Суп консоме - це вдосконалений бульйон з великою різноманітністю ароматів і стилів. Небагато людей готують сьогодні супи консоме, так як приготування цієї страви вимагає великого терпіння і легко поступається сучасним спокусам відкрити консервну банку або пакет з напівфабрикатами.
Але з відродженням інтересу до кулінарії консоме повернувся в моду. На щастя, крижана фільтрація швидко справляється з цим старомодним делікатесом, і ви виявите, що смак консервованого продукту зовсім далекий від смаку реального страви, яке ви зможете тепер приготувати вдома.
інгредієнти Правити
Порції. Це традиційний консоме, який готується на чотирьох чоловік з нуля
1 літр прозорого бульйону. Зазвичай використовується жирний курча або яловичинаГарніри за бажанням: Такі овочі як морква, цибуля, гриби, цукіні і ріпу порізати на акуратні смужки (приблизно 50 г на порцію), петрушку або інші листя трави, особливо дрібну зелень; хліб порізати на акуратні шматочки і підсмажити і т. д.
кроки Правити
Знайте, що багато кухарі прагнуть зробити суп максимально прозорим. Існує різні складні методи для досягнення цієї мети, в яких вам доведеться ризикувати в деяких моментах. Зробивши суп абсолютно прозорим, ви отримаєте класичне, смачне і дуже вражаюче блюдо, яке варто зробити для набуття досвіду.
Метод 1 з 4:
Стадія 1: Приготування бульйону Правити
- Якщо ви використовуєте якісний попередньо приготовлений бульйон з тетра-паку або банки, то пропустіть наступну стадію і перейдіть до стадії 8, де йдеться про підігріві бульйону заново. Але це не завжди зробить його настільки прозорим і смачним, як домашній консоме, якщо ви, звичайно, не знайдете упаковку з якісним консоме. Той, хто навчається кулінарії, завжди зможе відрізнити попередньо приготовлений бульйон від тетра-паку, тому будьте дуже вибагливі у виборі того, який ви використовуєте.
Зробіть бульйон з морепродуктів, курки або яскраво-коричневий з яловичини, згідно з вашим рецептом або пошукайте інший рецепт. Роблячи яловичий бульйон, попросіть, щоб ваш м'ясник відклав кістки з кількома хрящами і купите додатково приблизно 500 г м'яса з гомілки (на літр) для приготування бульйону. Обидва види м'яса ви можете купити за низькою ціною у м'ясника. Підсмажте м'ясо гомілки, як сказано в рецепті, разом з кістками, так як це додасть насиченості і аромату. Чим довше ви готуєте бульйон, тим більше вологи з нього випарується, залишаючи більш наваристий суп. Мінус в насиченні супу ароматом полягає в тому, що його аромат часто втрачається з парою, тим часом як спеції і зелень залишають гіркий або неприємний смак. Наваристі бульйони, які готуються протягом довгого часу, традиційно подавалися з гарнірами, що мають багатий смак, щоб повторно підвищити аромат, але це була досить виснажлива операція, не завжди має прекрасний результат. Більш легкі бульйони, які готуються меншу кількість часу, зазвичай мають більш витончений смак. Вони були також більш прийнятні в удосконаленому або тонкому контексті дегустації. У минулому, як і сьогодні, бульйон готувався меншу кількість часу, але з додаванням більш засмаженого м'яса гомілки, щоб отримати більш концентрований аромат. Зелень, яку ви використовуєте для букета гарніру, повинна містити петрушку, лавровий лист і чебрець (якщо ви ще не приготували його). Додайте додаткові овочі (НЕ гарніри за бажанням), спеції і помідор в гарячий бульйон і дозвольте їм настоятися (як при приготуванні чаю) протягом 1 години. Зберігайте бульйон гарячим, але не доводьте до кіпенія.Медленное приготування на низькій температурі - це відмінний спосіб заощадити час і зусилля. Важливо, щоб консоме не кипів, тримайте його на температурі нижче температури кипіння, переважно близько 80 ͦС / 176 ͦF.Скороваркі не ідеальні для приготування традиційного консоме, оскільки вони швидко закипають і перетворюють овочі в однорідну кашу. Однак ви можете заощадити багато часу і перейти до методу крижаний фільтрації нижче і отримати пристойний продукт. Розпилювач температур - це дуже корисний інструмент під час приготування на звичайній печі. Інші варіанти, якими можна замінити розпилювач або копіювати його дії, включають: 1. Розміщення каструлі на що підтримує кільці від вок, 2. Використання парової лазні (пароварки) або парової ванни і дозволяючи інгредієнтів зануритися. Це, досить старомодний метод, але саме звідси походить назва "міцний бульйон".
Перемішуйте бульйон якомога менше під час приготування на поверхні плити або при повільному приготуванні. Перемішування допомагає насиченню ароматом, але може зробити його каламутним. Якби ви змогли повністю уникнути помішування, це зробило б такі стадії легше, оскільки це дозволяє більшій кількості осаду осідати і не втручатися з бульйоном.
Але якщо ви хочете перешкодити, то використовуйте віночок тільки в рідини, не ламаючи і не турбуючи інгредієнти бульйону. Чи не кип'ятіть його, щоб бути впевненим, що він залишиться прозорим настільки, наскільки це можливо.