Рибалки називають корюшку риба-овоч - за специфічний «огірковий» запах, а ось імператор Петро Перший вважав її цар-рибою. Корюшка вже давно стала символом Санкт-Петербурга, незважаючи на те, що ловлять її та в Європі, і на Півночі, і на Далекому Сході. SPB.AIF.RU згадує, як зароджувався Свято корюшки, а також ділиться найкращими рецептами з цієї риби.
Від Калінінграда до Хабаровська
За легендою, корюшка стала ще одним доказом на користь підстави Санкт-Петербурга саме в цьому місці. Нібито цар Петро, побачивши у воді косяки сріблястою рибки, зрозумів, що будівельники міста голодними в цих неродючих землях точно не залишаться. І хоча історики ставляться до даного твердженням зі скепсисом, факт залишається фактом - в 1705 році Петро Перший видав указ про підтримку рибалок, які ловили корюшку. А навесні 1708 року в Санкт-Петербурзі відбулися перші гуляння, присвячені цьому весняному делікатесу.
Цікаво, що «традиційний пітерський свято» насправді відзначається далеко не тільки в північній столиці. Дні корюшки проводяться і в Хабаровському краї, і в Калінінграді, і в литовському місті Паланга.
Відзначилася ця рибка і в класичній літературі: «Так, там, кажуть, є дві Рибиці: ряпушка і корюшка. Такі, що тільки слинка потече, коли почнеш є! »- вигукує про Петербурзі провінціал-городничий Антон Антонович Сквозник-Дмухановский в« Ревізорі »Гоголя.
З головою - смачніше?
Єдиної думки, корюшка якого розміру - смачніше, немає. Навіть шеф-кухарі ресторанів та професійні кулінари в даному питанні не солідарні. Більшість все-таки вважають за краще рибку середньої величини, 12-15 сантиметрів в довжину. Хоча і в зовсім дрібна рибка, яку масово обсмажують у фритюрі і їдять цілком, з головою і нутрощами, має своїх шанувальників. Корінні петербуржці запевняють, що саме так і треба вживати корюшку.
Великі особини за смаком поступаються дрібним побратимам, але зате таку рибу простіше потрошити і фарширувати.
Ну і, звичайно, практично всі віддають в питаннях готування перевагу класичному і гранично простим рецептом. Згідно з ним, рибу промивають у воді, в залежності від переваги кулінара - обезглавлюють і потрошать або залишають цілком, обвалюють у борошні і крупної солі, а після смажать на сковороді у великій кількості рослинного масла.
До речі, старовинний рецепт не дуже від нього відрізняється. «Взяти 3-4 фунта (близько 1,5 кг) корюшки, сіль, 1,5 склянки борошна, 3-4 білка, прованську масло. Коли посолена корюшка зробиться солоною, віджати із 'нея вологу. Збити борошно зй білками, додати трохи маслинової олії і розмішати в рідку масу. Вмочати в ній корюшку, класти на гарячу олію або Вь жир і смажити », - написано в кулінарній книзі XIX століття.
Згадаймо й інші, не менш смачні рецепти з корюшки.
Юшка з корюшки
Корюшка - 10 штук
Морква - 1 штука
Картопля - 2 штуки
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Коріння селери - 1/4 штуки
Лук-порей - 1/4 штуки
Корінь петрушки - 1/4 штуки
Лавровий лист - 1 штука
Сіль за смаком
Чорний перець горошком - за смаком
Миємо, чистимо, ріжемо кубиками картоплю, дрібно рубаємо цибулю, кружечками нарізаємо моркву. У каструлю з водою кладемо овочі, коріння і ставимо на вогонь. Як все закипить, зменшуємо полум'я, додаємо лавровий лист, мускатний горіх, чорний перець. Солимо і варимо, поки овочі не стануть м'якими. Рибу вимити, очистити від луски, випатрати, відрізати голови. Покласти в суп. Додати посічену зелень. Варити ще 5 хвилин. Дати трохи настоятися. Розлити по тарілках, посипати зеленню.
Корюшка, запечена з маринованим червоним перцем
Корюшка - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Лимонний сік або розведена лимонна кислота - 1 ст. л.
Маринований червоний перець - 250-300г
Яйце - 1 шт.
Тертий сир - 1/2 ст. л.
Мелені сухарі - 2 ст. л.
Масло - 2 ст. л.
сіль
Мелений перець - за смаком.
Натерти на дрібній тертці ріпчаста цибуля. Викласти в шматочок марлі. Випатрану рибу покласти в емальовану або керамічний посуд, посолити, поперчити, віджати на неї сік цибулі, скропити лимонним соком, поставити в холодне місце на 30 хв. Маринований червоний перець обшпарити, зняти з нього шкірку і протерти перець через сито, заправити його тертим сиром. Корюшку занурити в яйце, обваляти в сухарях і обсмажити. На змащену жиром сковороду викласти рибу, покрити її шаром заправленого сиром перцю, скропити олією і швидко запекти в духовці.
Корюшка маринована
Корюшка - 150-200 грам
Лимон - 1 штука
Часник - 3 зубчики
Сіль - 1 чайна ложка (або менше)
Оливкова олія - 4-5 ст. ложок
Кріп подрібнений - 1,5 ст. ложки
Лук резанец - 2 штуки (пір'ячко)
Чилі порошок - за смаком
Сік лимона - 3-4 ст. ложок
Рибу почистити, відрізати голову, випатрати і промити. Викласти внутрішнім шаром вгору на широке блюдо. Посипати сіллю, викласти зверху нарізаний часник, скропити соком лимона. Залишити на годину маринуватися при кімнатній температурі, після чого злити сік, прибрати часник і знову викласти корюшку в тарілку. Полити оливковою олією, засипати порубаними зеленню і цибулею. Обернути харчовою плівкою і поставити в холодильник. Через добу блюдо буде готово.
Корюшка фарширована
Корюшка велика - 12 шт.
Сухарі товчені - 6 склянок
Масло - 1 ст.л.
Зелень петрушки - за смаком
Борошно - 3 ст.л.
Лимон - 3 шт.
печериці
Яйце - 3 шт.
Очистити корюшку, прорізати в середині, дістати спинну кістку, посолити і поставити в холодне місце. Обсмажити порубані печериці, викласти на плоску тарілку і поставити в холодне місце. Викласти в середину кожної корюшки потроху приготованого фаршу, зашити нитками, потім обваляти в яйці і товчених сухарях. Обсмажити у фритюрі. Дістати на серветку, витягнути нитки, скласти на блюдо, посипати зеленню петрушки, прикрасити порізаними лимонами.
Закуска з корюшки з хріном
Корюшка - 500г
Рослинна олія - 2 ст.л.
Хрін (корінь) - 60-70г
Сіль - 50-80
Цукор, оцет (3% -ний) - за смаком.
Очищену, випатрану і обезголовлений рибу ретельно промити і залити солоним розчином, приготованим з 1/2 л води і 50-80 г солі. Через 10 хв вийняти, сполоснути чистою водою, обсушити, обваляти в борошні і обсмажити на олії. Охолодити. Дрібно натерти хрін, заправити його оцтом, цукром, сіллю. Можна використовувати готовий хрін. Викласти рибу в емальований посуд, залити підготовленим хріном. Зберігати до використання в холодильнику.