Для заливний риби найкраще підійде судак, щука або форель. Рибу почистити, відокремити м'ясо від кісток, і вийшло філе нарізати на шматочки. Все риб'ячі частини крім хребта складіть в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння, потім додайте туди моркву, цибулю, спеції, перець горошком, лавровий лист, і варіть хвилин 40 на повільному вогні. Потім з готового бульйону викласти все, включаючи овочі, і скласти туди підготовлені шматочки. Варити хвилин 10, до готовності. Філе вийміть, бульйон процідіть через марлю. Желатин замочити в невеликій кількості холодної води, і потім додайте в теплий бульйон і добре перемішайте. (Можна попередньо бульйон освітлити за допомогою сирого яйця) У форми розлийте бульйону на третину, дайте трохи застигнути. Потім розкладіть зелень, скибочки моркви, рибне філе, і залийте доверху бульйоном. Готові форми поставте в холодильник до повного схоплювання бульйону. Ось і все, дуже смачна рибка готова. Приємного вам апетиту)
Берете рибку якусь смачну, я для заливного волію окуня морського або судака. Відварюєте до готовності, щоб бульйон був прозорий обов'язково, можна зварити разом з рибкою морква для прикраси, посолити при варінні, покласти лаврушку, перець чорний горошком. Потім виймаєте рибку, обробляє її, щоб кісточок не було зовсім або по мінімуму, розкладає в формочки, де будете заливати. У бульйон додаєте желатин (кількість - за рецептом на пакетику, там все зрозуміло), заливаєте цим бульйоном підготовлену рибку з морквою (морква - за бажанням, красиво порізати, можна додати зелень, лимончик), і остуджує при кімнатній температурі. Після прибрати в холодильник до повного застигання. Дуже смачно виходить завжди)))
А ось мій рецепт заливний риби: в 1 літрі води (більше не потрібно) варимо голови, хвости і порційні шматки риби, які через 10 хвилин достаем.В бульйон додамо перець чорним горошком, лавровий лист, моркву, цілу цибулину, знявши тільки один шар її "одягу" .Бульон ще варимо 30 хвилин до готовності моркові.Затем процідити його через дрібне сіто.2 столові ложки желатину розведемо в холодній воді і додамо в остиглий бульон.Рибу обробимо на шматочки, діставши з неї хребет, викладаємо на блюдо з широким дном, на кожну скибочку риби покладемо по кружечку моркви, свер ху гілочку петрушкі.В центрі страви кладемо половинки розрізання відварених яіц.Осторожно заливаємо приготованим бульйоном і виносимо на холод, припустимо на балкон.
Не люблю бульйон з голів, виходить темним, мутним і не завжди смачним, навіть після видалення зябер. - 3 роки тому
Дивлячись, яка риба, якщо це судак або форель, все виходить класно. - 3 роки тому
свекруха якось пригостила бульйончиком з голови кефалі - буееее, з тих пір не люблю, навіть з судака їсти не буду))) - 3 роки тому
В принципі сама риба, яку ви будете закладати порційними шматочками в ваше блюдо може бути вами приготовлена абсолютно різними способами. В даному випадку все віддається на відкуп вашим смакам і фантазії.
А ось той бульйон. що ви будете заливати, слід все - таки варити і використовувати ті види риби, в яких саме по собі є досить багато желирующего речовини. Ну а з них вибирати ті види риби, що знову ж за особистим ваш смак вибираються. Я наприклад найбільше віддаю перевагу судака.
Всі додаткові фішки для смаку визначаються як смаком безпосередньо самого бульйону, так і тих інгредієнтів, що будуть покладені вже потім в обрану форму для вашого заливного.
Дії з желатином можна подивитися на самій упаковці, але якщо раптом вони відсутні, то по ідеї це вже повинно вас насторожити, в тому плані, що варто желатин такий, цього виробника, використовувати.
Потрібну кількість желатину заливається невеликою кількістю теплої води або бульйону. Очікується набухання і потім змішується з загальним бульйоном. Доводиться до повного розчинення, але ні в якому разі не кип'ятити.
Це звичайно основне. Ні і плюс до цього ваші кулінарна фантазія, смаки і практика. Досвід (який часто "син помилок важких").