Як приготувати мариновані помідори - рецепти маринованих помідорів на зиму
Мариновані помідори в банках - кращі рецепти. Як правильно маринувати помідори.
Як відомо, літня пора славиться не тільки збором врожаю, але і виготовленням всіляких заготовок на зиму. Влітку ми з вдячністю збираємо лісові дари природи, такі як ягоди і грибочки. А щоб насолоджуватися ними не тільки в теплу пору року, але і студеними зимовими вечорами, турботливі домогосподарки активно приймаються за приготування маринованих і солоних грибочків, ягідних джемів, варення або компотів. Також не забувають вони і про врожай овочевих культур, вирощених власними силами і руками. А саме консервують огірки, помідори, лечо, аджику, овочеву ікру і багато іншого. У даній статті ми детально поговоримо про одну з найпопулярніших заготовок - маринованих помідорах.
Консервуванням овочів наші предки почали займатися ще багато століть тому. Адже в ті часи люди не мали можливості придбати все необхідне в будь-який час року. Саме тому піклуватися про їжу в зимову пору доводилося піклуватися з літа. Зараз ми запросто можемо коли завгодно піти і купити баночку маринованих або солоних овочів, але хіба зможе це зрівнятися з домашніми заготовками, зробленими власними руками. Так що багато домогосподарки і в наш час з року в рік ближче до кінця літа починають гортати старі зошити з бабусиними рецептами, закуповують овочі та беруться за справу.
З огляду на той факт, що маринують помідори вже на тяжінні багатьох століть, цілком логічно припустити, що і рецептів їх маринування з плином часу накопичилася величезна кількість. Напевно, в кожній родині є якийсь свій черговий рецепт, перевірений багатьма поколіннями жінок. Але, чому б не спробувати щось новеньке, щоб здивувати своїх домочадців? Та й взагалі просто цікаво щороку консервувати помідори за різними рецептами.
Мариновані помідори, будучи універсальним блюдом, можуть подаватися в якості самостійної холодної закуски, можуть йти в якості доповнення до відварного картоплі, а можуть використовуватися і для приготування гарячих м'ясних страв або соусів. Тому запасатися таким багатством краще про запас. Але, перш ніж приступати до справи, нам необхідно правильно вибрати помідори, адже від цього залежить успіх всього підприємства.
Для маринування найкраще підходять щільні, міцні, дозрілі помідори середнього розміру. Шкурка томатів повинна бути цілою, а на самому овоче не повинно бути слідів пошкоджень. Як правило, найчастіше маринують соковиті, а не м'ясисті помідори. Найкраще вибирати овочі приблизно однакового розміру, щоб всі вони рівномірно промаринувалося. Крім самих помідорів вам знадобляться ще багато додаткові інгредієнти, без яких неможливо уявити собі весь процес маринування. Отже, по-перше, це всілякі прянощі, приправи і ароматні трави. Найкраще в поєднанні з томатами звучать і розкриваються листя чорної смородини, базилік, естрагон, орегано, петрушка, кріп, часник, чорний перець горошком, гострий перець чилі, вишневе листя, гвоздика і багато іншого. Крім цього не забудьте підготувати сіль, цукровий пісок і оцет. Деякі особливо оригінальні рецепти пропонують нам використання в процесі маринування помідорів гірчиці, меду або хрону.
До слова сказати, останнім часом все більшої популярності серед домогосподарок набувають мариновані помідори черрі. Ці маленькі солодкі томати дуже апетитно виглядають в невеликих баночках і активно використовуються не тільки в якості закуски, а й для прикрас гарячих страв або салатів.
Ну, і звичайно, ніяка консервація є неможливою без використання стерильної правильно підготовленої посуду. Тому не забудьте попередньо підготувати хороші скляні банки, кришки і спеціальну машинку для закачування. Стерилізувати банки можна по-старому, надівши на носик киплячого чайника, а можна скористатися для цих цілей духовкою. Далі ми поділимося з вами підбіркою найоригінальніших і найцікавіших рецептів маринування помідорів в банках, а вам, в свою чергу, залишиться тільки вибирати і негайно приступати до цього захоплюючого заняття.
Мариновані помідори в банках - кращі рецепти приготування
Рецепт №1. Мариновані помідори черрі з медом
Як вже було сказано вище, мариновані помідори черрі завжди викликають непідробний захват у всіх навколишній. А якщо вони ще й оригінально замаринувати з медом, то тоді це взагалі стає кулінарним шедевром.
Для приготування маринованих помідорів чері з медом вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Помідори черрі - 1 кг.
2. Яблучний оцет - 60 мл.
3. Чорний перець горошком - 6 штук.
4. Парасольки кропу - 2 штуки.
5. Лавровий лист - 3 штуки.
6. Свіжий базилік - за смаком.
7. Часник - 4 часточки.
8. Цукровий пісок - 1 столова ложка.
9. Сіль - 1 столова ложка.
10. Мед - 2 столових ложки.
Як приготувати мариновані помідори з медом:
1. Свіжі помідори черрі промиваємо під проточною водою і обсушуємо. Потім кожен томат проколюємо за допомогою зубочистки в декількох місцях. Це робиться для того, щоб овочі краще вбирали в себе маринад. Часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо разом з гілочками базиліка і парасольками кропу. Розкладаємо по заздалегідь підготовленим стерилізованих банках помідори, зелений, часник і прянощі.
2. У каструлю наливаємо два літри води, ставимо на вогонь, засипаємо цукровий пісок і сіль, доводимо до кипіння. На цьому етапі слід спробувати розсіл, якщо є необхідність, то додати солі або цукру. Отже, отриманий киплячий розчин розливають по банках, накриваємо чистим рушником і залишаємо так на пару годин.
3. Після закінчення зазначеного часу зливаємо розсіл з банок назад в каструлю, доводимо до кипіння і додаємо оцет і мед, перемішуємо і знову розливають по банках. Відразу ж закручуємо банки стерилізованими кришками, перевертаємо, укутуємо ковдрою і залишаємо остигати при кімнатній температурі. Після цього прибираємо на зберігання в темне прохолодне місце.
Мариновані томати черрі з медом готові! Смачного!
Рецепт №2. Мариновані помідори черрі в томатному соку
Ще один чудовий рецепт консервування помідорів чері, маринад для яких буде робитися не з води, як зазвичай, а з томатного соку.
Для приготування маринованих помідорів чері в томатному соку вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Помідори черрі - 1 кг.
2. Томатний сік - 1 літр.
3. Яблучний оцет - 3 столових ложки.
4. Цукровий пісок - 2 столових ложки.
5. Сіль - 1 столова ложка.
6. Ріпчасту цибулю - 2 головки середнього розміру.
7. Чорний перець горошком - 5 штук.
Як замаринувати помідори черрі в томатному соку:
1. Помідори черрі промиваємо під проточною водою, обсушуємо і акуратно проколюємо. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, споліскуємо і нарізаємо півкільцями. У каструлю виливаємо томатний сік, ставимо на вогонь, додаємо цукровий пісок, сіль і перець горошком, доводимо до кипіння. Потім вливаємо оцет, перемішуємо.
2. У стерилізовані банки укладаємо підготовлені помідори і нарізану цибулю, заливаємо окропом, залишаємо на десять хвилин. Після цього воду зливаємо і відразу ж заливаємо приготований томатний маринад. Закочує банки стерилізованими кришками, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.
Мариновані помідори черрі в томатному соку готові! Смачного!
Рецепт №3. Фаршировані мариновані помідори
Дуже цікавий рецепт маринування помідорів, фаршированих начинкою з часнику і зелені.
Для приготування фаршированих маринованих помідорів вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. Свіжі помідори - 12 штук середнього розміру.
2. Столовий оцет - 1 стакан.
3. Цукровий пісок - 3 столових ложки.
4. Сіль - 3 столових ложки.
5. Часник - 15 часточок.
6. Свіжа зелень кропу і петрушки - 100 грам.
7. Чорний перець горошком - 10 штук.
8. Гвоздика - 3 суцвіття.
9. Лавровий лист - 3 штуки.
Як приготувати фаршировані мариновані помідори:
1. Помідори промиваємо під проточною водою і обсушуємо. Свіжу зелень кропу і петрушки споліскуємо, обсушуємо і дрібно рубаємо. Часник очищаємо від лушпиння, кожну часточку розрізаємо на дві частини. Тепер на кожному помідорі робимо глибокий надріз в районі плодоніжки. У розріз кладемо по два шматочки часнику і трохи подрібненої зелені.
2. У стерилізовані банки укладаємо часник, що залишився, зелень і помідори. У каструлю наливаємо три літри води, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Всипаємо цукровий пісок і сіль, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист і гвоздику, вливаємо оцет. За смаком також можна додати трохи зерен гірчиці або очищений від насіння і нарізаний на шматочки гострий перець чилі. Це додасть гостроти і пікантності. Ретельно все перемішуємо і заливаємо вийшов киплячий маринад в банки. Відразу ж закочує банки стерилізованими кришками, перевертаємо денцем вниз і залишаємо до повного охолодження.
Фаршировані мариновані помідори готові! Смачного!
Рецепт №4. Мариновані помідори у власному соку
Смак маринованих помідорів у власному соку виходить особливо насиченим, а пікантності тут додасть болгарський перець і ароматні часник з хріном.
Для приготування маринованих помідорів у власному соку вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
1. М'які перезрілі помідори - 2 кг.
2. Щільні помідори - 2 кг.
3. Корінь хрону - 2 столових ложки.
4. Болгарський перець - 2 штуки середнього розміру.
5. Часник - 4 часточки.
6. Цукровий пісок - 4 столових ложки.
7. Сіль - 2 столових ложки.
Як замаринувати помідори у власному соку:
1. М'які перезрілі помідори промиваємо під проточною водою, нарізаємо шматочками і складаємо в каструлю. Ставимо на повільний вогонь, гасимо до тих пір, поки вони добре не размягчатся. Після цього перекладаємо отриману томатну масу в чашу блендера і подрібнюємо до пюреобразного стану. Якщо блендера під рукою не виявилося, тоді можна перетерти томати крізь дрібне сито. В отриману масу додаємо цукровий пісок і сіль, переливаємо в каструлю і знову ставимо на вогонь.
2. Часник очищаємо від лушпиння, споліскуємо і пропускаємо через Часничниці. Корінь хрону чистимо і натираємо на дрібній тертці. Болгарський перець промиваємо під проточною водою, видаляємо плодоніжки і насіння, нарізаємо невеликими шматочками. Складаємо подрібнений перець в чашу блендера і подрібнюємо. Можна для цієї мети скористатися м'ясорубкою. Тепер в закипілий на плиті томатний сік додаємо подрібнений часник, тертий хрін і болгарський перець, перемішуємо.
3. Щільні помідори промиваємо під проточною водою, обсушуємо і проколюємо виделкою або зубочисткою в декількох місцях. Укладаємо помідори в стерилізовані банки і заливаємо киплячим томатним маринадом. Закочує стерилізованими кришками, вкутуємо, перевертаємо і залишаємо до повного охолодження.
Мариновані помідори у власному соку готові! Смачного!
Як замаринувати помідори, розповіла Катерина Новосьолова.