Здобне прісне тісто містить 13% олії і 2% цукру. Тісто розпушується содою або вуглекислим амонієм. У разі, якщо тісто замішується на молочнокислих продуктах (сметана, кефір), то при додаванні соди починається реакція з молочною кислотою з виділенням вуглекислого газу, при нагріванні цей процес посилюється. Якщо замішування тіста відбувається без використання молочнокислих продуктів, то додають харчові кислоти.
Прісне здобне тісто замішувати слід швидко і в теплому приміщенні залишати не слід, так як воно втратить здатність підніматися.
Рецепт приготування здобного тіста
Масло (маргарин) розрізається на дрібні шматки і закладається в посуд, де перемішується до придбання пластичності (5-10 хвилин). Якщо при перемішуванні з масла виділяється рідина, то додають невелику кількість борошна.
Кислоту і цукор розчиняють у воді, додають яйця, все перемішують і проціджують через сито. Отриману суміш з'єднують з підготовленим маслом невеликими порціями. Борошно, змішане з содою, додають в останню чергу. Тісто слід замішувати дуже швидко, не більше півхвилини, інакше, сода взаємодіючи з кислотою почне виділяти вуглекислоту, яка швидко випарується і випічка не підніметься. Якщо тісто замішується на молочнокислих продуктах, то кислоту не додають.
Тісто готується в каструлі або на столі. На стіл просівають борошно перемішану з содою, роблять воронку в яку заливають проціджений рідина і додають масло, потім все швидко замішують.
УВАГА! Інформація, представлена на даному сайті, носить довідковий характер. Ми не несемо відповідальності за можливі негативні наслідки самолікування!