Максимально докладна, зрозуміла, ясна технологія різання і первинної обробки барана.
Взято у Сталика Ханкішіева. В обговореннях поста про картопляний кебаб.
Вам потрібен буде особливий ніж для того, щоб шкуру знімати, він такий, з загнутим до верху лезом, ріжуча кромка загнута.
Різати можна буде і звичайним ножем, це не проблема.
Не лякайте барана, підходите до нього спереду або збоку. Якщо збоку, то взяв за одну передню і одну задню ноги (далекі від тебе), підняв, корпус барана пішов вниз і він ліг саме так, як нам треба, лежачи на боці, горлом від нас. Ноги пов'язувати не треба, достатньо буде притримати дві з них - верхню передню і задню нижню - їх треба підвести один до одного і можна тримати взагалі однією рукою.
Все, відводимо голову назад, лівою рукою тримаємо барана за підборіддя, ніж у правій руці і проводимо їм по горлу, але не перерізаючи до самого хребта. Випускаємо все кров, може бути іноді доведеться ножем прибирати згустки крові від артерій, потім відокремлюємо голову повністю.
Барана на спину, біля коліна задньої ноги, з внутрішньої сторони стегна робимо по шкурі невеликий надріз на два-три сантиметри. В цей надріз між м'ясом і шкірою треба просунути якийсь штир, а ще краще сантиметрову трубку завдовжки сантиметрів тридцять. Поводити трубкою між шкурою і м'ясом, відокремлюючи шкуру від м'яса по всій внутрішній поверхні стегна. Тепер обжимаємо надріз навколо трубки і починаємо надувати крізь трубку повітря. Поплескувати по краях повітряного міхура, повітря проходить під шкірою по всій поверхні, крім грудинки.
Все, тепер від цього надрізу ведемо надріз в сторону, перепрошую, баранячого хуя, те ж саме і з іншого боку і знімаємо шкуру, баран при цьому повинен лежати на спині, проходимо тим ножем або руками, доводимо до передніх ніг, там точно так само по внутрішній стороні лопатки до коліна. Гомілкостопи залишаємо зі шкурою. Коли шкура залишиться скріпленої з тушею тільки на спині, переходимо до наступного етапу.
Надрізати коліна барана, але не відрізати їх до кінця, пропустити мотузку так, щоб вона тримала за гомілкостопи і підвішуємо барана так, щоб він виявився підвішеним перед нами.
Стягаємо шкуру вниз і прибираємо її зовсім.
Невеликим гострим ножем робимо неглибокий прокол в животі нижче пупка (між пупком і змиканням грудної клітини, сонячним сплетінням). У розріз вставити два пальці лівої руки, розсунути його і пішли ножем ввех, пальцями лівої руки відсуває кишки від ножа, щоб не розрізати їх. Довели до самого верху, підставили таз для нутрощів, вивалюємо їх в таз, відокремлюємо пряму кишку по колу, перев'язуємо її вузликом. Потягнули за стравохід, щільно перетискаючи його, допомогли ножем в районі горла, якщо необхідно, витягли стравохід і його теж перетягнули. Розрізали мембрану між грудною кліткою і черевом, вхопили за трахею, витягли легені й серце, підвісили легкі за трахею на гак, зробили надрізи по серцю і прибрали з нього кров.
З нутрощів знаходимо печінку, обережно обрізаємо жовчний міхур, отедляем печінку. З шлунка і частини кишок знімаємо сальник. Пряму кишку розв'язуємо, звільняємо від вмісту, проводячи по ній двома пальцями, відрізаємо сантиметрів 70-80, то місце, де вона покрита жиром, промиваємо струменем води, а далі дивися пост про хосіп і шавлю. Нирки залишаться на туше, під слоём жиру, знайдеш їх там.
Думаю, у вас все вийде, просто буде трохи важко в перший раз.
2 Responses to "Як різати барана?"
Я живу в місті ніколи не різав ось батько запропонував спробувати зарізати барана, дуже охота спробувати говорять перший раз важко, але думаю я впораюся)) Трохи хлоднокровія і все вийде