Яблука слід ретельно вимити. Мочити можна в дерев'яній, скляній, керамічному посуді. Можна використовувати також мішки-вкладиші з харчової поліетиленової плівки. Найкраще мочити яблука в дерев'яних бочках. Дно і стінки добре вимитого і обшпареною бочки вистилати попередньо ошпареної соломою - солома надає яблукам золотистий колір. Замість соломи можна взяти листя вишні або чорної смородини. Яблука укладати рядами, плодоніжками вгору. Кожні 2-3 ряди перекладати соломою або листям.
Для заливки яблук приготувати розчин: 10 л води доводять до кипіння, додати 400 г цукру і 25 г солі, 150 г житнього борошна. Холодним розчином залити яблука так, щоб він злегка покривав яблука. Бочку залишити на 10 днів при температурі 20-25 ° С. Щодня знімати піну і додавати розчин. Після цього бочку перенести в холодне місце, наприклад в льох. Тут бродіння закінчується через 25-30 днів.
Для мочіння придатні яблука середніх розмірів, з пліткою м'якоттю, кислуваті на смак, осіннього та зимового строків достигання. Кращим сортом для цієї мети вважають Антонівку звичайну.
Через 15-20 днів після знімання яблука впорядкувати, добре промити. Замочують їх декількома способами.
Підготувати невелику дерев'яну діжку, емальоване відро або каструлю. По ширині посуду і на 20 см її довше зшити мішок з білого матеріалу. На дно мішка, вкладеного в тару, шаром 1-2 см покласти естрагон, листя вишні та чорної смородини. Потім укласти 2 ряди підготовлених яблук, потім знову зелень і так до тих пір, поки ємність не буде заповнена плодами. Кінці мішка стягнути і закрутити. Зверху покласти кружок і гніт. Яблука залити спеціально приготованою заливкою (житнє борошно, сіль, цукор і гірчицю розвести в окремому посуді невеликою кількістю води, залити окропом, ретельно розмішати, закрити кришкою, дати охолонути і відстоятися).
Яблука будуть готові до вживання через 35- 40 днів. Зберігати їх потрібно при температурі нижче 0 ° С.
- 10 кг яблук
- 500 г житнього або пшеничного соломи або 200 г листя чорної смородини
- для заливки:
- 5 л води
- 75-80 г солі
- 150-200 г цукру або меду
- 50-60 г солоду або 75-100 г житнього борошна
Спосіб приготування: Якщо є підвал або льох, яблука можна замочити трохи інакше. У підготовленій бочці ємністю 30-100 л (краще взяти дубову) дно і стінки вистилати житнього чи пшеничного соломою, яка додасть яблукам приємний смак, запах, золотисте забарвлення і охоронить їх від механічних пошкоджень. Перед вживанням солому промити і відпарити крутим окропом (якщо немає соломи, її можна замінити листям чорної смородини). Потім укласти в тару яблука плодоніжками догори, перекладаючи кожні 1-3 ряди соломою або листям чорної смородини.
Якщо яблука не запашні, треба додати прянощі або бджолиний мед (повністю або частково замість цукру). З прянощів можна рекомендувати пастернак, селера, естрагон, листя чорної смородини, вишні, м'яти і волоського горіха.
Заповнену плодами бочку закрити зверху соломою або зеленню, потім серветкою, подгнетяим колом і покласти вантаж. Край бочки змастити олією і залити спеціально підготовленої заливкою. Для заливки: приготувати варений розчин з води, цукру і солі; в 1 літрі цього розчину окремо заварити солод або житнє борошно і через 10-15 хвилин влити його в основний розчин, перемішати. Можна додати і суху гірчицю.
Плоди, залиті розчином, витримати 6-10 днів при температурі 18-20 ° С, а потім опустити в холодний підвал. Через 45-60 днів яблука придатні до вживання.
або
- 10 кг яблук
- 200 г зелені кропу
- 400 г зеленого листя чорної смородини
- для заливки:
- 5 л води
- 50 г солі
- 50 г житнього солоду
- 150 г цукру
Спосіб приготування: На дно підготовленої липової діжки покласти кріп і листя чорної смородини. Укласти яблука, перекладаючи кожен ряд кропом і смородиновим листям. Зверху плоди накрити такий же зеленню, накласти коло з дірками, вантаж і залити спеціально приготованою заливкою, до складу якої входять вода, сіль, солод і цукор.