Кулінарний рецепт Курка з рисом по-хайнанскі
Курка з рисом по-хайнанскі
Кількість порцій: 10
Калорійність: Висококалорійний
Калорій в одній порції: 540 ккал
Щоб приготувати курку з рисом по-хайнаньського вам знадобиться:
для курки:
курка ціла сільська - близько 2 кг
вода холодна - залити курку з верхом
сіль морська велика
імбир свіжий - 8 см
цибуля зелена - 2 шт.
для рису:
масло кунжутне - 1 ч.л.
жир курячий - 2 ст.л. (Або 2 ст.л. соняшникової олії)
часник - 3 зуб.
рис дліннозерновой - 2 ст.
імбир свіжий - 3 см
масло кунжутне - 0.5 ч.л.
бульйон курячий - 2 - 2,5 ст.
сіль за смаком
для соусу:
сіль морська - 1 ч.л. + Ще за смаком
сік лайма - 1 ст.л.
бульйон курячий - 2 ст.л.
цукор - 2 ч.л.
соус Шрірача - 4 ст.л.
часник - 4 зуб.
імбир - 3 см
соус соєвий - 0,25 ст.
кінза - кілька гілочок
для сервіровки:
огірок - 1 шт.
Як приготувати курку з рисом по-хайнанскі.
1. Курку треба ощипать, обпалити над газом і випотрошть. Обскубувати тушку бажано ще теплою або занурюючи її в гарячу воду. Візьміть жменьку крупної солі і протерти всю курку зсередини і зовні, очищаючи її від бруду. Тепер промийте курку. І знову пройдіться сіллю зсередини і зовні. Це ви її вже посолити. Зніміть зайвий жир. На ньому можна буде готувати рис. Джаде навіть щось на зразок хокку склала: туга, гладка, блискуча, що світиться, м'яка курка.
2. Очистіть інжир і дрібно порубати його або потріть. Зелену цибулю крупно наріжте. Білу частину - дрібніші. Начините курку сумішшю цибулі та імбиру. Доведіть курку до кипіння на сильному вогні, потім вогонь зменшіть і варіть не менше півгодини, знімаючи піну. Перевірте готовність. Проколів ножем або виделкою стегно курки. Сік повинен йти прозорий, без крові. Так, неного начинки може випасти. Це нормально.
3. Коли кура зварилася, вимкніть вогонь. Дістаньте курку і покладіть її остуджувати в дуже холодну воду. Тільки не намагайтеся витягнути крицю за ніжки. І самі ошпарити, і ніжки відірвете. Спробуйте двома лопатками. Курку треба кілька разів перевернути в холодній воде.Лук і імбир потрібно вийняти з вже охолодженої курки. Швидке охолодження зупинить процес готування, дасть м'ясу м'яку і ніжну текстуру, зробить шкірку твердої. Бульйон залиште для соусу і супу.
4. Рис промийте до прозорої води. І хвилин на півгодини замочіть рис у воді. Потім воду відцідити як слід. Щоб рис був якомога суші. У казан налийте 2 ст.л. соняшникової олії, розжарити його. Або пережарьте курячий жир, вийміть шкварки і киньте тертий імбир і роздавлений часник. Аромат я вам скажу! Казка! Тільки не підпаліть. Засинайте рис. Перешкодьте і посмажте все разом 2 хв. Додайте, якщо є, кунжутне масло. Чуть-чуть, для запаху. Тепер можна влити бульйон, дивіться, щоб на соус залишилося.
5. Залийте бульйон. Джаде води не додавала. Вона так і пояснила - рис вже воду ввібрав, йому вже менше потрібно рідини. Я все одно додала 2,5 ст. бульйону. Бульйон довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і поваріть 15 хв. Тепер, залишивши кришку на місці, вимкніть газ та нехай рис постоїть ще півгодини.
У рисоварці готувати і того простіше. Обсмажили ароматизатори і рис? Перемішали? Кладіть в рисоварку, доливайте бульйон, соліть. Про всяк випадок, звіртеся з інструкцією. Але, швидше за все, вона буде складатися в одному слові: «Включити!»
6.Пока рис вариться, вийміть курку, натріть її по шкірці кунжутним маслом і розділіть тушку на порції.
7. Для соусу поріжте кінзу, з'єднайте її з усіма інгредієнтами і - в блендер.
8. Щоб зробити суп просто підігрійте бульйон і перевірте його на сіль. Можна посипати зелені.
9. Подавайте курку з рисом, соусом, тонко порізаним огірком або салатом з огірка і бульйоном. Можна подати салат зі свіжих помідорів і огірків. Тільки ось оцет в такому салаті - спірне інгредієнт. Салат з молодої капусти з огірком - теж непогано.