Рідко який рибалка повертається з риболовлі, не впіймавши коропа. Короп найпоширеніша річкова риба. Його готують не тільки в будні дні, але часто подають як головне блюдо на святковий стіл. З ним можна створити самі справжні кулінарні шедеври. Але все починається з обробки риби. У цій статті розповімо, як готувати цю рибу, як її правильно обробити, якими способами можна приготувати.
Сімейство коропів велике і всіх їх об'єднує одна загальна властивість - велика кількість кісток і слизу. Але м'ясо його смачне, трохи солодкувате на смак. Тому від правильної підготовки риби залежить смак і аромат майбутнього страви.
Багато хто вважає цю рибу малокорисною і не містить в собі ніяких корисних речовин. Як же вони помиляються. У м'ясі коропа містяться:
Насичені жирні кислоти;
Вітаміни, в тому числі групи В;
І це далеко не повний перелік всіх поживних речовин. Одного тільки заліза в ньому стільки, що його рекомендують в раціоні людям з низьким гемоглобіном. Потрібно врахувати і калорійність, яка в не приготовлений рибі на 100 грам становить всього 97-100 калорій.
Як почистити коропа
Короп, як і будь-яка інша риба, швидко псується. Тому, принісши рибу з риболовлі або з магазину, потрібно якомога швидше її обробити.
Якщо риба жива і готувати відразу її не збираєтеся, то її краще помістити в ванну або іншу велику ємність з водою і дати їй кілька днів в ній поплавати. У воду додайте 1 чайну ложку солі і міняйте її кожен день. Цей трюк дозволить змити частково слиз і поліпшити смак.
Зараз у багатьох магазинах як бонус до покупки коропа є послуга з чищення риби від луски. Багато господинь погодяться, що це найскладніша і неприємна частина підготовки риби перед приготуванням.
Для чищення риби від луски потрібен звичайний кухонний гострий ніж або спеціальний ніж для очищення риби.
Покладіть рибу на обробну дошку і ретельно очистіть луску, починаючи з хвоста і просуваючись поступово до голови.
Розріжте черевце, зробивши розріз від ануса і до голови. Намагайтеся розрізати так, щоб не пошкодити кишки риби. Видаліть всі нутрощі.
Якщо голову не використовуєте, то просто відріжте її та викиньте. Якщо будете готувати рибу з головою, ножем видаліть очі і виріжте зябра.
Ножицями зріжте плавники. У великої риби верхній спинний плавник буває дуже важко відрізати ножем або ножицями. Скористайтеся кухонною сокиркою. Можна зробити V-подібні неглибокі надрізи навколо спинних плавників і вирізати їх.
Добре промийте рибу прохолодною водою, ретельно вимиваючи порожнину риби і зябра.
Як обробити коропа на філе
Оброблення коропа на філе без шкіри краще робити, коли він трохи підморожене. Якщо коропа попередньо не чистили, почистіть його від луски.
Помістіть коропа на обробну дошку і міцно тримаючи рукою, зробіть гострим ножем надрізи відразу за зябрами.
Зробіть надріз уздовж спинки тулуба риби, починаючи з голови і до хвоста. Підніміть рибу, щоб зручніше було різати, і зрушуючи ніж уздовж ребрових кісток, відокремте філе. Відріжте філе з боку хвоста.
Надріжте філе з хвоста між м'ясом і шкірою і притримуючи рукою, відокремте м'ясо від шкіри. Переверніть філе і зріжте білу плівку.
Виріжте реберні великі кістки.
Відокремте філе з іншого боку.
Тепер залишається тільки нарізати його на порційні шматочки.
Як позбутися від запаху
Як і багато інших річкові або ставкові риби, у коропа є не дуже приємний запах твані. В принципі правильно оброблений і підготовлений короп менше пахне, але все одно запах залишається. Особливо, коли рибу готують з лускою.
Найпростіший спосіб зменшити запах твані - скропити тушку перед приготуванням лимонним соком.
Можна видалити запах твані, замочивши рибу попередньо за півгодини - годину до готування в молоці. Туди ж можна додати ароматні пряні трави і спеції.
Видаляє запах і звичайний столовий оцет. Для цього в один літр холодної води додати столову ложку оцту і вимочити в ній рибу протягом 2 годин. Після вимочування добре промити і обсушити паперовим рушником.
Якщо взагалі немає часу позбавлятися від запаху вимочуючи рибу, просто посипте вже приготовлену великою кількістю свіжого кропу.
загальні рекомендації
Перш ніж готувати коропа, його потрібно купити. І важливо придбати свіжу рибу. Ідеальний варіант - покупка в великому мережевому магазині, де є спеціальний акваріум. Тут вам виловлять живого коропа. Ще один плюс - він може менше мати слизу і запаху твані.
Якщо риба вже мертва, зверніть увагу на очі і зябра. Очі повинні бути світлими, а не мутними. Зябра - червоного кольору.
Щоб менше було дрібних кісток, купувати краще коропа вагою 1,5-2 кілограми. Більший короп - старіший і в ньому можуть накопичуватися небезпечні для здоров'я речовини. Адже недарма його називають «річковий свинею». Він не дуже перебірливий у харчуванні.
При розбиранні риби намагайтеся якомога краще вичистити і вимити всі нутрощі. Вони можуть давати неприємний гіркуватий смак.
При готуванні коропа в духовці, якщо не його попередньо вимочували, покладіть в черевце багато свіжого кропу. Він прибирає запах.
Як готувати його - рецептів досить багато. Карпа можна:
Жарити на сковорідці;
Запікати в духовці і на грилі;
Готувати на пару.
Причому, як порційними шматками, так і цілим.
Найсмачніший короп - запечений. До того ж менш калорійний.
Готувати коропа в духовці краще, загорнувши його в фольгу. Так риба виходить соковитою і ароматною.
Для отримання красивою золотистої скоринки за 10-12 хвилин його потрібно розгорнути.
Поміщати рибу краще в уже розігріту духовку.
При приготуванні коропа в паніровці смажити його потрібно у великій кількості масла або жиру.
Як гарнір до нього можна подати картопляне пюре, тушковані овочі, рис і інше. Він поєднується добре з будь-яким гарніром і практично з будь-якими овочами.