Багато років тому до приготування паски ставилися дуже серйозно і відповідально. Коли вистоювати тісто, намагалися ненароком не запустити протяг, а щоб воно не провалилося, після випікання паска ставили на м'які пухові подушки. Стільки багато зусиль витрачалося на паску не просто так. Якщо ж паску в печі підгорів, чи не пропікся і просто не вийшов, то чекай в сім'ї нещастя, паску вдався - в родині все буде добре. І в наш час збереглися стародавні християнські традиції, тому важливо правильно приготувати великодній хліб, щоб цей світлий і добрий свято принесло тільки щастя!
Підберіть свій рецепт
- Для тесту:
- 20 г сухих активних дріжджів або 60 г свіжих
- 1.5 склянки (375 мл) теплого молока
- 1/2 Склянки (80 г) родзинок
- 1/4 Склянки (50 мл) рома
- 6 склянок (750 г) борошна, просіяти
- 5 яєць
- дрібка солі
- 1 ч.л. ванільного екстракту або пакетик ванільного цукру
- 1 склянка цукру
- 250 г вершкового масла
- 1/2 Склянки (80 г) мигдалю нарізаного
- 1/2 склянки (80 г) цукатів
- для глазурі
- 1 яєчний білок
- 2 склянки цукрової пудри
- 1 ч.л. лимонного соку
Розведіть дріжджі в склянці негарячій молока і додайте 1/2 ч.л. цукру. На 10 хвилин поставте в тепле місце, щоб дріжджі почали свою дію.
У ромі замочіть родзинки і поки відкладіть в сторону.
Влийте 1 стакан теплого молока в миску з 1 склянкою просіяного борошна, добре перемішайте. Додайте дріжджі і знову перемішайте. Отриману опару поставте підходити в тепле місце на 30 хвилин.
Відокремте жовтки від білків. Жовтки з цукром збивайте протягом декількох хвилин, поки маса не стане білою. До жовтків додайте ваніль і ром, в якому був родзинки.
В іншій мисці разом з дрібкою солі збийте білки до одержання пишної піни.
Як тільки опара підійде, додайте жовтки з цукром і перемішайте. Акуратно, частинами і постійно перемішуючи, щоб маса не втратила свого обсягу, введіть збиті білки.
Почніть додавати просіяне борошно по частинах, поки тісто не почне відходити від стінок, після викладіть тісто на стіл або іншу робочу поверхню і починайте місити.
Продовжуйте місити близько 10 хвилин постійно додаючи частинами борошно, що залишилося. Слідкуйте за тим, щоб тісто не перевантажити, інакше воно стане дуже важким. Якщо тісто буде прилипати до рук, змастіть їх рослинною олією.
Коли тісто стане досить еластичним, почніть вводити вершкове масло кімнатної температури. Додавайте масло невеликими порціями, продовжуючи місити. Потім сформуйте тісто в кулю.
Перекладіть тісто в змащену олією миску і накрийте її харчовою плівкою, оберніть рушником. Знову поставте в тепле місце на 1,5 години.
Після закінчення часу слід викладіть тісто і місіть його кілька хвилин.
Присипаний борошном родзинки викласти навколо тесту з горіхами і цукатами, продовжуючи місити. Тісто розділіть на стільки частин, скільки у вас є формочок для пасок.
Застелите форми пергаментним папером і викладіть в них тісто на 1/3 висоти форми. Форми з тістом поставте в тепле місце і накрити рушником, поки тісто не підніметься до потрібної висоти. Потім поставити форми в духовку і пекти при температурі 180 ° близько 45-60 хвилин.
Коли паска буде готовий, вийміть його з духовки і покладіть на бік, щоб не осів. Після вийміть з форми і охолодіть.
Для приготування глазурі змішайте яєчний білок з цукровою пудрою і лимонним соком. Глазур'ю покрийте паску. При бажанні прикрасити декоративним посипанням.