Як приготувати томлёное м'ясо розкриваємо секрети - академія t-bone

Томлёное м'ясо - це блюдо, приготоване з тривалим рівномірним нагріванням під закритою кришкою. В результаті м'ясо набуває м'якість, в повній мірі розкриваючи смак і аромат. Ми навчимо вас, як правильно приготувати томлёное м'ясо. не затаївши жодного секрету.

Томлёное м'ясо: користь і секрети приготування

Один з кращих способів приготувати смачне і корисне блюдо - томити його на повільному вогні. Цей спосіб теплової обробки дозволяє максимально зберегти корисні речовини продуктів, які руйнуються при високих температурах. Традиційно томлёное м'ясо готують в духовці, але робити це можна і на плиті, і в аерогрилі. Ловлення в печі було основним способом приготування їжі на Русі, поки Петро I НЕ привіз сковороду з Голландії. Щоб приготувати томлёное м'ясо краще користуватися керамічним або глиняним горщиком, оскільки вони рівномірно прогріваються і пропускають повітря, який перетворюється в теплий пар. Також для томлёного м'яса підходять казанки зі сталі і чавуну. Вони повільно віддають тепло і після закінчення приготування їжі довго зберігають температуру.

Існує два методи приготування томлёного м'яса. Перший - на повільному вогні довести до температури кипіння і продовжити томити блюдо. Другий - на великому вогні довести до кипіння, а після зменшити його. Томлёное м'ясо слід готувати з щільно закритою кришкою - страва повинна бути ізольована від повітря. Температура томління м'яса становить від 70 до 95 ° С, перевірити відповідність температури можна за допомогою кулінарного термометра. А тривалість - від 2 до 12 годин.

Яке м'ясо підходить для томління?

Томлёное м'ясо можна приготувати з будь-якого відруби, але найкраще використовувати ті, в яких досить велика кількість сполучних тканин і жирових прошарків. Особливу наваристого і аромат страви додасть отруб на кістки. Наприклад, ростбіф шорт риб - це отруб на кістки з соковитою міжреберної м'якоттю. Або стейк Оссобуко, вирізаний з м'ясистого заднього відруби гомілки. Ростбіф Чак Тендер - м'ясо ароматного товстого краю подлопаточной частини. Ростбіф Топ Блейд - м'якоть з тонкої хрящової смугою, знята з лопаткової частини.

Томлёное м'ясо Backoёfe

На ельзаські говіркою «Backoёfe» означає «хлібопекарська піч». Історія походження страви досить цікава. Понеділок біля ельзасцев (частина німецького населення, що проживає на сході Франції) був днем генерального прибирання. У цей день господині прали, штопали, прибирали весь будинок, що займало багато часу. І щоб не залишити родину голодної, в неділю ввечері ельзаскі маринували м'ясо, а з ранку додавали в казанок овочі з корінням і відправлялися в хлібопекарню. Так як хліб пёкся виключно рано вранці, після його приготування в печі залишалося досить тепла, щоб приготувати томлёное м'ясо. Господині залишали блюдо в печі на цілий день, а ввечері несли додому ароматний, паруючий казанок з Backoёfe.