Щоб подарувати стравам особливого смаку, підкреслити потрібні інгредієнти і зробити їх особливими господині і шеф-кухаря всього світу використовують соуси. Ці різноманітні приправи здатні збудливо діяти на органи травлення і дають можливість відчути весь букет смаків. З'явилися вони ще за часів Стародавнього Риму і до сьогоднішнього дня встигли отримати безліч варіацій і способів приготування.
Англія - батьківщина аристократичних страв
Вустерський соус шалено популярний у всіх без винятку ресторанах і кафе Великобританії. Він отримав свою назву на честь графства Вустершир, де з'явився більше 170 років тому.
У нашій країні знайти його можна або в супермаркетах, або зустріти в меню дуже дорогих ресторанів. Причина такої, здавалося б, несправедливості, проста. Для приготування цього соусу використовується від 20 до 40 продуктів, що робить процес нешвидким, а вартість досить високою. Але той, хто хоч раз спробував страву, приправлене цим продуктом, буде згоден віддати будь-які гроші, тільки б скуштувати його знову.
Англійці додають цей соус в коктейлі (наприклад, «Кривава Мері») і навіть в улюблений усіма салат «Цезар», в Китаї він змагається з соєвим побратимом, а в США їм приправляють всім відомі бургери. Але будьте обережні, класичний рецепт цієї заправки має настільки насичений смак і аромат, що головне - не перестаратися з кількістю.
Всього одна чайна ложка допоможе зробити смак страви абсолютно іншим - особливим і незабутнім. Найкраще вустерширський кисло-солодкий соус підходить до м'яса - стейкам, шашликів або просто запеченого в духовці, а також рибі.
Приправи, які виробляють в промислових масштабах, мають особливий спосіб приготування. Після змішування основних складових, їх відправляють в спеціальне місце, де соус бродить цілих два роки, і тільки потім до нього додають консерванти і закочують в банки.
Повторити подібний варіант будинку досить нелегко, але вмілі господині спробували пристосувати рецепт до наших реалій, в результаті чого вийшла досить цікава і ароматна приправа.
Всесвітній фаворит на вашому столі
Якщо ця заправка настільки складна в приготуванні, то чому ж можна її замінити? Це питання хвилювало багатьох гурманів світу, але, на жаль, повторити в точності вустерширський соус не вдасться. А ось зробити адаптований варіант буде під силу будь-якій господині. Для початку необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти, серед яких:
- часник - 2 зубчики;
- цибуля - 1-2 головки;
- анчоуси - 1-2 шт;
- гірчиця - 1 ст.л;
- корінь імбиру - 1 шт;
- каррі - 0,5 ч.л;
- кориця - 1 паличка або 0,5 ч.л;
- червоний мелений і чорний перець горошком - 0,5 ч.л;
- гвоздика - 0,5 ч.л;
- кардамон - 0,5 ч.л;
- тамаринд - ¼ ст;
- оцет - 2 ст;
- вода - ½ ст;
- цукор - ½ ст.соевий соус - ½ ст.
Тепер необхідно знати, як з цього приготувати справжній шедевр. Варто всього лише чітко слідувати інструкціям:
- Цибулю і часник покласти в оцет і дати постояти, після чого дрібно порізати.
- У підготовлений шматочок марлі акуратно покласти цибулю, часник, гірчицю, імбир, корицю, кардамон і гвоздику. Все це щільно зав'язати.
- У воду додати соєвий соус і оцет, опустити туди мішечок зі спеціями, зверху засипавши цукром і дрібно нарізаною м'якоттю тамаринда. Залишити кипіти на маленькому вогні протягом 30 хв.
- Порізати анчоуси, посолити, додати каррі і залити водою, додати до киплячої суміші.
- Через півгодини перекласти весь вміст каструлі в скляну тару разом з марлевим мішечком і відправити в холодильник.
- Протягом двох тижнів періодично діставати мішечок, віджимати і класти назад.
- Після закінчення 14 днів марлевий мішечок можна викинути, а соус налити в пляшку.
Приготована в домашніх умовах вустерширського заправка обов'язково порадує і навіть вразить ваших рідних і гостей, що заглянули на вечерю, адже пікантний смак і незвичайний яскравий аромат створять воістину аристократичний смак ваших страв.