В принципі, в зелених ягодах ялівцю є ті ж ароматичні речовини, що і в стиглих. Але - і за кількістю їх набагато менше, і склад дещо відрізняється. Можна спробувати зробити джин за голландською рецептурою: ягоди ялівцю додаються в зернове сусло, після бродіння все разом переганяється, результат - ароматизований спирт - доводиться до номінальної фортеці (42 - 47 об.проц.) Дистильованою водою. Але все одно смак буде багатшим при використанні зрілих ягід.
Якщо бродіння і перегонка викликають труднощі (уявляю собі - в багатоповерхівці амбре по всьому під'їзду.) - можна скористатися англійської (точніше - лондонській) рецептурою. Беремо 96-градусний спирт (однозначно - зерновий, вищої якості), наполягаємо на спирту сухі ягоди ялівцю (хоча б днів 10), розбавляємо дистильованої або джерельною водою до потрібного градуса - і на здоров'ячко.
У мене непогані результати виходили, коли спробував зробити джин за рецептом одного старого (нині вже давно покійного) травника. Це робиться так: коли ягоди ялівцю в стан "завтра остаточно дозріють" - обриваємо ягоди разом з 10-15 см гілочок і сушимо, підвісивши в тіні. Коли гілочки висохнуть до стану "ламається з тріском" - складаємо сировину в скляну банку - вільно, не особливо утоптуючи. Приблизно 25-30 см старої, товщиною не менше 2 см, гілки ялівцю обпалюють на багатті - до стану "кора згоріла, деревина тліє за межами багаття" -, тушкуємо (вмочивши в воду, наприклад) кладемо в ту ж банку і заливаємо сировину спиртом . Наполягаємо 2-3 тижні в теплому (але не гарячому) місці, зціджувати настій і розбавляємо "фіфті-фіфті" джерельною водою. Травник цей рекомендував разом з ялівцевими гілочками класти висушені "парасольки" анісу, зібрані при дозріванні насіння, і корінь дягеля. Але мені більше подобається "чистий" варіант.
А розбавляти-то - навіщо?
Чим міцніше настій на момент перегонки - тим багатше смак напою. Розбавити можна і після того.
"Самжене" не особливо придатний для виготовлення джина: сивушні масла розчиняють ароматичні речовини, витягнуті спиртом з ялівцю. Якщо виходити з того, що сам собі не ворог - температуру сусла під час перегону не варто піднімати вище 85 за Цельсієм - щоб сивушні масла не потрапляли в кінцевий продукт.
В даному конкретному випадку проходить хіба що подвійний перегін: "самжене" перегонимо при температурі 82-85 і отримуємо чистий спирт. А далі - по другим абзацом відповіді. - 5 років тому
Є звичайно і 96 градусний спирт, але мені як то ближче дуже добре очищений дистилянти \ сем \, а розбавити перед другою перегонкою всяк треба, а то і до пожежі не далеко.Просто є досвід отримання гідних напоїв \ джин досі не робив \ , так при закладці в куб при другій гонці різних добавок \ дуже хороший продукт виходить при закладці яблучних наколишей, особливо з китайської яблуні \, спирти виходять з різними ароматами. - 5 років тому
Оч непогано сливові кісточки (колоті) відгукуються в підсумковому продукті. Мигдаль, кшно, веШШЬ, але сливові кісточки і бліжеЕЕ, і дешевшаючи.
А вичавки з "різнотрав'я" (смородина чорна, смородина червона, малина, агрус.), Коли сік тиснуть - вААСЧе казка!
А стосовно пожежі. Другий перегін однозначно краще на водяній бані робити: "реактор" вкладається в чан, діаметр якого сантиметрів на 10-15 більше, на поліна (можна тонкі, 4 штуки "колодязем") - і перегріти неможливо, і пожежна безпека якось краще. - 5 років тому
Можна звичайно і на водяній бані або на парогенераторе.А з кісточками треба поокуратней-спирт здорово витягує ціаністу кислоту, це при варінні компоту її відсоток не значний. - 5 років тому
Я робив джин будинку за наступним рецептом. Для приготування джина вам знадобиться:
Ягоди ялівцю (сухі) - 25-30 грам
Коріандр сухий - 2-3 чайні ложки
Кмин сухий - 2 чайні ложки
Спирт (96%) - 610 мл
Шкірка цитруса (лимона, мандарина, апельсина) - якщо вам подобається, мені наприклад, дуже.
Спочатку готуємо настойку ягід ялівцю: 330 мл спирту + 70 мл води (бажано дистильованої або кип'яченої) + весь ялівець + цитрусові кірки.
Готуємо настоянку коріандру і кмину: 280 мл спирту + 60 мл води + сухе травички. Наполягаємо обидві суміші по 5-7 днів, далі перегонимо (самогонний апарат або перегінний куб або колба з лабораторним холодильником на водяній бані) кожну настойку окремо. До перегонки, розбавляємо кожен продукт в півтора рази водою і перегонимо. Виганяємо по 250-270 мл з кожної настоянки, зливаємо їх разом і розбавляємо водою до 1 літра. Готово.