Як приготувати безе в домашніх умовах
Приготування безе в домашніх умовах до цих пір викликає багато суперечок. Здається, врахуєш всі тонкощі, все зробиш за рецептом, але - то в піну білки не зіб'ються, то отмокнуть на другий день, то покриються нездоровим засмагою з неприємним запахом.
Короткий рецепт безе укладається в одне речення: білки відокремити від жовтків, збити цукром і запекти. Але! Потрібно врахувати ряд вимог, відхилення від яких може привести до плачевних результатів.
1. Для приготування кипенно-білого ідеального безе знадобиться: на 8 білків - 500 г цукрового піску (краще пудри). Менше цукру брати не можна, інакше безе стане мокрим на другий же день.
для приготування безе важливе співвідношення цукру і яєць
2. Все повинно бути сухим: посуд, білки, цукровий пісок.
Цукровий пісок підсушують на деку. Досить його нагріти і залишити відкритим до охолодження два-три рази. Цукор іноді продають настільки сирим, що при цій процедурі на його поверхні утворюється кірка - кірку розбити, просушити.
цукровий пісок потрібно просушити в духовці і остудити
Перед змішуванням з білками остудити до кімнатної температури.
Білки відокремити від жовтків так, щоб жовток ні розірваний. Для цього можна злегка розбити середину яйця і дозволити білку пролитися в чашу. Потім переливати з однієї половинки шкаралупи в іншу, поки жовток не залишиться там на самоті. Ще краще перестрахуватися і залишити трохи білка в шкаралупі.
За кілька годин до приготування (на ніч) білки залишити у відкритій чаші на верхній полиці холодильнику. Так вони охолонуть і ще трохи подсушат.
Посуд має бути без найменших ознак волога, прохолодною.
3. Збивати міксером - поверхня крему повинна бути відкрита. Спочатку збити білки, на самому початку додати кілька кристалів солі.
Цукор додавати маленькими порціями. Більше не додавати нічого.
важливо додати кілька кристалів солі
Розкладати збитий крем на змащений олією лист ложкою - тут немає ніяких секретів.
4. Безе сушать, а не печуть. При спробі піч тістечко згорає на четвертій хвилині.
Духовка повинна бути відкрита, нагрів рівно такий, щоб деко з безе був помірно гарячим. Бажано вимикати духовку через кожен півгодини-годину і чекати, коли деко охолоне. У цей момент безе особливо добре сохне. Сушити доведеться кілька годин. Як тільки безе буде можливо зняти з листа (за допомогою лопатки - спробувати зрушити), можна вважати тістечко готовим.
в духовці безе буде сушитися години 2
Нагрівання безе зверху неприпустимий.
Застигле хмара зі збитих з цукром білків - повітряне безе. Мрія перфекціоніста.
Рецепт безе від Поля Бокюза
Безе - це французька кухня. Меренга - це наше безе. Сьогодні ми приготуємо безе за рецептом знаменитого француза Поля Бокюза.
- 2 білки
- цукру 185 грам
- трохи цукрової пудри
- посуд для збивання повинна бути абсолютно чистою - абсолютно сухий;
- перевзбіть білки також погано як і недовзбіть;
- білки скоріше не випікаються, а підсушують (на зниженій температурі 100-125 градусів);
- збита маса повинна бути дуже стійкою (по французьки «до пташиних дзьобів»);
- перевірка готовності білків - перевертаємо чашу і ви не постраждали;
- викладені білки на деко посипаємо цукровою пудрою через ситечко.
Історія безе і все про нього
Ніжні і хрусткі тістечка «безе» вже давно зайняли своє почесне місце в списку найбільш популярних і улюблених солодких десертів. Але через складність приготування багато з нас вважають за краще купувати безе в магазині, а не робити самостійно. Для того, щоб навчитися правильно готувати безе, вивчайте наші кулінарні поради.
Безе або меренга (франц. Baiser - поцілунок; франц. Meringue - меренга) - це французький десерт, приготований зі збитих білків яєчних з цукровим піском і запечених в духовці. Іноді також застосовується кукурудзяний крохмаль або винний камінь (в якості сполучного інгредієнта). Часто в безе додають ваніль і трохи мигдалевого або кокосового екстракту. Тістечка виходять легкі, повітряні і дуже солодкі.
Основою будь-якого безе є білки яєчні і цукор. Але іноді рецептура приготування передбачає також застосування горіховою борошна, крохмалю та інших компонентів. Які не мають достатньо досвіду кулінарам з тістечками-безе доводиться деколи дуже важко, тому зараз ми розповімо про секрети його приготування.
Є три основні методи приготування безе:
Найпростішим є французький метод (тістечка виходять простий невигадливій форми): охолоджені яєчні білки збиваємо в міцну піну, додаємо дрібку солі і збиваємо, потроху вводячи цукровий пісок, до утворення стійких піків. Такий спосіб приготування тістечок безе найпоширеніший.
Складніше зробити італійське безе (його також можна застосовувати в якості крему або начинки для кондитерських виробів): в попередньо збиті білки, не припиняючи збивання, тоненькою цівкою наливаємо гарячу міцну цукровий сироп, не припиняючи збивання. Збиваємо масу до повного її охолодження.
Безе, яке приготовлено швейцарським методом, виходить найміцнішим, щільним. Воно може тримати будь-яку форму, з нього можна складати будь-які складні візерунки. Для приготування необхідно закип'ятити в каструлі воду і встановити над нею ємність з яєчними білками і цукром (вода під час кипіння не повинна стосуватися дна цієї ємності). Білки збиваємо повільно до повного розчинення цукрового піску, а потім збільшуємо швидкість і доводимо до щільної густої маси. «Швейцарські меренги» найбільш часто використовуються для десерту «Торт Павлова».
Поділитися "Як приготувати безе в домашніх умовах зі 100% гарантією"