Паростки бобів мунг (маш) є паростками молодої квасолі, широко використовуються в китайській кухні. Висушена маш проростає в умовах низької освітленості. Паростки виходять хрусткими, білими і їх використовують в приготуванні салатів або легких страв. Пророслі зерна дуже поживні і містять багато вітамінів, білків і ферментів.
Традиційно в їжу вживають паростки маша від 2 до 4 дюймів (близько 5 - 9 см) в довжину. Паростки мають тонкий і злегка солодкуватий смак. Пророщування маша в домашніх умовах є економічним і швидким способом збагачення раціону харчування свіжими, поживними овочами.
Паростки маша містять багато білків, вітаміни А, С і Е і є хорошим джерелом заліза і калію.
Маш можна пророщувати будинку при мінімальній кількості підручних засобів. Маш спочатку промивають у воді, і видаляють всі спливаючі боби. Після ретельного промивання, боби замочують у воді кімнатної температури, або в воді з температурою 32 ° F (близько 0 ° С) на 8-12 годин. Процес замочування пом'якшує жорстку насіннєву оболонку, що дозволяє воді проникати всередину і стимулювати проростання.
Для пророщування маша добре підійде банку для консервації. Слід закрити банку сітчастої кришкою або кришкою з отворами. Банку з махаємо потрібно поставити в темне місце, так як маш пророщених при натуральному освітленні стає зеленого кольору, хоча він теж їстівний, але відрізняється від традиційного білого.
В ході проростання кожні 8-12 годин потрібно промивати паростки.
Банку можна заповнити водою і перевернути, щоб висушити. Сітчаста кришка дозволяє воді стікати, зберігаючи при цьому паростки всередині. Найкраще пророщувати маш при температурі 70 і 75 ° F (приблизно від 21 до 23 ° C).
Маш проростає за один день. а на другий день його паростки становлять половину дюйма в довжину (від 1 до 2 см). На четвертий або п'ятий день, паростки виростають до 2 дюймів (близько 5 см), а на восьмий день, паростки виростають від 3 до 3,5 дюймів (близько 8 - 9 см) в довжину. Паростки можна збирати в будь-який час, але молоді паростки мають найніжніший смак і текстуру.