Далеко не кожна господиня знає, як спекти рулет в домашніх умовах. Насправді, в приготуванні рулету немає нічого складного, дуже важливо точно слідувати рецептурою. Варто спекти бісквітний пиріг всього лише раз, як купується потрібний навик. Тісто для рулету випікається на деку, кількість інгредієнтів для тіста, визначається величиною дека. Для середнього рулету потрібно взяти три яйця, відокремити білки від жовтків, білки повинні бути холодними, тоді їх легше буде збити. Дуже важливо покласти в білки трохи солі, спочатку збивають тільки одні білки, в піну, і тільки потім поступово починають додавати цукор або цукрову пудру (сто п'ятдесят грам). Білки потрібно збити в стоячу піну, до піків. Потім додають один жовток, далі збивають, потім ще додають жовток, і так до кінця.
Борошно потрібно змішати з картопляним крохмалем, береться одна частина крохмалю і дві частини борошна (всього сто сімдесят грам), потім просіяти через сито. Суміш борошна і крохмалю потрібно всипати в тісто дуже обережно, розмішуючи в одному напрямку, щоб не посадити білки. Тісто для бісквітного рулету виходить дуже повітряний, консистенція в нього не густа і не дуже рідка, чимось схожа на крем. Щоб спекти рулет, деко потрібно вистелити пергаментним папером, випікати при температурі сто вісімдесят градусів, всього сім-вісім хвилин. Так як тісто для рулету товщиною всього півтора сантиметра, то і печеться воно дуже швидко. Рулет потрібно згорнути прямо з гарячого тіста, дати охолонути, потім розгорнути, покласти начинку і знову згорнути.
Дуже смачний шоколадний бісквітний рулет, приготувати його можна або з какао, або з використанням шоколаду. Для приготування шоколадного тесту, в нього додають дві-три столові ложки какао, збивають так, щоб не було грудок. Рецепт бісквітного рулету з шоколадом набагато складніше. Спочатку потрібно збити три білка з цукровою пудрою (сто п'ятдесят грам), потім збити три жовтки з цукровою пудрою (сто грам), поки вони не побіліють. Сімдесят грам гіркого шоколаду потрібно розтопити на водяній бані, коли шоколад почне плавитися, додати тридцять грамів вершкового масла, зняти з плити і дати трохи охолонути. Потім змішати шоколад зі збитими жовтками, додати в цю масу збиті з цукровою пудрою білки. Додавати білки потрібно дуже обережно, розмішуючи за годинниковою стрілкою. Двісті грам борошна потрібно просіяти через сито, ввести поступово в тісто.
Дуже смачно додати в шоколадне бісквітне тісто трохи кориці, в поєднанні з гірким шоколадом вона додасть рулету пікантний смак і аромат. Якщо в рулеті буде використовуватися вишнева начинка, то дуже добре додати в тісто трохи коньяку, він відмінно поєднується з вишнею та шоколадом. Випікається такий рулет точно так же, як описано вище. Перевірити готовність можна сірником, вона повинна вийти з тіста сухою. Не потрібно турбуватися, якщо при згортанні рулету тісто порветься, потрібно зверху нанести крем або помадку, тоді нічого не буде помітно. Рецепти домашньої випічки можуть бути самими різними, але тільки від господині залежить кінцевий результат, чим більше вона буде вкладати душу, тим смачніше вийде випічка.