Купити липазу для сиру
Це напівм'який італійський сир, який готується з пастеризованого коров'ячого молока.
Сир таледжо має ніжну консистенцію і корочку оранжевого відтінку.
Таледжо відноситься до молодих сирів, які нескладно приготувати вдома.
Спробуйте цей рецепт приготування вашого улюбленого сиру в домашніх умовах.
Інгредієнти на 1 кг сиру:
Рецепт сиру таледжо в домашніх умовах
1. Простерилизуйте весь посуд і прилади, якими будете користуватися.
2. Каструлю з молоком поставте на гарячу водяну баню і, обережно помішуючи, нагрійте на слабкому вогні до 32 ° С. Вимкніть вогонь.
3. Закваску і концентрат покладіть на поверхню молока і дайте постояти близько 5 хвилин. Рухами зверху вниз шумівки акуратно перемістіть культури на дно, не збовтуючи молоко.
4. Накрийте рушником і витримайте близько 1 години, підтримуючи температуру 32 ° С.
5. Хлористий кальцій розведіть в 50 мл води кімнатної температури і перемішайте рухами зверху вниз.
6. Сичужний фермент розведіть також в 50 мл води і додайте в молоко. Помішуючи зверху вниз, перемістіть закваску на дно і добре перемішайте суміш.
7. Накрийте молоко рушником і дайте йому постояти при кімнатній температурі близько 20-30 хвилин.
8. Вставте довге плоске лезо ножа сирного в сир під кутом 30 ° і повільно підніміть до поверхні сиру.
Якщо сир розколеться або зламається, його можна різати. Якщо розлом нерівна і незначний, почекайте ще 5-10 хвилин і потім знову надріжте його.
9. Ножем з довгим лезом і шумівкою наріжте сир в каструлі кубиками по 2 см. Спочатку наріжте весь згусток квадратиками, а потім шумівкою зрізати верхній шар сиру на глибину 2 см так, щоб вийшли кубики і т.д.
10. Залиште сир на 5 хвилин для відділення сироватки, потім повільно перемішайте протягом 30 хвилин. Через кожні 10 хвилин зливайте по 2 склянки сироватки. Залиште сир для ущільнення і осідання.
11. Сир з сироваткою акуратно перелийте в застелене марлею і встановлений на ківш для збору рідини друшляк.
12. У великій пластиковий контейнер з кришкою помістіть підставку для випічки, на неї покладіть квадратну форму розміром 19 см з отворами (2 квадратні форми по 15 см).
13. Сир викладіть у форму, накрийте контейнер кришкою і залиште сир на 12 годин при кімнатній температурі.
За цей час потрібно буде перевернути форму 6-7 разів. Виділилася сироватку з дна контейнера прибирайте паперовим рушником. Якщо після закінчення цього часу сир залишиться м'яким, залиште його в контейнері ще на 6-7 годин.
14. Приготуйте розсіл з води і солі в пропорції 5: 1. Воду нагрівайте, поки сіль не розчиниться, а потім охолодіть до 13 ° С.
15. Сир таледжо вийміть з форми і покладіть в розсіл на 8 годин, перевернувши через 4 години.
16. Потім знову помістіть в контейнер на підставку і залиште на 2 дні при кімнатній температурі, перевертаючи його за цей час 1 або 2 рази.
17. У контейнер на решітку постеліть килимок для сиру, а неї покладіть сир, закрийте і витримуйте сир при температурі 10 ° С і вологості 90% протягом 4-5 тижнів.
Двічі на тиждень сир потрібно протирати тканиною, змоченою в сольовому розчині - 1 стакан води кип'яченої води і 2 чайні ложки солі.
18. Приблизно через 12 днів на поверхні сиру почнуть з'являтися жовто-помаранчеві плями. До кінця терміну дозрівання сир стане м'яким з хрупковатой скоринкою.
У цей момент таледжо вже готовий до вживання, але якщо ви хочете отримати сир з більш насиченим ароматом, залиште його для дозрівання ще на 1-2 тижні.
Готовий сир упакуйте в пергамент і зберігайте його в холодильнику не більше 2 місяців.