Тісто - це напівфабрикат, який використовується в макаронному, кондитерському, хлібопекарському виробництвах, а також при випіканні в домашніх умовах різних борошняних виробів. Зробити тісто самому просто, тільки ось воно не завжди виходить саме таким, яке потрібно, наприклад, надто щільним або занадто липким. Так як приготувати тісто, яке ідеально підходить для тієї чи іншої випічки?
Підберіть свій рецепт
Як приготувати тісто
Борошно є головним інгредієнтом тесту. Щоб його приготувати, найчастіше використовують борошно з пшениці. для
Поліпшення смакових якостей майбутньої випічки відбувається за рахунок додавання в тісто цукрового піску. Крім того, він впливає на активність бродильної мікрофлори дріжджового тіста. Додаючи цукор в тісто, потрібно строго дотримуватися пропорції рецепта, адже саме через надлишок цього інгредієнта воно стає важким і щільним.
Рецептів приготування тіста дуже багато. В деякі з них потрібно додавання таких молочних продуктів, як: сметана, сир, кефір та інші. Це робиться для створення молочно-кислого бродіння і поліпшення пухкості напівфабрикату.
За пластичність тіста відповідають жири - масло соняшнику або жири тваринного походження. При замішуванні тіста найголовніше - не переборщити з їх кількістю. Надлишок жирів, як і цукрового піску, відіб'ється не тільки на якості, а й на смак випічки. Випічка, приготована з тіста, що втратив властивість рихлості, стає сухою.
Додавати в тісто яйця слід для того, щоб поліпшити смакові і колірні якості кондитерського виробу. Випічка, в складі тесту якій міститься даний інгредієнт, виходить ніжною і розсипчастою. Для приготування напівфабрикату рекомендується використовувати обов'язково свіжі, але не дуже великі яйця.
Щоб приготувати дріжджове тісто, можна використовувати як сухі, так і пресовані дріжджі. Перш ніж приступити до замішування тіста, необхідно зробити опару. Вона робиться шляхом додавання в дріжджі теплого молока або води. Зверніть увагу, що при використанні гарячої рідини дріжджові клітини загинуть, холодної - тісто буде дуже повільно підніматися.
Для розпушення тіста при замішуванні в нього додають гашене оцтом соду. Однак використання соди не завжди доречно, так як вона здатна зіпсувати смак випічки. Замінити її можна спеціальним купівельними розпушувачем. Він вводиться в тісто в таких пропорціях - 10 грам сухої суміші на 400 грам борошна.
Рецепти приготування тіста
Щоб пріготовітьпесочное тісто, вам знадобиться:
- яйця цілісні - 2 шт;
- вершкове масло - 300 г;
- цукор - 1 склянка;
- яєчний жовток - 1 шт;
Охолоджене вершкове масло подрібнити у вигляді кубиків і додати в суху суміш з просіяного борошна і солі. За допомогою ножа отриману масу порубати таким чином, щоб утворилася крихта. Потім додати в майбутнє пісочне тісто по одному холодні курячі яйця і яєчний жовток. Все швидко перемішати до однорідності. Вимісити тісто руками, перекласти в чашку і закрити плівкою. Відправити в холодильник на 30-60 хвилин.
Щоб приготувати дріжджове тісто для пирогів, вам знадобиться:
- борошно - 2 склянки і 3 столові ложки;
- рослинне масло - 85 мл;
- сіль - 0,5 чайної ложки;
- сухі дріжджі без добавок - 1 столова ложка;
- цукровий пісок - 2 столові ложки;
- вода або молоко - 300 мл.
Сухі дріжджі, цукровий пісок, теплу воду або молоко і 3 столові ложки борошна помістити в одну миску. Все ретельно перемішати і поставити в тепле місце на чверть години. Після закінчення зазначеного проміжку додати в чашку з масою сіль і рослинне масло. Потім туди ж у міру вимішування вводити просіяне борошно. Вимішувати тісто для пирогів до того моменту, поки воно не перестане відлипати від рук. Залишити його підніматися ще на 15 хвилин.
Щоб приготувати листкове тісто, вам знадобиться:
- вершкове масло - 800 г;
- сіль - 1 чайна ложка;
- оцет 5-7% - 2 столові ложки;
- крижана вода - 350 мл.
У мірну кружку розбити курячі яйця. Додати туди ж сіль, оцет. У перемішану масу ввести крижану воду - повинно вийти близько 500 мілілітрів рідини. Поставити її в холодильну камеру. Потім висипати на стіл просіяне борошно. Час від часу занурювати в неї вершкове масло або маргарин і натирати його на крупній тертці. Суміш з борошна і вершкового масла перемішати. Зробити з неї гірку з поглибленням і влити охолоджену рідину. Листкове тісто заважати не можна. Його потрібно піднімати з різних сторін і складати шарами. Надавши тесту форму прямокутника, відправити його в холодильник мінімум на пару годин, краще на 10-12.
Щоб приготувати тісто для пельменів, вам знадобиться:
- сіль - 1,5 чайної ложки.
Воду злегка підігріти. Її температура повинна бути приблизно 35 градусів. Потім змішати її з борошном, сіллю, яйцями і розмішати до отримання однорідної маси. Дати тісту постояти 40 хвилин. Тісто для вареників робиться точно таким же чином, тільки в нього додаються додаткові інгредієнти, а саме: їдальня ложка цукрового піску і 245 мілілітрів молока.
Знання технології, як приготувати тісто, відкриває перед господинями нові можливості. Вони без зусиль зможуть приготувати будь-яку випічку, будь то домашні тістечка або печиво з листкового тіста.