Для приготування ролів нами були використані наступні інгредієнти:
- Рис круглозерий - 1 ст.
- Нори (морські сушені водорості) - 2 аркуша.
- Огірок свіжий - 1 шт.
- Філе червоної риби - 50 гр.
- Сіль за смаком.
- Васабі (гостра приправа).
Нори і порошок васабі можна придбати у великих продуктових гіпермаркетах. Решта інгредієнти цілком доступні. При бажанні в якості начинки можна використовувати будь-які інші продукти, яким ви віддасте перевагу, виходячи зі своїх смакових пристрастей.
- Набираємо воду в підходить за розміром каструлю для того, щоб в ній зварити рис. Ставимо каструлю з водою на вогонь.
- Один стакан рису добре промиваємо в проточній воді. Рис краще брати круглозерий, так як на відміну від дліннозерого рису, він має кращу липкостью після зварювання.
- Після закипання води солимо її на смак і висипаємо в неї рис. Варимо рис до готовності.
- Після того як рис буде зварений, зливаємо з каструлі воду через друшляк. Рис не промиваємо, щоб він зберіг липкість. Даємо рису охолонути.
- Нарізаємо рибу і огірок скибочками відповідного розміру. Як уже згадувалося вище на даній стадії можна використовувати до якості начинки будь улюблені вами інгредієнти.
- Після того, як начинка буде готова беремо лист з сушеної морської капусти нори і рівномірно розподіляємо рис по його поверхні періодично змочуючи руки у воді. З одного краю листа розкладаємо начинку. У нашому випадку це були риба та огірок.
- Загортаємо норі з рисом і начинкою рулетом, підтримуючи його з обох сторін руками. Проводити цю операцію потрібно акуратно, щоб не розірвати норі. Традиційно для цих цілей використовують спеціальний килимок (рогожу) з тонких бамбукових паличок (макісу). Він дозволяє рівномірно розподілити тиск по всіх поверхні листа і робить процес дуже легким. Але і без використання килимка руками можна отримати бажаний результат.
- Гострим ножем нарізаємо роли з отриманої «ковбаски». З одного листа норі в середньому отримують 4-5 готових ролів.
- Готуємо гостру приправу на основі порошку васабі. Для цього порошок розводимо невеликою кількістю гарячої води і ретельно перемішуємо до утворення кашки.
Існує думка, що даний васабі через його високу вартість складно зустріти навіть в самій Японії, а то що продається приготовлено в вигляді його імітації на основі хрону, спецій і харчових барвників.
По правді кажучи, приготована нами приправа дійсно дуже сильно нагадувала за смаком добре знайомий російській людині хрін.
Останній дев'ятий крок є необов'язковим в процесі приготування ролів, але дуже бажаним, щоб повніше відчути колорит японської кухні. Для цих же цілей можна придбати дерев'яні палички і спробувати вжити приготовані роли з допомогою них.
У самій Японії звичайні роли мають назву макідзусі, що в перекладі означає кручене суші. У суші-асорті можна завжди виділити роли за наявністю в їх назві приставки «маки». Наприклад, до роллам також відносяться і урамакі, або рулет навпаки. Вони відрізняються тим, що начинка також як і в звичайних ролах розташована посередині, а рис і норі міняються місцями. Норі розташовується всередині, огортаючи начинку, а рис, покритий шаром смажених кунжутного насіння, зовні.