Покроковий процес пророщування, який я зробив для себе, коли вирішив пророщувати солод. Вся інформація взята з книжок і підручників, а також рад пивоварів. Я просто зробив його зручним для себе. Буду радий, якщо ця інформація буде корисна не тільки мені:
Для виготовлення солоду беремо зерно, відлежатися не менше 2-х місяців з моменту його збору.
Моєму зерно гарячою водою (40-50 С). Видаляємо спливла зерно, сміття.
Заливаємо холодною водою (10-16 С) так, щоб рівень води був вище зерна, перемішуємо і залишаємо на 1 - 1,5 год. Знімаємо сплав. Брудну воду видаляємо, промиваємо, наливаємо свіжу воду, додаємо дезінфікуючий розчин (30 крапель йоду або марганцівка на кінчику ножа - на відро). Ми залишаємо на 2 - 3 год.
Замочуємо водою (10-16 С). Вода повинна трохи закривати шар зерна. Ми залишаємо зерно поперемінно під водою і без води: 8ч. - під водою і 8 годин без води (воду заливаємо кожен раз свіжу). Незалежно від того, знаходиться чи ні зерно під водою, постійно або періодично продуваємо повітрям. Замочування зерна триває 1,5 діб в прохолоді і темряві.
Температура рощення - 6-16 С. Товщина шару зерна 2-5 см. Якщо в солодовне холодно, то спочатку можна шар зробити товщі, щоб зерно стало тепле. Але треба бути уважним, якщо шар буде занадто товстий, то зерно перегріється, а найнижчий - сохнути.
Основні ознаки припинення рощення: паросток довгою #xBD; - 1 довжини зерна (у ячменю паросток міряється з урахуванням паростка знаходиться під шкіркою), корінці довгою 1 #xBD; - 2 довжини зерна. Зерно хрумтить при розкусуванні, пахне свіжим огірком. Якщо потягнути за одне зерно, то за корінці потягнуться ще кілька зерен. Зерно втрачає борошнистий смак, стає солодкуватим.
Такий солод називається зеленим солодом і його можна використовувати для оцукрювання самогону і зернових віскі без сушіння. Але зберігатися поза морозильної камери він не довго.
Розкладаємо тонким шаром на сушилку, провітрювати на вулиці на повітрі і сонце один день, потім ставимо сушитися в баню при температурі 40 ° С на 1 добу (або більш - до повного висихання).
Через добу закінчуємо сушку. Даний білий солод висушений при 40 С використовується для виготовлення самогону (можна виготовлятися всі види міцних напоїв за винятком віскі).
З метою отримання світлого солоду для виготовлення світлого пива або віскі, повільно піднімаючи температуру, сушимо ще 4 години при 80 С.
З метою отримання темного солоду для виготовлення темного пива, повільно піднімаючи температуру, сушимо солод ще 4 години при 105 С.
6. ВИДАЛЕННЯ паростки
Розміщуємо солод в невеликий мішок, який катаємо, пересипаємо в ньому солод і т.п. Або насипаємо в відро і будівельним міксером на дрилі відокремлюємо паростки і корінці. На відро можна одягнути кришку з отвором під міксер, щоб солод не розлітаються.
Відвалилися паростки і корінці відокремлюємо, Провіюють солод на вітрі або під вентилятором.
Тримаємо солод після сушки місяць в мішках. Після цього солод готовий до використання.