Помідори є основним компонентом будь-якої домашньої аджики. Вони надають заготівлі кислуватий присмак, необхідну соковитість і забарвлюють її в красивий червоний колір. Для аджики підходять тільки дуже стиглі м'ясисті томати.
Як зробити аджику на зиму з помідорів з буряком
Для заготівлі вам будуть потрібні такі продукти:
- помідори - 6 кг;
- буряк - 1 кг;
- морква - 1 кг;
- перець солодкий - 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 кг;
- оцет 6% - 250 мл;
- цукор-пісок - 1 склянка;
- масло рослинне - 125 мл;
- гіркий перець - 2 штуки середнього розміру;
- сіль за смаком.
Всі овочі почистіть і наріжте шматочками. Перекрутити їх на м'ясорубці і складіть масу в каструлю з товстим дном. Додайте всі інші інгредієнти, крім солі. Варіть аджику на повільному вогні 1,5 години. Щоб вона не пригоріла, постійно її заважайте. Через 90 хвилин варіння покладіть в аджику дві столові ложки солі і розмішайте. Продовжуйте варити масу і через 10 хвилин спробуйте на сіль. Якщо її мало, то додайте ще. Всього для готовності аджики з помідорами і буряком потрібно 2 години варіння.
Як зробити аджику на зиму з помідорів з яблуками
Перекрутіть на м'ясорубці або перебити кухонним комбайном 5 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 1 кг кисло-солодких яблук, 1 кг цибулі, 1 кг часнику, 4-5 корінця кореневої петрушки, 4 стручки гострого перцю. В отриману овочеву масу покладіть 100 г солі і влийте 500 мл олії рослинного. Варіть аджику 4 години. За 15 хвилин до закінчення готування додайте пару столових ложок яблучного оцту.
Як зробити аджику на зиму з помідорів з баклажанами
Для цієї незвичайної аджики спочатку підготуйте всі овочі:
- Зваріть 2 кг стиглих баклажанів. Варіть їх до м'якості. Після варіння зніміть з баклажанів шкірку.
- Запечіть в духовці 1,5 кг солодкого перцю і очистіть його від шкірки.
- Помідори (2 кг) надріжте зверху хрест-навхрест і потримайте їх в окропі 2-3 хвилини. Потім обдайте їх холодною водою і зніміть шкірку.
- Від насіння звільніть 2 штуки перцю-чилі.
- Очистіть від шкірки часточки часнику - його вам буде потрібно 1 повний стакан.
Тепер підготовлені овочі перекрутити на м'ясорубці і додайте до них 250 мл оцту 9%, 250 мл рослинного масла і солі за смаком. Варіть аджику всього 30 хвилин, адже майже всі овочі в ній вже пройшли попередню теплову обробку.
Як зберегти аджику взимку
Щоб аджика взимку не прокисла навіть в теплій коморі, її необхідно правильно закупорена в банки.
- Банки вимийте гарячою водою з содою.
- Простерилизуйте тару будь-яким зручним для вас способом.
- Кришки теж вимийте з содою.
- Покладіть їх в кухлик з водою, а його встановіть на вогонь. Кришки перед закручуванням повинні повільно кипіти.
- Обдайте окропом ополоник, яким будете накладати аджику в банки.
- Банки заповнюйте киплячій аджикою.
- Після закручування кришок, укрийте банки старою ковдрою і дайте їй так постояти 8-10 годин.
- Зберігайте аджику в темній коморі.
Ще один рецепт приголомшливо смачною аджики з помідорів з хріном. Вона не тільки дивовижна на смак, але і зберігається під капроновою кришкою і не піддається термічній обробці. Перекрутіть м'ясорубкою 300 г коренів хрону, 3 кг томатів, 350 г часнику. Покладіть 2 ст.л. крупної солі і влийте 200 мл оцту 9%. Аджику перемішайте, розкладіть по банках з кришками і поставте в холодильник. Через 3 дні можете пробувати вашу заготовку.
Домашня аджика набагато смачніше магазинних соусів. При цьому вона і корисніше, адже в ній немає консервантів. Аджику можна приготувати абсолютно на будь-який смак: солодку, гостру, варену, сиру, тільки з овочами або з додаванням фруктів. Ця приправа підійде і для м'ясних страв, нею добре присмачувати спагетті, аджику можна використовувати і при випічці піци. Аджика виручить і [...]
Люди, що віддають перевагу здоровій їжі, намагаються якомога частіше разом з іншими овочами вводити в свій раціон болгарський перець. Цей низькокалорійний продукт містить в собі клітковину, вуглеводи, білки, цілий комплекс корисних речовин, що включають вітаміни і мікроелементи. Для зміцнення здоров'я і підтримки свого організму в гарній формі, цей овоч краще вживати в сирому вигляді в період [...]
Бочкові помідори - це відмінна закуска під горілочку. З відвареної розсипчастою картопелькою і пряної оселедчиком такі помідори теж працюють незрівнянно. Відрізняються вони від банкових тим, що квас шляхом природного бродіння. 1 Бочкові помідори різкі на смак, як би газовані, що багатьом дуже подобається. Різкість ця з'являється, якщо солити їх в дубових бочках. Але якщо немає [...]
Кабачки чудові тим, що вони з'являються на грядках найпершими і плодоносять до самої осені. Тому, якщо ви вирішили запастися кабачками на зиму, робити це можна цілих три літніх місяці. Кабачки найкраще маринувати - у свіжих смак абсолютно нейтральний, а кожен новий маринад зробить з заготовки кулінарний шедевр. 1 Кабачки для маринування - які [...]
Мариновані кавуни - незвичайна закуска на святковому столі. Термін зберігання у цій солодкій і соковитої ягоди невеликий, але у вас є можливість закрити кавуни в банках на зиму. Рецептів кілька, процес не складний, а результат - приголомшливий. 1 Закриваємо кавуни на зиму. Рецепт №1 За старих часів маринування огірків, помідорів, яблук і в тому числі кавунів, [...]
Смачний і корисний томатний сік можна купити в магазині, а можна законсервувати його самостійно. Якщо ви ніколи цього не робили, то спробуйте закрити зараз, коли на ринку так багато стиглих соковитих помідорів. А може, ви самі їх виростили і томати тільки і чекають, щоб їх закатали в банки, нехай навіть і у вигляді томатного соку. [...]
Щасливі власники дачних ділянок можуть на всю зиму запастися малиною. Ця ягода не тільки дуже смачна, а й добре лікує простудні захворювання. Малину можна заморозити або зварити з неї варення. При цьому, рецептів останнього існує досить багато. Сьогодні ми розповімо вам про найцікавіші. 1 Малинове варення на зиму п'ятихвилинка Чисту суху малину в кількості [...]