Бринзою називають розсолу м'який сир, який традиційно готують з овечого молока. Хоча сучасні сировари готують його і з інших видів молока - коров'ячого, козячого. Гоструваті, солону бринзу використовують для приготування салатів, овочевих закусок, пирогів. Сир відмінно поєднується з виноградним вином, його подають до м'яса. Жителі Карпат готують національну страву - мамалигу. Її заправляють смаженою цибулею, шкварками, посипають тертою бринзою.
У промисловому виробництві, бринзу залишають в розсолі майже на 2 місяці. Тому сир виходить дуже солоним і гострим, що не всім подобається. Тому багато господинь вважають за краще готувати цей ропні сир на звичайній кухні. Такий продукт можна приготувати за власним смаком. Наприклад, зробити його менш солоним, з більш м'яким, вершковим смаком.
Про те, чим корисна бринза, рецепти приготування в домашніх умовах, склад цього продукту, які? Давайте все це з'ясуємо, приготуємо це сир на власний смак.
Чим цінна для здоров'я бринза? склад
Улюблена багатьма бринза дуже корисна для здоров'я. Вона багата вітамінами, зокрема: С, РР, D, A, В1 і В2. У ній багато мінералів, наприклад: натрію, калію, магнію. Є залізо, сірка, фосфор, кальцій. Є жири і білки, насичені жирні кислоти, органічні кислоти, моно- і дисахариди і ін.
Як встановили вчені, регулярне вживання невеликої кількості бринзи позитивно впливає на стан шкіри, зберігаючи її молодий, пружною. Оскільки продукт багатий легкозасвоюваним кальцієм, вживання бринзи сприяє підтримці здоров'я кісткової системи, зберігаючи зуби здоровими, а кістки міцними. Необхідний кальцій для волосся і нігтів.
Вживання м'якого розсолу сиру необхідно для підтримки здоров'я травної системи, так як він має властивість знищувати гнильні бактерії, покращує травлення.
Рецепти приготування бринзи в домашніх умовах
З коров'ячого молока:
У домашніх умовах можна приготувати дуже смачний ніжний сир, з м'яким вершковим смаком. Домашня бринза виходить не така солона і її можна давати дітям.
Для приготування знадобиться: 2 л. цільного коров'ячого молока, 6 свіжих сирих курячих яєць, півкіло сметани, 2-3 ст. л. солі (на ваш смак).
Закип'ятіть молоко. Поки воно нагрівається, в окремій мисці міксером змішайте яйця зі сметаною і сіллю. Суміш поступово вилийте в закипіле молоко, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Як закипить, поставте регулятор температури на самий мінімум, млоїте 5 хв. За цей час молоко згорнеться, набуде вигляду великих пластівців. Тепер злийте рідину (сироватку) через друшляк, застелений марлею, тільки не виливайте. З неї можна потім приготувати смачні млинці або зробити окрошку.
Частину, що залишилася в друшляку щільну молочну масу, відіжміть через марлю, щільно скручуючи. Тепер також в марлі бринзу викладіть в миску, зверху встановіть вантаж. Нехай дозріває приблизно добу. Через добу домашній сир дістаньте з марлі, перекладіть в чистий посуд з кришкою, зберігайте в холодильнику.
З козячого молока:
Нагрійте молоко, майже до кипіння, але не кип'ятіть. Влийте оцет, перемішайте. У цей момент молоко згорнеться. Процідіть рідину через друшляк, на дно якого покладіть марлю. Тепер сирну масу викладіть в чистий посуд, посоліть. Можна додати спеції, наприклад кмин. Але це на любителя. Все перемішайте.
Сирну масу перекладіть в складену двічі марлю, відіжміть ще раз, туго скручуючи кінці. Чи не дістаючи з марлі, викладіть сир в миску. Встановіть вантаж. Смачна, гоструватий бринза буде готовий через добу. Зберігайте на полиці холодильника.
Приготовану в домашніх умовах бринзу, рецепти якої ми з вами розглянули, можна використовувати для приготування бутербродів до чаю. Можна додати до салату. А можна приготувати дуже смачний, легкий суп. Якщо зацікавилися, ось рецепт:
Суп молочний з бринзою
Налийте в каструлю 1,5 склянки молока, 4 склянки води. Закип'ятіть. Насипте дрібно накришених бринзу - всього 200 г. Добре перемішайте, варіть 15 хв на слабкому вогні, постійно помішуючи. Поки вариться, збийте 2 яйця з 1 ст. л. вершкового масла. Заправте цією сумішшю суп. Подавайте його з пшеничними грінками. Смачного!