньому вогонь.
Виймаємо миску з фаршем з холодильника і починаємо формувати довгасті котлетки.
Можна ліпити трубочки на довжину всього шампура, можна розділити на кілька коротких. Я вирішила злегка схалтурити і смажити кебебчікі на решітці.
Погода була мерзенна, мерзнути на вулиці ніхто не хотів, тому для прикладу засмажили три штуки на шампурі, а решта - на решітці. Смажаться м'ясні трубочки швидко - остаточно 15 -20 хвилин.
Можна, на худий кінець, приготувати люля кебаб в духовці. Але, чесно кажучи, - зовсім не той аромат і смак.
Подають люля кебаб з овочами. Ідеально поєднується з соусом ткемалі і аджикою.
Сподіваюся, якщо вам хоч раз вдасться приготувати люля кебеб за цим рецептом, він буде регулярно з'являтися на вашому столі.