Кляром називається спеціальне тісто, призначене для покриття шматочків страви,. Це можуть бути різні овочі або відокремлене від кісток філе м'яса, птиці, риби. Зовні блюдо буде покрито тестом, всередині якого ніжний шматочок, запечений у власному соку, а тому дуже соковитий і ароматний. Риба в клярі може стати прекрасним повсякденним блюдом або прикрасити святковий стіл.
Підберіть свій рецепт
Рибу почистіть, випатрати, промийте і відокремте від кісток. Якщо немає бажання з усім цим возитися, можна купити в магазині готове рибне філе. Отчіщенние від кісток м'ясо ще раз промийте і поріжте на невеликі шматочки. Натріть їх сумішшю солі з улюбленими спеціями, злегка збризніть лимонним соком і залиште в холодильнику приблизно на півгодини.
Приготуйте кляр. Для цього 3 яєчних жовтки відокремити від білків, перемішайте в глибокій мисці і влийте туди 200 г молока. Додайте трохи рослинного масла, посоліть і всипте 200 г борошна. Маса повинна вийти однорідної консистенції, без грудочок. В окремій мисці збийте міксером яєчні білки до утворення стійкої густої піни і поступово влийте білки в кляр, постійно помішуючи. Замісити тісто консистенції густої сметани.
Умочіть в тісто шматочки риби, насадивши їх на вілкуі. Викладіть на сковорідку отримані порції і обсмажте їх у великій кількості рослинного масла з двох боків до утворення золотистої скоринки. Кляр буде більш хрустким, якщо смажити в киплячій олії. Готове філе викладіть на чисту серветку, дочекайтеся поки стече зайвий жир і подавайте на стіл зі свіжими овочами, гарніром і соусом.