Традиційний спосіб засолювання горбуші - сухий, тобто риба натирається сіллю, цукром і, за бажанням, спеціями і загортається в марлю / тканину.
Найчастіше в магазинах продається среднесоленая горбуша, що, на мій погляд, істотне упущення. Горбуша, як і інша червона риба, володіє тонким смаком, який сильно маскується зайвої сіллю. Горбуша, приготована за цим рецептом, виходить слабосолона, дуже ніжна і за смаком дуже близька до форелі, хоча і менш жирна.
Щоб засолити горбушу, Вам знадобиться:
- 1 горбуша вагою в 1 кг (патрання і БГ)
- 1 ст.л. солі з верхом
- 1 ст.л. цукру з невеликим верхом
- шматок марлі / х / б тканини
Засолка горбуші в домашніх умовах:
Горбушу вимити. Якщо горбуша ціла, то відокремити голову і випатрати.
Змішати сіль і цукор. Зробити вертикальний надріз уздовж хребта. Засипати в надріз суміш солі і цукру.
Розсипати сумішшю внутрішню частину черевця риби.
Обернути марлею. Викласти на тарілку / блюдо.
Поставити в холодильник на 4 дні. Кожен день перевертати. Через 4 дні горбуша готова.
Горбушу можна на 1 добу покласти в морозильник, тоді м'ясо стане ще ніжніше. Таку рибу можна зберігати в замороженому вигляді.
Подавати з лимоном і вершковим сиром.
