Настає пора, коли урожай перших огірків змусить задуматися про рецепти, так улюблених усіма, хрустких малосольних огірочків.
Для початку виберіть правильні огірки. При виборі огірків звертайте увагу на зовнішній вигляд. Вони повинні бути середнього розміру, з пухирцями і в ідеалі однакового розміру. Інакше якісь огірочки будуть недосолена, а якісь, навпаки, пересоленими.
Важливий етап перед засолкою - замочування. Навіть якщо ви вибираєте сорти огірків без гіркоти і відразу з грядки, то все ж замочіть їх у воді на деякий час. Це робиться для того, щоб огірочки стали ще більш пружними, міцними і хрусткими. Якщо огірки зірвані щойно, то можна потримати їх у воді зовсім недовго. А ось огірочки з магазину або з ринку залиште у воді на 3-4 години.
Вода повинна бути обов'язково профільтрованою, можна використовувати бутильовану або колодязну. Найкращою водою для засолювання і замочування вважається джерельна вода. В середньому на 5 кілограмів огірків вам буде потрібно 10 літрів води.
Малосольні огірочки найкраще солити в емальованому посуді, так як їх не заготовляють на зиму і немає потреби використовувати банки.
Заздалегідь приготуйте гніт. Ідеально підійде банку або інша ємність, наповнена водою, але менша за обсягом. Це потрібно для того, щоб огірочки добре просочилися і були засолені рівномірно.
Огірочки стануть ще смачніше і ароматні, якщо ви додасте улюблені прянощі і трави. Універсальні ароматні інгредієнти це: кріп, листя смородини, листя хрону, лавровий лист, перець горошком. Смородина відповідає за приємний хрускіт, а хрін дезінфікує і захищає від цвілі.
Сіль застосовується не йодована і не морська. Для приготування малосольних огірків вибирайте кам'яну сіль для засолювання. Вам буде потрібно близько 2 столових ложок солі на 1 літр води.
Освоївши рецепт малосольних огірочків, починайте експериментувати і шукати улюблені поєднання.
Малосольні огірочки готують не кілька годин, вам слід проявити терпіння. В середньому час приготування малосольних огірків не перевищує 3 днів. Якщо ви готуєте огірки в гарячому розсолі, то вони будуть готові через добу, а якщо в холодному - через 2-3 дні.
Пам'ятайте, що малосольні огірочки зберігати довго не можна. Соліть їх трохи, щоб встигнути з'їсти.
Зберігайте в холодильнику. Це сповільнить процеси бродіння.
Рецепт малосольних огірків
- Огірки - 1 кг
- Вода - 1 літр
- Кам'яна сіль - 50-60 гр
- Часник - 3-4 зубчики
- Запашний перець - 3-5 горошини
- Кріп з парасольками - 2-3 парасольки
- Листя вишні, смородини, дуба, хрону - 2-3 листків
- Промийте огірки в холодній воді і замочіть на кілька годин у воді.
- Тим часом очистіть часник і підготуйте листя і зелень.
- Розчиніть сіль у воді і закип'ятіть. Остудіть, якщо будете використовувати холодний розсіл.
- У огірків обріжте кінчики з двох сторін. На дно ємності покладіть парасольку кропу, нарізану кружальцями часник, листя хрону, вишні, смородини по одному листочку.
- Покладіть огірок до огірку в ємність упереміш з листочками і часником. Зверху покладіть знову парасольку кропу.
- Залийте приготованим розсолом так, щоб все було покрито водою. Залиште кваситиметься при кімнатній температурі в темному місці на добу.
- Приберіть готові огірочки в холодильник.
Якщо ви будете використовувати гарячий спосіб заливки, то в розсіл можна додати 1 чайну ложку цукру. Пробувати огірочки можна через 8 годин. Далі їх слід прибрати на холод.
Малосольні огірки швидкого приготування:
- Огірочки приблизно одного розміру (щоб вони ввібрали сіль рівномірно) - 2.5 кг
- Сіль (ні в якому разі ні йодована) - 3 столові ложки
- Трохи перцю горошком чорного
- Перцю горошком духмяного
- Невелика головка часнику
- Пряні трави на ваш смак
Малосольні огірки рецепт з часником і кропом в каструлі:
Ще один варіант як посолити огірки простим способом. Підійде емальована каструля, але ні в якому разі не алюмінієва.
1.Огурци замочіть у воді не менше ніж на дві години (вода якомога холодніше).
2.Пріготовьте пряну зелень для засолювання - кріп з парасольками, листя смородини і хрону. Її потрібно нарізати досить крупно. Не забудьте про часник, без нього ніяк! Трави і часник кладете без всякого рецепта, скільки самі захочете.
3.Огурчікі дістаньте з води, обріжте хвостики. Можна за бажанням зробити по краях хрестоподібні надрізи - так вони швидше засолити.
Наступний секрет, від нього залежить колір. Якщо заливати холодним розсолом, то колір буде дуже яскравий. А ось гарячий розсіл посолити нашу закуску набагато швидше, але змінить колір на блідо - зелений, скоріше навіть смарагдовий. Вибір за вами - хочете швидке блюдо з блідим кольором - соліть в гарячому розсолі. А хочете яскравий колір - використовуйте холодний розсіл, але доведеться почекати не менш трьох днів.
4.Чередуйте зелень і огірочки в каструлі - знизу повинна бути зелень, на ній овочі, знову трави і знову овочі.
5.Накройте зверху пряними травами. Киньте перець і нарізаний часник.
6. Що стосується холодного розсолу, тут все зрозуміло - розмішайте в воді сіль до повного розчинення і залийте вміст каструлі.
У гарячу воду насипте сіль (на літр водички - дві столові ложки солі).
7.Залейте вміст каструлі, накрийте перевернутої тарілкою і поставте зверху банку з водою або інший вантаж.
Як бачите, простіше не буває. Колір залишається яскравий, а огірки хрусткі і апетитні.