Шулюм або шурпа - баранячий суп, який з незапам'ятних часів готували азіатські пастухи-кочівники. Для виготовлення шулюм з баранини, буде потрібно не стільки м'ясо, скільки кісточки залишилися після розбирання туші, але їх повинно бути багато. Зазвичай готували шулюм з баранини в казані, на відкритому вогні. Вобщем, ви зможете і в домашніх умовах приготувати цю страву, яке змінить і 1-е, і 2-е.
вам знадобиться
- - Баранина на кістки - 1 кг;
- - цибуля ріпчаста 2-3 штуки;
- - морква - 1 штука;
- - картопля - 3-4 штуки;
- - помідори - 2-3 штуки;
- - перець болгарський - 2 штуки;
- - часник 4-5 зубчиків;
- - свіжий червоний гострий перець - 1 штука;
- - зелень: кінза, кріп, петрушка;
- - лавровий лист;
- - мелений коріандр, зіра, зерна червоного гострого перцю;
- - перець чорний мелений і горошком;
- - сіль.
Перед тим, як готувати шулюм, баранину добре промийте, щоб очистити м'ясо від сміття і уламків кісток. Візьміть величезну каструлю з товстими стінами або казан. Покладіть в неї м'ясо, залийте водою, вона повинна менше, ніж на два пальця покривати баранину. Багато води не наливайте, бульйон повинен бути дуже насиченим.
Поставте каструлю на вогонь і дочекайтеся початку закипання, постійно знімаючи піну, що утворюється. Секрет виготовлення прозорого бульйону - відсутність піни і сильного кипіння. Тому. як вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, бульйон повинен нудитися. Посоліть воду, закрийте каструлю кришкою і залиште варитися на повільному вогні на дві години.
Овочі почистіть. Цибулини і помідори розрізати на четвертинки, моркву поріжте великими шматочками, картопля - великими часточками. Болгарський перець розрізати навпіл, видаліть насіння і кожну половинку наріжте великою соломкою. Гострий червоний перець розріжте, акуратненько, кінчиком ножа, видаліть насіння і нутрощі - це найгостріша частина перцю.
У каструлю з готовим бульйоном киньте гострий перець, картопля, морква і цибуля, проваріть 15 хвилин, потім додайте болгарський перець і помідори. Суп повинен вийти дуже густим і наварістим.Помідори необхідно кидати тільки після того, як картопля буде готова - інакше картопля буде варитися дуже довго.
Покладіть в шулюм спеції: коріандр, зіру, петрушку, лавровий лист. Нехай шулюм готується ще хвилин 10, а потім зніміть його з пліти.Чтоб освіжити смак і запах спецій, перед тим, як кинути їх в суп, висипте в ступку і трохи потовчіть.
Дрібно наріжте зелень. Зубчики часнику роздушіть плоскою стороною ножа і потім порубати дрібно. Висипати зелень і часник в каструлю, закрийте її кришкою і залиште настоюватися готовий суп ще на 20-30 хвилин.