Медовуха - прикраса давньоруського столу, про який чули багато. Але напій, який в наш час називають медовухою, сильно відрізняється від старовинного. Адже раніше не використовували хміль і дріжджі, а витримували мед в заритих у землю дубових бочках протягом двадцяти років. Крім Русі, напій, що отримується шляхом бродіння меду, ходив би у германців і скандинавів. Останні навіть вважали його даром Одіна, батька тора зберігача молота мйольнір. У його честь навіть названий один зі скандинавських рецептів «мйольнір».
різновиди напою
За всю свою історію напій налічує величезну кількість видів і способів виготовлення. Крім старовинних російських видів медової настоянки, є ще і скандинавські, як наприклад, мйольнір. Нижче наведена лише мала частина.
- Кип'ятіння меду:
- Ставленная- мед не кип'ятять, також для бродіння не використовуються дріжджі;
- Варена - мед змішують з водою і доводять до киплячого стану;
- За часом додаткової добавки меду:
- Після виготовлення напою мед не додається;
- Після виготовлення напою мед додається;
- Посилення фортеці медовухи за допомогою добавки етилового спирту:
- Спирт додається;
- Спирт не додається;
- Залежно від різних смакових добавок:
- березова медовуха - відмінною рисою є додавання березового соку при виготовленні;
- медовуха гречана - для виготовлення береться натуральний мед з гречки, такий напій є міцним;
- алтайська медовуха- мед, зібраний в Алтайських горах, а також додавання алтайських трав (за смаком), є основою напою;
- вишнева медовуха - як замінник дріжджів беруть ягоди вишні;
- пряна медовуха - для отримання нових смакових якостей додають прянощі і спеції;
- із стільникового меда- для отримання незвичайного смаку і користі використовують мед у стільниках;
- трав'яна медовуха - виготовляється з використанням різних трав з додаванням горілки або береться настоянка на травах (наприклад, настоянка з кардамоном);
- брусничная медовуха - для підвищення корисних властивостей і злегка гіркого смаку, напій готують з використанням брусничного соку;
- яблучна медовуха - для отримання нових смакових якостей додають яблучний сік;
- з виноградом - як замінник дріжджів використовують виноград або родзинки.
- медовуха з забруса - в заміну меду беруть забрус;
- медовуха на горілці - замість води беруть 1 л горілки, горілка медовуху робить міцнішими.
- Залежно від місця виготовлення:
- Домашня - виготовлена в домашніх умовах;
- Приготована на медоваріння заводі (найпоширеніша суздальська медовуха, медовуха за рецептом «мйольнір»).
- Жигулівська. «Жигулевская» медова настоянка є альтернативою пиву, має середню фортеця;
- коломенська. Виробляється в Коломиї, бродіння природне;
- литовська. Включена до європейського реєстру захищених продуктів харчування;
- очаковская. У приготуванні використовується тільки мед, вода і дріжджі. Очаковцев не використовує спирт, також очаковская медовуха має диплом «За відмінну якість»;
- стрілецька. Слабоалкогольний напій Суздальського заводу. У складі має шипшина;
- опричная. «Опричная» є слабоалкогольних напоєм, до складу входять прянощі;
- полуполтіну. Також виготовляється на Суздальському заводі. Виготовлений з натуральних інгредієнтів. Фортеця 5-6%.
кілька рецептів
Медовуха без кип'ятіння. Спосіб приготування.
Особливістю приготування цього напою є відсутність дріжджів. У цьому полягає головна складність, тому що для отримання заграв меду необхідно знайти замінник дріжджів. Мед не проходить процедуру кип'ятіння. Деякі люди взагалі вважають, що мед не можна кип'ятити. Чому? Тому що на думку медиків він втрачає корисні свойства.Отзиви про це найрізноманітніші. Але медики мають рацію кип'ячений мед позбавляється властивостей. Готується такий напій приблизно чотири місяці. Також потрібно додавання ягід. Найчастіше використовується вишня або родзинки.
Розглянемо рецепт з використанням ягід вишні.
- Ягоди вишні почистити від кісточок і помістити їх в чистий посуд без іржі;
- Весь мед розбавити кип'яченою водою;
- Перемішати мед і воду, щоб вийшла однорідна маса і викласти все ягоди;
- Залишити отриману масу на дві доби, щоб почалося бродіння;
- Очікувати кінця бродіння (приблизно до 10 діб);
- Процідити напій і перелити в інший посуд і залишити в прохолодному місці на недовгий проміжок часу (близько 10 діб).
Після отримання готового продукту може виникнути питання «Почемуполучіласькіслая медовуха?». Кислий смак - це особливість цього напою, так що не потрібно лякатися.
Варена медовуха. Спосіб приготування
Для виготовлення цього напою слід використовувати тільки бджолиний мед, мед, приготовлений з відвару кульбаб не підходить. Основною відмінністю є стерилізація меду кип'ятінням.
Розглянемо традиційний рецепт.
- 10 л води;
- 1,5 кг меду;
- 10 г шишок хмелю
- 3 г сухих дріжджів (не варто додавати хлібопекарські дріжджі, щоб напій не був на смак як брага);
- 100 г цукру;
- За смаком додати трав або спецій.
- Залити воду в більшу ємність (15 л);
- Залити мед і перемішати з водою до однорідної маси;
- Отриману масу довести до кипіння, помішуючи її;
- Додаємо весь цукор;
- Після того, як ви довели напій до кипіння, необхідно його варити ще близько п'яти хвилин;
- Якщо з'явилася пінка, то знімаємо її;
- Вимикаємо газ, додаємо спеції за смаком, а також шишки хмелю;
- Накриваємо кришкою і чекаємо поки напій охолоне;
- Після цього додаємо дріжджі (не використовуйте хлібопекарські дріжджі інакше медовуха буде на смак як брага);
- Ретельно перемішуємо і розливаємо по банках (не заповнюючи банки до краю);
- Закриваємо банки спеціальними кришками;
- Проціджуємо через марлю кожні п'ять днів.
За смаком схожа на мйольнір, але в основному, на відміну від медовухи мйольнір, смак залежить від добавок спецій і кількості доданих шишок хмелю. Якщо замість води використовувати домашній квас виходить темна солодка медова настоянка.
Медовуха на березовому соку. Спосіб приготування.
- 0,5 кг меду;
- 3 л березового соку;
- 100г житнього хліба;
- 20г дріжджів.
- У посуд без іржі викласти мед, додати сік берези і отриману рідину кип'ятити протягом години на слабкому вогні;
- Почекати поки отримана маса охолоне і додати в неї шматок житнього хліба, який потрібно попередньо намазати дріжджами. Все разом це потрібно прибрати в тепле місце приблизно на годину для бродіння;
- Після початку бродіння прибираємо хліб і чекаємо переброджена меду;
- Розливаємо в пляшки і ставимо в прохолодне місце;
- Чекаємо близько п'яти місяців.
Забрусного медовуха. Спосіб приготування
Для виготовлення медовухи з забруса беруть ізверхнюю частина сот, яка називається забрус. Він складається з різних ферментів і слини бджіл.
- 3кг забруса;
- 10 л води;
- 400г ягід (наприклад вишні), якщо немає можливості дістати свіжі ягоди, тоді використовуємо родзинки.
- Беремо посуд без іржі і подряпин;
- Заливаємо забрус водою, додаючи ягоди;
- Чекаємо появи пухирців, коли вони з'являться, чекаємо ще 10 днів, зберігаючи рідина в теплі;
- Фільтруємо через складену в кілька шарів марлю;
- Переливаємо по пляшках (скляні тари не можна використовувати) і прибираємо темне прохолодне місце.
Існують також не зовсім звичайні рецепти медових настоїв. Наприклад, в СРСР випускалася коломенська медова настоянка, до складу якої входив мед з кефіром.
відповідна закуска
Певних продуктів, якими закушують цей старовинний напій, немає. Напій середньої міцності, такої, як наприклад мйольнір, більшість воліють взагалі не закушувати. Для міцних медових напоїв (або якщо була додана брага) рекомендуються мочені ягоди, фрукти, а також солоний кавун. У стародавні часи подавалися квашені страви, зараз подають м'ясні (м'ясо всіх сортів). Численні відгуки твердять, що не рекомендується закушувати рибой.Почему? Тому що можна зіпсувати смак напою.
Рекомендуємо почитати:
