Нічого страшного в цьому морозиві немає, просто воно буде не укріпляти, а буде рідким. Рідкий азот не є небезпечним. Потрібно придбати рідкий азот і поставити його в спеціальну посудину Дьюара або ж в герметично закритий термос. Необхідно надіти рукавиці і захисні окуляри.
Робимо суміш для морозива: молоко, вершки, яйця, цукор, все це змішати, потім акуратно налити рідкого азоту (приблизно літр), суміш одразу ж твердне, її не можна лизати, інакше мова прилипне, а почекати, поки азот відтане. Від звичайного морозива блюдо нічим не відрізняється, поки азот тане, його можна прикрасити горішками, шоколадом, фруктами. Ще рецепти морозива:
Нещодавно дізналася про те, що можна зробити самим будинку морозиво за допомогою рідкого азоту. Відразу виникло питання - наскільки небезпечний рідкий азот для організму? Виявилося, що рідкий азот не отруйний, але при тривалому контакті з рідким азотом можна отримати обмороження. Тому треба бути гранично акуратними при роботі з ним. Хоча потрапляючи на шкіру, рідкий азот швидко випаровується, не залишаючи слідів, тому головне не занурювати в нього частини вашого тіла. Тут можете покроково подивитися, як зробити морозиво з рідким азотом в домашніх умовах:
Для того, щоб приготувати морозиво з рідким азотом, вам знадобляться:
1 літр вершків 33% жирності
0,5 літра молока
3 столові ложки ванільного сиропу
1/2 чашки цукру
5 літрів рідкого азоту
Дуже важливо дотримуватися заходів безпеки при поводженні з рідким азотом. При прямому попаданні рідкого азоту на шкіру ви отримаєте сильний опік. Тому обов'язково одягніть рукавички і захисні окуляри на час приготування морозива. Є величезна кількість рецептів морозива на будь-який смак, вам потрібно вибрати, який більше до душі, або придумати свій. Головна перевага морозива зробленого з використанням рідкого азоту - час приготування. Вам не доведеться чекати кілька годин, поки морозиво охолоне. П'ять хвилин і все готово!
Основне правило - використовувати в два рази більше вершків, ніж молока. І додавати цукор, ванільний сироп за смаком. 1
- У великій мисці змішайте літр вершків з 0,5 літра молока.
- Додайте ванілін і цукор за смаком. Розмішайте до повного розчинення цукру.
- Тепер ви можете додати будь-які додаткові інгредієнти на ваш смак. Можна замінити ванільний сироп на фруктовий або горіховий. Додайте шоколадні чіпси, свіжі ягоди, горіхи, печиво, зефір, або все, що вам сподобається.
- Одягніть захисні окуляри і рукавички. Постеліть клейонку на стіл. Обережно відкрийте ємність з рідким азотом і влийте приблизно літр в миску. Холодний щільний пар заповнить миску і поллється через краю.
- НЕ перемішувати вміст ВІДРАЗУ! Спочатку дайте рідкого азоту зробити свою справу, нехай морозиво частково охолоне. Якщо ви почнете відразу перемішувати, вміст буде пузиритися і морозиво буде зіпсовано.
- Потім починайте перемішувати дерев'яними ложками. Замерзлі частинки маси будуть змішуватися з незамерзлого. Перемішуйте до утворення одноманітною маси, потім додайте ще трохи рідкого азоту.
- Зачекайте кілька секунд, нехай маса замерзне.
- Потім продовжите перемішувати до утворення однорідної маси.
- Продовжуйте додавати рідкий азот до утворення кремоподібній маси. Морозиво готово!
Секрет кремоподібним такого морозива полягає в швидкому заморожуванні. Рідкий азот робить частинки води і жиру дуже маленькими, що і дає таку консистенцію. Завдання полягає в тому, щоб уникнути появи кристалів - також, як і в звичайному морозиві. Крім того, на думку експертів харчової промисловості, швидка заморозка зберігає поживні речовини в продуктах харчування.