Як приготувати найсмачніший капусняк, точно знали господині в українських селах, що на Полтавщині. Це ситне блюдо - два в одному, як кажуть зараз, - і перше. і друге. Хоча відносять його до перших страв. І якщо ви ще ніколи не готували капусняк самостійно, спробуйте разом з Розумними порадами, і у вас обов'язково вийде!
Наступали холоди. Саме час готувати гарячу страву з квашеної капусти, сала і свіжини. Вважалося, що капустяний суп або капустница повернуть організму бадьорість, активність і насичення. А про смак і говорити не доводиться, він чудовий.
З чого готується найсмачніший капусняк - інгредієнти
Природно, в різних країнах і місцевостях є свої рецепти капустняка, і продукти в ньому можуть відрізнятися. Традиційна страва прийшло до нас з української кухні і відноситься до простих, корисним, смачним і ситним. Головною відмінністю інгредієнтом в ньому виступає капуста квашена зі своїм особливим ароматом і кислинкою. Ця страва готують в Росії, Польщі та Словаччини і багатьох країнах світу.
- Бульйон - готують на основі будь-якого м'яса, на салі і шкварки, рибі та грибах (це для пісних варіантів).
- Капуста квашена - використовується з розсолом, який додають в бульйон і без нього. Капуста може промиватися, щоб зійшла зайва кислота. Використовують ісвежую, але вона не дає потрібного смаку, насиченості і яскравості страви. Тоді на допомогу приходить лимонна кислота або яблучний оцет. Як квасити капусту - у нас є рецепт.
- В якості наповнювача виступає картопля, а на додаток до нього: пшоно або перловка, гречка або рис. У страві є місце і грибам.
- Спеції та зелень - не повинні заглушати основний смак квашеної капусти. В ідеалі їх додають зовсім небагато або зовсім не кладуть.
Секрети досвідчених кухарок
Розумні поради зібрали секрети, як приготувати найсмачніший капусняк, у самих знатних кухарок і кухарів. І хоча рецепт у кожного досить простий, але деякі тонкощі все ж є. Потрібно знати не тільки про основні етапи, але ще і деякі тонкощі.
- Спочатку варять бульйон до готовності. Він може бути зі свинини, курки, або навіть з риби. Але найсмачніший капусняк виходить на свинячо-яловичому бульйоні, - візьміть собі на замітку! Не забудьте при варінні додати в нього цибулю, часник, морква і біле коріння для насиченого аромату.
- З готового бульйону виймаються м'ясо і кістки. М'ясо подрібнюється і в кінці приготування знову додається в блюдо.
- У киплячий бульйон закладають картоплю і пшоняну крупу (в деяких рецептах це може бути рис, гречка, перловка). Важливий момент: пшоно перед приготуванням необхідно промивати в холодній проточній воді, поки вона не буде повністю прозорою. Піде гіркоту і неприємний присмак.
- Картопля для капустняка краще брати розваристої, цукристий.
- Останньою додають квашену капусту. А після неї - подрібнене м'ясо.
- Велике мистецтво - правильно приготувати заправку, але про неї - трохи пізніше.
- Зелень для капустняка беріть традиційну: кріп і петрушку. Додавати її краще безпосередньо перед подачею, прямо в тарілку.
- В хорошому капусняк ложка стоїть. А якщо ні, то це вже не капусняк, а сумовитий суп :)
Багато хто відразу захочуть дізнатися, як приготувати найсмачніший капусняк по-полтавськи. З нього і почнемо.
Капусняк полтавський - рецепт
Готується таке блюдо на бульйоні з жирної свинини, з пшоном. Знадобиться набір продуктів на 3 літри води:
- свинина з салом - 400 г (окіст або реберця);
- картопля - 400 г;
- морква - 2 шт .;
- цибуля - 2 шт .;
- пшоно - ½ склянки;
- рослинне мало - 50 мл;
- паста томатна - 3 ст. ложки;
- капуста квашена - 400 г;
- свіжий кріп (за бажанням);
- сіль з перцем за смаком.
- М'ясо промивається і опускається в каструлю з холодною водою. Вариться до закипання. Піна періодично видаляється. Доводиться до готовності на повільному вогні. Про те що свинина зварилася, скаже її м'якість і то, як легко від кістки стане відділятися м'якоть.
- Подрібнити цибулю ріпчасту, натерти на крупній тертці моркву. Обсмажити до м'якості в рослинному маслі на сковороді.
- М'ясо готове і перекладається на тарілку.
- У киплячий бульйон закладається картопля. Він повинен зайняти приблизно четверту частину обсягу.
- Через 15 хвилин в каструлю відправляється і промите пшоно.
- А через 5-7 хвилин додаємо зажарку з цибулі і моркви, томатну пасту і квашену капусту. Якщо вона порізана довгими смужками, не забудьте її подрібнити.
- Після закипання додаємо м'ясо, і капусняк вариться ще 5 хвилин. Додаються сіль, спеції і часник.
- Перед подачею в тарілку додається сметана і зелень.
Важливі поради:
Якщо м'ясний бульйон вам здається занадто прісним, або капусняк недостатньо ситним, додайте в нього заправку з потовчених в ступці: 1 вареного яйця, 3-4 зубчиків часнику і дрібно розбитої шматочка солоного, злегка постарілого сала.
Якщо капусняк здається вам недостатньо густим, зваріть окремо 2-3 картоплини, потовчіть їх в пюре і додайте перед закінченням варіння.
Якщо ви додаєте лавровий лист, зробіть це в самий останній момент і не забудьте видалити через 15 хвилин.
Читайте також: Як приготувати борщ. Найпростіші і популярні рецепти
Капусняк рибний - пісний рецепт
Капусняк з рибою замість м'яса готується зі свіжою капустою. Смак і кислинка квашеної в цьому випадку несумісні з рибним ароматом.
Продукти на 2-3 літри води:
- свіжа риба або рибні консерви - 200 г;
- картопля - 3-4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста 1 шт .;
- пшоно - 100 г;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- паста томатна - 2 ст. ложки;
- капуста свіжа - 200 г;
- петрушка, спеції, сіль за смаком.
- Після того, як звариться риба, вона виймається з бульйону, очищається від кісток і подрібнюється.
- У рибному бульйоні відварюється картопля кубиками. Через 10 хвилин після закипання до нього відправляється пшоно.
- Капуста, морква і цибуля пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються в блендері і гасяться на сковороді в рослинному маслі 15 хвилин під кришкою. Така процедура додасть страві насиченість і смак.
- Коли зваряться картопля з пшоном, в каструлю пересипаються тушковані овочі і додається томатна паста. Через хвилин п'ять варіння - шматочки риби, спеції і зелень.
- В случає з консервами їх подрібнюють і додають в останній момент.
Рецепт курячого капустняка з рисом
У селах готували гарячу страву з квашеної капусти на весілля і поминки. А так як курей в давні часи на подвір'ї не рахували, то птах був основою для бульйону. Особливо любили побалувати себе ситним м'ясним вечерею повернулися з полів глави сімейств. Господині від двору до двору передавали свої секрети, як приготувати найсмачніший капусняк і він виходив у них все смачніше.
Продукти на 3 літри води:
- куряча тушка або потрошки - 400 г;
- картопля - 3-5 шт .;
- рис - ½ склянки;
- по одній штуці цибулі та моркви;
- масло рослинне - 2 ст. ложки;
- томатна паста - 2 ст. ложки;
- капуста квашена - 300 г;
- спеції і свіжий кріп.
- Вариться курячий бульйон до готовності. М'ясо виймається, відділяється від кістки, дрібно нарізають на шматочки.
- У киплячий бульйон закладається картопля і через 10 хвилин після кипіння до нього в каструлю відправляється промитий рис.
- З морквою і цибулею поступите, як і в першому рецепті і спассіруйте на рослинному маслі.
- У каструлю з готовим картоплею і рисом перекладається овочева пасеровку і квашена капуста. Через пару хвилин шматочки курки і томатна паста. В кінці варіння додається кріп і спеції за смаком.
Рецептів капустняка безліч. Вибирайте і пробуйте своє блюдо. Головне, воно дозволяє творити й експериментувати, додавати різні продукти і насолоджуватися новими смаками. Розумна кухня бажає вам приємного апетиту.