Пророщені зерна пшениці - не наукове відкриття.
У стародавні часи аптек не було. Знахарі, шамани, лікарі використовували цю своєрідну енергію насіння для профілактики і лікування хвороб. Пророщені насіння злаків іноді називають еліксиром життя, і це підтверджують сучасні дослідження.
Вчені стверджують, що проростки пшениці - справжні сміттярі, що очищають кров і весь організм. Вони гасять інфекції, виводять шкідливий холестерин і навіть захищають від пухлин. Ліків зараз багато, і вони допомагають хворим. Але чому б не використати те, що створила для нашого здоров'я сама природа? Дослідження показали, що в пророслому зерні вітамінів та інших корисних речей більше, ніж в звичайному, в 10-15 разів.
З усіх зернових культур найлегше пророщувати пшеницю, оскільки вона не має твердої оболонки. Овес теж корисний, але після промислової очистки від лушпиння він частково втрачає здатність до проростання. Для пророщування треба брати голозернистий овес, без оболонки. Такий буває, але в наших магазинах його немає.
Можна пророщувати і гречку, але крупа коричневого кольору пройшла теплову обробку і прорости не зможе.
Свіжа, необроблена гречка - зеленого кольору. Дуже швидко дають паростки горох, соняшник (він легко очищається від оболонки), нут (турецький горошок) і інші бобові культури. Проростки гороху за смаком нагадують зелений горошок, їх можна додавати в будь-який салат. Жито проростає недружно, іноді всього лише 10-15% насіння, а інші з'являються пізніше, до того ж жито схильна до закисання.
Найбільш корисними властивостями зерно має на самому початку пророщування, коли половина паростка ще знаходиться всередині насіння, а видима частина становить 2-3 мм. Свіжі зерна пшениці проростають буквально через день, інші культури - пізніше. Коли на паростку з'являються зачатки листя, вживати їх в їжу вже не рекомендується. Тому пророщувати зерно потрібно на один день, якщо ви хочете з'їсти проростки свіжими.
Зате їх можна висушити про запас, виготовити борошно і додавати її при випічці хліба або в будь-які страви. При цьому вони збережуть свої властивості. Сушити проросле зерно треба при мінімальній температурі, 40-45 градусів, в сушарці або духовці. Висушені зерно зберігають у щільно закритих банках.
Зерна пшениці перед пророщуванням треба добре промити в якій-небудь ємності.
При перемішуванні спливає сміття, а також порожні зерна. Їх треба видалити, а потім відкинути масу на друшляк. Пшеницю замочують на 4-6 годин у чистій нехлорованою воді, в скляній або емальованій посудині. При замочуванні довше 6 годин зерна можуть втратити схожість.
Щоб паростки з'явилися на всіх зернах одночасно, рекомендується приблизно через годину поміняти воду на свіжу.
Стару воду зливають, промивають зерно кілька разів і заливають чистою водою. Якщо провести цю процедуру ще раз або два, то зерно розбухне, буде лежати в ємності нещільно і з'являться всі умови для зростання.
Через 6 годин зерно промивають - до тих пір, поки вода не стане прозорою. Після цього воду можна повністю злити, насіння помістити в миску або на сито і закрити тарілкою, щоб набрякла зерно не висохло. Для профілактики цвілі і щоб уникнути пересушування час від часу зерна промивають - не рідше двох разів на день.
Якщо ви захочете приготувати проростки про запас, для сушки, то можна поступити так. У трилітрову банку насипати близько 800 г пшениці, промити, залити водою доверху. Воду злити, перевернувши банку догори дном на сито, і залишити в такому положенні на день-два прямо в банку. Також регулярно зерно треба промивати. Вісімсот грамів пророщеної пшениці займуть всю трилітрову ємність.
У готової до вживання пшениці крім 2-3 мм паростка є ще й 2-3 корінця. Центральний може бути довжиною до 1 см. При низькій температурі пророщування затримується, а в дуже теплому місці зерно може заграти. Зберігати проросле зерно в холодильнику можна не більш двох днів.
ілюстрації:
Вчені стверджують, що проростки пшениці - справжні сміттярі, що очищають кров і весь організм.