Гриби з давніх часів займали почесне місце на столах не тільки слов'янських народів, але і у всьому світі. У кожної країни є свої представники цього сімейства. Для нас же найбільш близькими є білі гриби, маслюки й опеньки.
Більше всіх радувати нас на столі можуть мариновані опеньки, які нагадують про що проходить осені і наближаються холодах. Саме ці світло коричневі невеликі грибочки можуть бути як шикарним повноцінним стравою, так і складовою якогось іншого.
Секрети маринування опеньків
Існують деякі правила маринування опеньків, дотримуючись яких Ви отримаєте ідеальний смак улюбленої страви:
- Маринувати варто опеньки невеликого і середнього розміру. Якщо Ви назбирали більші гриби, то варто їх приберегти для іншого блюда.
- Якщо Ви не засікли час, то проварювати гриби потрібно до того моменту, поки всі опеньки не опиняться на дні посудини. При цьому не ігноруйте піну, яка утворюється при варінні - її потрібно знімати шумівкою.
- Для варіння грибів варто застосовувати емальовану каструлю, тому що з іншим матеріалом посуду (на приклад, алюмінієвої) може статися небажана реакція, з'єднання звільнені при якій шкідливі для організму.
- Після розподілу грибів і маринаду по банкам додайте трохи рослинного масла в кожну банку. Таким чином Ви забезпечите відсутність цвілі в кожній баночці.
- При маринуванні не варто застосовувати залізні кришки. Найкраще накрити гриби декількома шарами вощеного паперу, після чого її щільно зав'язати тасьмою або мотузкою.
- Експериментуйте з маринадом додаючи в нього гвоздику, бадьян, розмарин і корицю. Ці спеції здатні разюче змінити смак, наділивши його пряним пікантним ароматом.
Рецепти приготування опеньків
Існує два основні рецепти маринування опеньків Всі інші відрізняються лише маринадом, тобто прянощами, травами і приправами, які в нього додають.
- Маринування опеньків з попередніми відварюванням
по 2 ст ложки солі і цукру;
по 5-6 шт чорний і запашний перець, гвоздика;
по 2 шт палички кориці і лаврового листа;
1 зубок часнику;
4 ст ложки столового оцту 9%.
приготування:
- У киплячу воду висипати гриби і проварити їх 10-15 хвилин, після чого злити воду і гриби процідити.
- У каструлю з грибами залити 1 літр води і додати всі підготовлені прянощі і трави, часник і оцет. Таким чином потрібно опеньки проварити в маринаді протягом 10-15 хвилин. Сам маринад повинен мати смак солонувато-кислуватий. Врахуйте, що гриби мають увібрати в себе ці смаки, тому смак маринаду повинен бути більш насиченим ніж у звичній кухні.
- Після відключення плити гриби гарячими можна перенести в банку, покриваючи їх повністю маринадом і закатати або накрити папером. Остудивши їх можна перемістити в холодильник або льох для подальшого збереження.
8 ст ложок столового оцту 9%;
по 100 гр цукру і солі;
50 гр рослинної олії;
лавровий лист, перець горошок і запашний, гвоздика, кориця - до смаку.
приготування:
- Очистити опеньки, залити холодною водою і залишити їх недоторканими на 40 хвилин.
- Промийте гриби і залийте їх маринадом, який складається з усіх інгредієнтів зазначених в складі. проваріть гриби поміщені в маринад протягом 40 хвилин.
- Знявши гриби з плити розкладіть їх по банкам, прикриваючи маринадом, і, закривши капроновою кришкою або папером, приберіть в холодильник. Опеньки будуть готові приблизно через 12 годин.
І перший і другий спосіб дасть Вам можливість приготувати чудове блюдо, яке вражає своєю простотою і пікантний смак.