Форшмак - всіма улюблена холодна закуска. Швидше навіть паста-намазки. Форшмак дуже смачно їсти з чорним або сірим хлібом, - відмінна закуска під горілку, наприклад. А ще форшмак це одне з головних страв одеської кулінарії і єврейської кухні.
Форшмак прийшов в єврейську кухню з східнопруською. У німців форшмак - це гаряча закуска з смаженої оселедця часто з додаванням м'яса. У єврейській ж кухні блюдо трансформувалося до невпізнання, колишнім залишилася тільки назва. М'ясо зникло, оселедець стала холодною. Часто для форшмака брали найдешевшу, пересолену і перетримати оселедець, так звану «іржаву». Її потрібно було вимочувати. Якщо форшмак подавали в рамках молочної трапези, то можна було вимочувати оселедець в молоці.
Як приготувати одеський форшмак, АиФ-Кухні розповів Павло Колесник, шеф-кухар ресторану «Одеса-мама»:
Зараз оселедець вже не вимочують, вона продається досить якісна. Хоча якщо хочете дійсно хороший продукт - краще засолити самому. Це дуже просто. Потрібно купити заморожену оселедець. Зробити розсіл: на літр теплої води покласти 60 г солі і трохи запашного перцю, все це розчинити. Розсіл остудити і покласти туди рибу. Можна прямо морожену закинути. Але тоді час засолювання збільшиться. Замість звичайних діб доведеться тримати півтора дня. Оселедець засолюють НЕ потрошеной, з головою, з зябрами.
- 1 малосольная оселедець
- 1 яйце, зварене круто
- 1/3 зеленого яблука
- 50 г м'якого сиру
- 50 г вершкового масла
- ¼ білого лука
Крок 1. Чистимо оселедця: робимо надріз під зябрами і видаляємо голову, потім надріз на спині уздовж всього хребта. Підчіплюємо кінчиком ножа шкіру і акуратно її знімаємо від голови до хвоста. З обох сторін.
Крок 2. Акуратно знімаємо філе з хребта і зрізаємо жирний шар на черевці.
Крок 3. Дуже дрібно нарізати філе оселедця, яблуко, яйце, подрібнити цибулю.
Крок 4. Додати вершкове масло і м'який сир.
Крок 5. Вимішати масу вручну.
Крок 6. Викладаємо форшмак на тарілку, для цього можна скористатися сервірувальним кільцем. Додаємо до форшмак часточку лимона, кульки вершкового масла, бородинський хліб. Прикрашаємо форшмак зеленою цибулею.